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8道鮮香味美的菜譜,有空做給家人吃吧!同性戀

百合蝦仁原料:蝦仁150克,百合30克,蒜末20克,薑片,色拉油,鹽3克,味精1克,料酒10克,香醋5克,花椒油3克。

2020-03-21 23:58 / 10人閱讀過此篇文章  

百合蝦仁

原料:

蝦仁150克,百合30克,蒜末20克,薑片,色拉油,鹽3克,味精1克,料酒10克,香醋5克,花椒油3克。

做法:

1、蝦仁焯水;百合泡製2小時,焯水。

2、凈鍋,入色拉油10克,香蔥段、蒜末爆香,入雞心、蝦仁、百合翻炒,調味,出鍋前淋花椒油、香醋即可。

蝦仁、百合的搭配比較新穎,口感也很好,成菜效果也很不錯,給客人帶來了新鮮感。


紅燜醉鵝

原料:

鵝肉適量,果皮2塊,冰糖1/4片,冬菇適量,姜蒜適量,生抽2匙,老抽2匙,xo醬2勺,米酒1勺,蚝油適量,鹽適量,雞粉適量,大蒜適量。

做法:

1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用。

2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒。

3、放入老抽2匙上色,翻炒約3分鐘撈起待用。

4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇,倒入鵝肉。

5、米酒1勺翻炒後,加入果皮、片糖、上湯翻炒,最後加入蚝油、鹽、雞粉調味,入煲。

6、慢火煲15分鐘。

7、最後加入大蒜翻炒,倒入燒熱的鐵鍋里即可。


五花肉炒白菜

做法:

1、把帶皮的豬五花肉切成片,另把大白菜切成塊。

2、凈鍋放油燒熱,先下豬五花肉片煸至吐油,再加薑末、蒜末和自製的糟辣椒炒香,在放入大白菜塊以後,加鹽炒熟裝盤,撒些蔥花便成菜。


尖椒鮑魚雞

做法:

1、活鮑魚取肉,去掉內臟、刮洗乾淨,在上面打十字花刀,入沸水快速焯透,撈出備用。

2、烏雞宰殺治凈,剁成小塊,加入少許鹽、味精、料酒醃製入味。

3、鍋下菜籽油80克燒熱,加入烏雞丁250克煸炒至熟,倒入青、紅小米椒段共200克翻炒出香,然後下青花椒25克炒出鮮麻味,調入適量鹽、味精、胡椒粉、雞粉,下焯水的鮑魚10隻翻勻,起鍋盛入盤中,點綴鮑魚殼即可上桌。


蔥椒海鱸魚

原料:

活海鱸魚1條(約600克),小香蔥100克,薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。

做法:

1、將海鱸魚宰殺治凈,納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟後取出。

2、取一半的小香蔥,切成15厘米長的段;另一半則剁成茸,納碗加冷鮮湯調散後,濾渣即得小蔥汁。

3、將小蔥汁調味後,澆於蒸好的海鱸魚上,另外擺上蔥段和青花椒,澆上熱油即成。


干煸土豆丸子

提前批量預製:

1、土豆10斤、胡蘿蔔1斤分別去皮,用擦子擦成條,洗凈瀝水。

2、調入鹽50克、花椒麵20克抓勻,加麵粉7斤拌勻,裝入方形碼斗內壓實,取下模具,入蒸箱蒸30分鐘。

3、取出晾涼,改刀成3厘米見方的塊待用。因為土豆塊的邊帶有弧度,所以稱為土豆丸子。

走菜流程:

1、鍋入寬油燒至七成熱,下入土豆丸子炸至表面金黃,撈出控油。

2、鍋留底油,下干紅椒節、蔥花、蒜末爆香,調入蒸魚豉油15克、雞粉5克、蚝油5克、鹽3克炒勻,下土豆丸子翻勻,炒至干香,下香菜段、蒜末炒勻,淋香油3克、山西老陳醋5克快速翻勻即可。

製作關鍵:

烹醋時要開大火,將醋汁淋在鍋壁上,使酸味揮發,成菜聞著酸香,吃著清香。


紅燜滋補牛尾

此菜口味特殊,因為是在麻辣風味的基礎上突出一股藥香味。

做法:

1、把牛尾剁成小節,先在沸水鍋里汆一水,撈出沖洗乾淨後,放高壓鍋內,同時加麻辣湯汁和當歸、黃芪,隨後把高壓鍋上火壓至軟熟。

2、臨出菜時,把壓好的牛尾及適量原湯舀鍋里,加番茄塊、水發紅棗和枸杞同燒5分鐘,調好口味便收汁,起鍋盛入墊有菜心(汆熟)的石鍋內,即成。


家燜黃魚

原料:

新鮮黃魚,蔥,姜,蒜,大料,油,鹽,醬油,胡椒粉,糖,花椒油。

做法:

1、黃魚去鱗掏去腮和內臟,洗凈,魚身上切斜刀。

2、蔥,姜,蒜切片。

3、鍋上火倒入油,倒入蔥姜蒜片,大料爆鍋。

4、加2小勺醬油爆香,加入2碗水(水量大約能沒過魚),加1小勺糖,適量鹽,少許胡椒粉燒開。

5、將魚碼入鍋中,大火燒開後轉小火燜制。

6、待鍋中湯汁見少,轉大火收汁。

7、待湯汁濃稠時淋入花椒油,即可出鍋。

注意:

1、燜魚時要一次加足水,燜制中不要用鍋鏟翻動,可以輕輕晃動炒鍋。

2、收汁時用勺子盛湯汁不斷的淋在魚身上,直至湯汁濃稠。

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