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簡單的材料就能做出獨特風味的烤芝士蛋糕

巴斯克式烤芝士蛋糕 / 配方 奶油奶酪:200g 糖:70g蛋黃:1個 雞蛋: 100g 鮮奶油:115ml 低粉:5g 1. 取一盒溫室奶油奶酪,置於盆中,加入砂糖攪拌均勻,狀態如下圖,順滑無顆粒。

2020-03-21 12:03 / 0人閱讀過此篇文章  

」簡單的食物往往更容易打動人心。」

一塊奶油奶酪、幾顆雞蛋,加上糖、奶油就可以打造一個風靡全球的芝士蛋糕。它奶香濃郁、口感絲柔,冰涼綿順的味蕾體驗可謂口腔的極致體驗。


這款BASQUE烤芝士蛋糕,就是憑藉這種「親近」,使得它有熱賣百萬份的銷量,也是眾多網紅博主的最愛。

因材料簡單,芝士奶酪這些取自動物的材料,是最貼近人的食物,因而就能感受到芝士就是力量呀!

現在,我們就一起來看看這款芝士蛋糕家庭製作的配方與做法!

巴斯克式烤芝士蛋糕 / 配方

奶油奶酪:200g 糖:70g

蛋黃:1個 雞蛋: 100g

鮮奶油:115ml 低粉:5g

1.

取一盒溫室奶油奶酪,置於盆中,加入砂糖攪拌均勻,狀態如下圖,順滑無顆粒。


取一個新鮮蛋黃,打入奶酪中。


做芝士蛋糕,材料一定記得要新鮮,此方沒有加香草精、檸檬汁去腥味,所以材料新鮮是很重要的哦!



然後迅速攪拌均勻,一定要充分融合才行。這個單獨加入的蛋黃目的是乳化作用,使得奶酪更好融合,出品絲滑。

2.

等奶酪與蛋黃充分攪打融合後,接下來我們取兩個雞蛋,打發均勻。


混勻的蛋黃加,分三次倒入奶酪糊中


每一次倒入,都要完全攪打,充分融合,才可以加入第二次。


這樣做出來的芝士蛋糕才香滑綿密,組織分布均勻,另外,不會出現分層的情況。


三次攪拌均勻後的狀態如下圖:

↓↓↓


3.

接著往奶酪蛋糊中,倒入淡奶油,同樣攪打至完全融合。



融合後的狀態如下圖:

↓↓↓


最後,過篩入5g低筋麵粉拌勻。


一般的烤芝士蛋糕,若配方中的麵粉不足,烤出來的蛋糕會有點塌陷,粉類可以起到一個支撐作用,讓蛋糕鼓鼓飽滿的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均勻化開,烤出的成品有些粉末感,質地就不如粉末少的芝士蛋糕。

此方是巴斯克式重芝士蛋糕,沒有打發,沒有混入空氣使其結構膨脹,低粉也不用加多,完全靠蛋黃與奶酪支撐起來,口感細膩順滑。

4.

取一張油紙,鋪在六寸的模具內,圖中的鋪法比較簡單粗暴,烤出來的芝士會有很多褶皺。


大家可以量一下模具的高度,剪出一張長條油紙,貼於模具內壁,再剪一張圓形油紙貼於模具底部,像這樣:

↓↓↓


攪拌均勻的芝士糊,倒入鋪有油紙的模具內。


烤箱預熱220度,烤20~25分鐘。


你會發現這蛋糕表層滿滿出現焦糖色,這就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮點啦!看上去焦了,實際上風味更獨特。


烤完後不用脫模,放入冰箱冷藏一個晚上,這樣做是為了使得內部結構更為細緻緊密。


ok,冷藏後扒開油紙,一個湖泊焦糖色的芝士蛋糕出來了!


內部芝士已經非常細緻,用刀輕輕地就能切下去


啊!這塊巴斯克式芝士蛋糕,烤的非常不錯呀!這個高度已經是很好了,沒有混入空氣打發,粉量很少,烤的很透。


口感順滑,芝士奶香味濃郁,這麼簡單的造型,搭配一點莓果就可以變的高級。


將芝香馥郁的一口蛋糕送入嘴裡,立刻感受到厚重的芝士奶香蔓延開來,搭配幾顆莓果,口感會更加豐富呢!










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