2020年3月27日，地產巨頭碧桂園以線上形式召開了2019年的業績發布會，在這次發布會上，機器人新業務的發展現狀成為了關注焦點。碧桂園總裁莫斌將地產和新業務分別比作老虎和翅膀，稱「如果老虎插上翅膀就會更厲害」。
其實，從2019年初開始，碧桂園就已經將現代農業和機器人作為重點發展的兩大新業務。在2020年初，碧桂園創始人楊國強又提出：碧桂園要打造圍繞地產主業的高科技產業版圖，這包括博智林機器人、現代農業、碧優選以及機器人餐廳。
此前，碧桂園在總部的機器人火鍋餐廳已經正式對外營業，餐寶典探店小分隊也曾專程前往體驗。（點此查看詳情：實地探訪碧桂園機器人餐廳後，我發現有崗位100%會消失）
2020年1月12日，碧桂園全資子公司千璽機器人餐飲集團旗下Foodom機器人中餐廳旗艦店，在廣州珠江新城核心商區花城匯廣場開業，Foodom機器人中餐廳旗艦店截至目前已投入46種機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、雲軌系統以及地面送餐機器人等。
據媒體的公開報導，碧桂園曾計劃五年內向機器人領域投入800億元，將機器人更廣泛地運用到建築建造、社區服務、生活起居等各類場景。除建築機器人外，碧桂園還擁有在研餐飲機器產品80項。
可以看出碧桂園對機器人在餐飲領域的布局，絕對不只是一個嘗試，而是有著巨大的野心。
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這次疫情期間，各地配合疫情防控積極開展隔離，餐飲行業遭受了巨大的損失。而值得關注的是，服務機器人在疫情中的表現獲得了市場認可，消費者對於服務機器人的接受度進一步提升，市場需求量也在不斷上升。在一些餐廳和寫字樓等應用場景下，「無接觸安全送餐」的服務能解決企業復工用餐難的問題，已經開始越來越多地被應用，這其中機器人有其發揮的空間。
在過去的幾年中，大眾對餐飲機器人的印象還是「營銷噱頭」，一些所謂的機器人概念餐廳在營業沒多久以後就關閉了；而此次疫情加速了許多餐飲企業對送餐機器人等的關注和需求，看到了機器人在其中的機遇。
實際上，隨著技術的逐漸成熟、成本的逐漸降低，餐飲機器人在迎賓、點菜、炒菜甚至洗碗等環節的應用越來越多；而餐飲的消費者們也不再以「噱頭」來看待機器人，而是更關注其使用價值。
另外，食品安全問題一直是餐飲行業的一個老大難問題，尤其是在外賣平台上，很多的外賣店店面環境慘不忍睹（延伸閱讀：美團、餓了麼與城中村裡的外賣 | 315特輯）；如果是餐飲的機器人應用到這些場景中，那麼情況將會好很多。
據了解，國內一些知名的餐飲企業如海底撈、外婆家、廣州酒家以及八合里等都已開始啟用餐廳機器人。其中不少餐飲企業表示，將在疫情之後加大服務機器人應用。
近年來，中國的機器人市場正在快速增長，不管是工業機器人領域還是服務機器人領域。隨著老齡化時代的到來，未來中國的機器人將在各行各業中得到廣泛應用。
《中國機器人產業發展報告2019》指出，機器人全球整體市場規模持續增長，服務機器人迎來發展黃金期。數據顯示，2019年全球機器人市場規模預計達294億多美元，其中服務機器人規模為94.6億美元。中國服務機器人市場預計達22億美元，占約23%的市場份額。
根據工信部2017年發布的《促進新一代人工智慧產業發展三年行動計劃（2018—2020年）》，到2020年，我國計劃實現智能家庭服務機器人、智能公共服務機器人的批量生產及應用。
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據中國飯店協會公布的數據，2019年，中國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，預計很快將達到5萬億元的規模；但是我們也要看到餐飲行業整體連鎖化率僅為5%，相較美國的30%仍有較大差距。
隨著大數據、人工智慧、商業模式的不斷升級，中國的餐飲行業也正在由粗放式向精細化、標準化、智能化升級，這也將進一步推動餐飲企業的規模化發展。
業內人士認為，中國餐飲業走向連鎖化的發展趨勢已經非常明確。中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》指出：整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。在所調研企業中連鎖化發展最快的企業一年間直營店增加最大值達到 270 家，加盟店增加最大值達到 272 家，行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。
餐飲行業的連鎖化發展必須要改變以往粗放式的發展，必須藉助於科技的力量來作為發展的支撐。從一定程度上看，餐飲的連鎖化其實就是標準化。雖然在過去很多年，中餐標準化面臨多重挑戰；但從長期來看，標準化在絕大多數領域一定是趨勢，一定能夠解決，尤其是在小吃快餐、團餐、茶飲、甜品以及烘焙等領域。
而只要能標準化，那麼機器人就一定有非常大的發揮空間。
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在餐飲行業，服務員短缺也一直是不爭的事實。據中國飯店協會發布的數據，2018年中國餐飲行業一線員工的平均工資為3881元，最低僅為2100元。工資低、工作時間長，導致餐廳企業員工跳槽頻繁，人員流動性較大，很多年輕人更是不願意進入餐飲行業。
此前，餐寶典曾經做過一次調研分析，調研結果顯示，在餐飲行業，100%的收銀員會被完全替代，80%的餐廳服務員會被替代，50%的廚師（包括西式麵點師、中式烹飪師、米麵主食製作工等）會被替代。
除了部分高端餐廳、個性化餐廳以及對口味要求比較高的一些餐企外，其他一些相對可以標準化的餐飲廚師基本上會被替代。換言之，不會被替代的，集中在兩頭，一個是高端，一個是低端。對於中間這個層次，對於大量的連鎖企業，尤其是那些需要在全國甚至全球各地擴張的企業，基本上可以告別廚師了。
餐飲行業機器人的出現一定會降低人工成本，提升效率，保證出品的質量，保證口味的標準化，保證一致性。更重要的是，機器人們不會抱怨工資的高低，不會擔心身體吃不消，不會抱怨工作時間長。
在餐寶典此前針對碧桂園機器人火鍋餐廳的探訪中，除了體驗機器人火鍋餐廳外，還體驗了機器人煲仔飯餐廳以及機器人快餐廳。可以明顯看到這些地方需要的服務員數量大幅減少，比如煲仔飯機器人餐廳只需要一個前端員工，基本上就能滿足所有顧客的需要。
在這次疫情期間，餐飲行業基本停滯，餐飲企業要承擔很大的成本，這個成本中，人員的成本是一個主要的成本，給企業造成了很大的負擔，試想一下，如果是機器人承擔了很多崗位呢？那麼，餐飲企業就不需要承擔這個成本，企業的壓力也就會低很多，抗風險能力也會更強。
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餐飲行業是一個非常傳統的行業。近年來，整個行業也在不斷向前發展，不斷進化。這其中，品牌化、連鎖化、智能化都是業內關注的焦點，也是很多具備前瞻思維的創業者在探索與研究的方向。
在全球，機器人也正經歷著高速發展。日本的機器人在全球走在了前列，這與日本過早進入老齡化不無關係。在中國，老齡化也是非常明顯的趨勢，我們也需要大量的機器人。雖然短期內機器人不會給餐飲業帶來多大衝擊，但未來，餐飲行業一定會有大量的崗位被機器人替代，尤其是在快餐領域。
碧桂園無論是機器人火鍋餐廳還是Foodom機器人中餐廳，以及在研的80項餐飲機器產品，這都蘊含著碧桂園巨大的野心。在這樣一些巨頭的帶領下，勢必會有更多的人參與到餐飲業機器人應用的探索之中。
未來，在餐飲行業，至少在可以標準化的快餐領域，我們堅信機器人會有更多的發揮空間，而類似於碧桂園這樣提前布局的企業，將在這個領域大顯身手！