大家好，歡迎來到小編的美食分享，紅燒肉是大部分人都喜歡吃的美食，特別是像我們這樣的大胖子，條件允許一日三餐都想吃，天天吃也不膩，正所謂無肉不歡，天下唯有美食不負人啊，負我的就只有這一身大肥肉啊！呵呵！那麼什麼樣的紅燒肉才能百吃不厭？紅燒肉要做成什麼火候才是最正宗的呢？為啥飯店大廚做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，原來關鍵是這兩步
其實會者不難，難者不會，只有看過大廚親自操作，詳細講解，就一定會學會。會學的看門道，不會的看熱鬧，田農嫂最喜歡吃紅燒肉了，每次到飯店都要點上一道紅燒肉，這一次到煙臺吃飯，正八經看大廚做，講，加上自己悟，終於知道：
為啥飯店大廚做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，原來關鍵是這兩步，第一步是「肉」要肥而不膩，選肉最好要是帶皮五花肉，一定要新鮮，那麼肉怎樣才能肥而不膩呢？大廚就說了三個字肉「煮出油」吃著就不會那麼油膩了！是不是就是這麼回事？油冒出來後，吃著就是肥而不膩了，當然，煮肉的火候要掌握好，一定不要太爛，否則切不成塊。有沒有發現，飯店的紅燒肉做的特快，五分鐘就做好了，原因就是肉早就煮好了，放在冰箱，客人要時切成塊
第二步就是肉要顏色紅亮，看著就有食慾，那麼這一步的關鍵就是「糖色」了。那麼糖色要炒到什麼火候？是水油混合炒糖色還是油炒糖色？也或是水熬糖色呢？其實飯店為了節省時間，在做紅燒肉時，大部分會用油炒糖色，油在加熱時，油溫很快會升高，放進多半勺白糖，快速轉動，糖色開始起大泡時，最多用勺子再逛三圈，這時糖色就變成香油色，也可以說變成棕色，由白變亮變紅了，糖色就好了
糖色炒好後，一定要快速放進五花肉，快速翻炒，讓每一塊肉均勻粘裹上糖色，翻炒均勻，這時再倒進莫過五花肉的水，放進薑片，蔥段，八角，最重要還要加老抽上色，因為煮五花肉時，要保證肉不會壞，當然要放鹽，鹽我們可加，也可不加，大火燒開，一會湯汁就收幹了，倒一點水澱粉勾芡，最後加點味精，裝盤盛出，撒點香菜點綴一下，一道美味的紅燒肉就做好了，顏色紅亮，肥而不膩，吃在口中軟軟糯糯，還有嚼勁，口味適中美味就這麼簡單，想吃紅燒肉自己嘗試大廚這做法，真是太簡單了
今天的分享就到這裡了，您學會了麼？您有更好製作紅燒肉的秘訣麼？歡迎到下方評論區評論，說出您的秘訣，讓更多人知道，感恩有你，喜歡我的內容請關注我，看大廚詳細製作視頻，點讚，分享，收藏支持支持小編，萬分感謝大家支持