創意無窮的推新菜 幾款最新流行的涼菜全集

炎火夏日 涼菜當道。在這個夏日裡。一些涼菜瓜果味菜是非常受食客們的喜愛的。而那些在秋冬兩季已經非常火爆的煲類菜品正在慢慢的退溫。但是流行的涼菜大家知道多少呢。在這個2008年的、夏季 是否可以做出更愛食客青睞的新涼菜呢。什麼？還沒有想好。那就上宮廚網看看吧。本期為大家介紹了大量的創新型涼菜。讓你在這個夏天也能創意無窮的推新菜

雙臘扣香米

原料：臘肉160克，臘雞腿160克，泰國生香米180克，荷葉1張。調料：鮑汁60克。製作：1、臘肉洗凈後改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片；臘雞腿洗凈後改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條。2、泰國香米洗凈後控水，加入鮑汁調拌均勻；荷葉放入清水中浸泡20分鐘至回軟。3、將臘肉片平鋪在碗底和四周，放入用鮑汁拌勻的泰國香米，中間放上臘雞腿，最後再蓋上荷葉，上籠大火蒸60分鐘，取出後倒扣於容器中。特點：臘香味濃郁。師傅點撥:蒸製原料的時間要保持在60分鐘左右，否則香米會夾生或者軟爛過頭。創意：用荷葉包裹臘製品和香米,使做好的菜餚香味最大限度地得到保存。

富貴餚肉

原料:蹄膀肉1000克，苦瓜500克。
調料:鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，薑片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。
製作:1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、薑片、蔥段醃漬4小時，取出後用水沖洗乾淨，放入籠中大火蒸55分鐘，取出備用。2、苦瓜洗凈後切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出後放入沸水中大火汆2分鐘，取出用涼水沖涼，中間釀入制好的餚肉，上桌時將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片，用紅椒圈裝飾即可。
特點:肉質細嫩，配上苦瓜清涼爽口。
師傅點撥:1、餚肉醃漬的時間一定要充足，否則不易入味。2、在將餚肉填入苦瓜中時餚肉不要放置得太涼,否則填入過程中餚肉容易碎掉。

原料:大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬裡脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，鹹蛋黃5個。
調料:鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
製作:1、三號肉洗凈，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；雞脯肉洗凈，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；皮蛋去殼後洗凈，改刀成1厘米見方的丁；鹹蛋黃改刀成1厘米見方的丁；火腿肉改刀成1厘米見方的丁；豬肉皮洗凈後改刀成長為2厘米的條。2、鍋內放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、鹹蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘後出鍋放涼。3、大腸頭洗凈，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭紮緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋後放涼。4、鍋放火上，鍋內放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘後取出，上桌時切成厚0.2厘米的片。