可可的美食生活

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冬瓜木耳豬肉餡的餃子估計你從來沒有吃過,做煎餃特別好吃,試試

也許是南方人和北方人的區別,還有男人和女人的區別,男同志很少吃零食,餓了也一定等到吃午飯,女同志就不一樣,吃個小零食,吃個水果,那是比吃飯更熱衷的事。

2020-03-21 13:13 / 0人閱讀過此篇文章  



最近做了好多種口味的餃子,首先要向大家推薦的當然是只有在春天能吃到的,或者說在這個季節才最好吃的幾種餃子:韭菜雞蛋餃子,香椿筍丁餃子,野蔥豬肉餃子,以後我會陸續發布菜譜。很多粉絲給我留言說你做的餃子、餛飩、麵條都很精緻,但是量太少,吃不飽,我吃一頓早餐的量,他要吃五頓,我早餐8個餃子,他豈不要40個餃子?也許是南方人和北方人的區別,還有男人和女人的區別,男同志很少吃零食,餓了也一定等到吃午飯,女同志就不一樣,吃個小零食,吃個水果,那是比吃飯更熱衷的事。

今天看新聞,鍾南山院士說抗疫期間給大家的健康建議:一是加強鍛鍊,二是保持心理健康,第三就是不要吃太飽!這三條深得我心。現在健身房都還關門,我都擔心我去了十幾年的健身房會不會因此而關閉,所以健身只能靠自己的意志力了,比如上下班步行,比如晚飯後一邊看《安家》追劇,一邊走跑步機;也越來越多看到晚飯後大爺大媽們出來散步,年輕人則在跑步了。至於心態,我從來都是樂觀的人,一點點小事都能樂呵半天,所以也不在話下。第三就是不要吃得太飽了,這一點其實最難做到,這一段時間除了上班,回家吃飯之後也沒什麼地方可去,所有的娛樂活動也都只能在家完成,因此我們最要緊的是管住嘴,不要吃得太飽。


以前食堂打菜,菜量多,我米飯只吃一點點,現在分盒飯,菜少飯多,我買了流油鹹鴨蛋,每天中午把飯全吃完,還覺得沒吃夠。沒事窩在家裡天天換著花樣做美食,就餃子、餛飩就做了不下10種 ,也就不知不覺會多吃幾口,眼看著春天來了,衣服越穿越少,再不克制恐怕來不及,而且人家鍾院士說過,對健康也不好啊。

話說回來,前面提到的幾種餃子餡都很香很好吃,春天才有的野菜味道,但是有一個特點是吃著香聞著臭,吃完了一定要刷牙。而今天發布的這道餃子餡則完全沒有味道,用了冬瓜、豬肉和木耳三種材料合成的餡,冬瓜清淡利濕,含水分多,剁碎了和餡非常爽口,木耳口感清脆,黑白配顏色也好看,再配上豬肉,這道餃子餡就非常別致。另外告訴大家一個小訣竅,這道冬瓜水餃做煎餃比做水餃更好吃,因為餃子一煎香氣更足,鎖住水分,不像煮水餃那麼寡淡,記得每個人一次煮個8-10個夠了,不要吃太飽哦。


【冬瓜蝦仁三鮮餃】

主料:麵粉1000克,水500克;餡料:冬瓜500克,豬肉500克,大蝦150克,木耳泡發後100克,芹菜150根

輔料:油20克,鹽適量,芝麻油20克,蚝油30克,雞蛋1隻


做法:步驟1、今天的餡料準備得比較多,所以麵粉也準備得比較多,一般麵糰也就是麵粉加水的份量與餡料的份量差不多就可以了,因為冬瓜要去皮去籽,大蝦要去頭去殼,芹菜要去葉去根,豬肉要去皮,所以最後兩者的份量是差不多的。


步驟2、豬肉去皮切成小塊,在絞肉機里絞成肉末備用,芹菜去葉去根,切成細丁,芹菜是增香的,當小蔥一樣用。木耳提前泡發,洗乾淨後,也切成細丁備用;大蝦去頭去殼,切成蝦仁細丁,給這款餡料增添鮮味。


步驟3、比較麻煩也比較有特色的是冬瓜做的內餡了,冬瓜去皮,去籽,先切薄片,再切細絲,再切細丁。



步驟4、1000克麵粉加500克水揉成麵糰蓋一層保鮮膜,讓它醒發半小時。



步驟5、找一個大鍋,把準備好的幾種餡料放在一起



步驟6、切好的冬瓜蓉放在一個碗裡,因為冬瓜含水分較多,晚一點拌入餡料內。



步驟7、在餡料里加入鹽、芝麻油、蚝油,要考慮還會有冬瓜的加入,所以調味料要放得多一點,然後朝一個方向攪拌均勻。


步驟8、加入冬瓜蓉


步驟9、,往一個方向攪上勁。

步驟10、切一塊麵糰擀成長條形,切成面劑子


步驟11、用手掌壓扁後,擀成圓型餃子皮


步驟12、加入冬瓜蝦仁豬肉的餡料


步驟13、包成自己喜歡的樣子。


步驟14、放在餃子盒裡速凍起來。冬瓜蓉的餃子比較適合做煎餃。


步驟15、熱鍋里加少許油

步驟16、放入餃子,保證每個餃子底部都沾上油,略煎1分鐘


步驟17、加半飯碗的水


步驟18、加蓋燜煮5分鐘


步驟19、待鍋里的水收干,煎熟的餃子體積會略增大,香味也會出來。


一盤冬瓜蝦仁的煎餃做好了,金黃焦脆的煎餃底部是最好吃的了,蘸點醋更香更解膩。





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