台州百味︱春海水暖魚先肥,小海鮮,安排上

浙江新聞 發佈 2020-03-21T06:04:18+00:00

蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,對於體質虛弱的人群尤其適宜。

春海水暖魚先肥,尋覓最好最鮮最時令的海味。你真的不來試試?

蟶子

台州沿海一帶多灘涂,對養殖蟶子有得天獨厚的優勢。其實蟶子一年四季都能吃到,但要論味道還是清明前後最好。

蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。

要選養在海水裡,殼微微張開、手一碰就會閉合,肌肉時不時伸縮的那種。而且在選擇蟶子時,儘量選取黃殼的蟶子,因為這類的蟶子肉質更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蟶子,黑殼的蟶肉老,成品的口感不理想。

蝦蛄

清明節之後蝦蛄大量上市,價格也隨之穩定。蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節,此時食用為最佳。

鮮活的蝦蛄殼色發青有光澤,捏起來結實不空。有膏蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線,尾部呈黃色的,這就是有膏的蝦蛄,煮熟後,三條白線會變成紅色。

花蛤

花蛤,台州人特熟悉的一種小海鮮。現在養殖居多,但早年間,海島漁童沙灘礁石處玩耍時常見。花蛤做法繁多,又都簡潔,漁家人潮水間搜羅一堆花蛤後,會先放進廚房清水盆里,等花蛤吐盡泥沙,就可烹製美味。

花蛤蒸蛋最簡單,水蒸蛋中加入幾個花蛤即可。但還是炒花蛤,口味更好。大蔥、蒜頭姜、醬油等加花蛤油鍋爆炒就能出鍋。

海瓜子

大家會以為海瓜子多出沒灘涂中,其實潮水礁石間也有海瓜子生根,但想要量產還是洋山灘涂最多。海瓜子個小,一盆海瓜子得來不易,需得趕海人海泥中拿著專業工具跋涉許久。

採集來的海瓜子也要先吐盡泥沙,才能下鍋清炒。炒海瓜子不難,一應調料快炒5分鐘即可,難得是吃海瓜子。雖然海瓜子味鮮無比,但個頭太小,品嘗其鮮著實考驗口舌功力。

鯧魚

溫嶺人常道的諺語之一,便是「三鯧四鰳」,意是三月的鯧魚更鮮嫩,四月的鰳魚更美味。現在是吃鯧魚的好時候。

在溫嶺,鯧魚燒年糕,是道傳統老底子菜。過去漁民燒魚,直接年糕放在燒好的魚上面蒸,本是為了飽腹,但魚的奇異鮮香滲透到米香清甜的年糕里,非常美味,便成了一道家常菜。

年糕最好就是手打年糕。這種用古法木頭大錘,石臼搗出來的年糕,與眾不同, Q彈香糯但是不會黏牙,米香十足還能吸收湯汁的味道。與機器製作的年糕質感完全不同。

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