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雞蛋炒蝦仁,豆腐煎蛋餅,蛋餃這幾道菜的家常做法

雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻;2.用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,一定要加得非常熱,用豬油在勺內擦一遍3.把勺依然放在火眼上方,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮。

2020-03-21 14:00 / 0人閱讀過此篇文章  

雞蛋炒蝦仁

材料:雞蛋4個 牛奶160g 蝦仁20隻 熟豌豆 鹽 白酒 糖 干澱粉 水澱粉 油

做法:

1.蝦仁去除沙線、清洗乾淨後,用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水澱粉抓勻醃製20分鐘。

2.雞蛋打開,分開蛋清蛋黃。

3.只留蛋清備用(蛋黃可以拿來做蛋撻,不能浪費)。

4.在蛋清中加入牛奶,適量鹽、幾滴白酒。

5.加入一茶匙的澱粉和少許的糖攪打均勻。

6.鍋里放一勺油,燒熱後將蝦仁入鍋翻炒,蝦仁一變色就撈出。

7.將攪勻的牛奶蛋液入鍋,小火加熱。

8.等蛋液底部出現凝固的狀態,開始用鏟子推。

9.直到蛋液全部凝固後加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。

豆腐煎蛋餅

材料:豆腐1塊;雞蛋2個(如果雞蛋個小建議3個);鮮紅椒1個;蔥;油;鹽;生粉;

做法

1.豆腐放到鹽水中浸泡一個小時;雞蛋攪拌成雞蛋液,加入適量鹽;再加入切碎的鮮紅椒和蔥花,攪拌均勻;

2.泡好的豆腐切成三角形;每塊豆腐輕輕拍上一層生粉;平底鍋中放少許油,放入豆腐兩面煎黃;

3.倒入雞蛋液,等下層凝固後翻面;出鍋後切成小塊即可

蛋餃

材料: 豬肉餡半斤、雞蛋6隻、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、生抽、蔥末、薑末、鹽少許;

做法

1.豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻;

2.用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,一定要加得非常熱,用豬油在勺內擦一遍

3.把勺依然放在火眼上方,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮。

4.等蛋皮已大半成形時,夾一點肉餡放在蛋皮中間,肉餡寧少勿多。

5.用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘,移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺,做完所有的蛋;

6.餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘,讓肉餡熟透,涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開,做湯,紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進去,同煮即可;

茄汁水豆腐

材料:水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個

做法:

1. 將豆腐切1cm厚的塊。

2. 雞蛋打散。

3. 準備好麵粉和麵包糖。

4. 將豆腐塊雙面粘上麵粉。

5. 再粘勻蛋液。

6. 粘上麵包糠,用手壓勻。

7. 鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

8. 炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。

9. 將豆腐擺盤。

10. 鍋留底油,放入番茄沙司,糖醋和少許鹽炒勻。

11. 淋入水澱粉至粘稠出鍋。

12. 淋在豆腐上即可,也可現吃現粘。





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