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讓人食指大動的蘿蔔燜牛腩

主料:牛腩一條輔料:白蘿蔔一個調料:食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、黃酒適量、豆豉辣醬少許做法:1.將牛腩洗凈,清水浸

2020-03-21 23:44 / 0人閱讀過此篇文章  


主料:牛腩一條輔料:白蘿蔔一個調料:食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、黃酒適量、豆豉辣醬少許做法:1.將牛腩洗凈,清水浸泡至無血水滲出,有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用;鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,水開後將切塊牛腩放入,澆上1勺紹酒,焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛腩塊撈出,溫水洗凈控水備用;

2.準備好煨燉醬料,紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗凈斜切成段,青紅尖椒去蒂去籽斜切成段,生薑切片,小蔥洗凈挽蔥結備用;香辛料溫水淘洗乾淨備用;3.炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香,將混合醬料倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒;鍋內淋入紹酒、醬油,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水煮開鍋;4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),中小火加蓋「壓」35分鐘左右熄火;將白蘿蔔洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中,將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上,鍋內湯汁過濾掉雜質,調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻,將原汁倒入缽中,灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火,將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌。


轉自:名廚匯





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