炒花生米，最忌直接下鍋就炒，1個小秘訣，又香又脆，放7天不回潮！
炒花生米是老爸最喜歡的下酒小菜，小時候的記憶中，老媽隔三差五便會炒上一大盤，過去的生活條件是不捨得一頓全吃完的，每頓老媽都會撥出一小碟端上桌，一盤往往能吃上三五天，老媽炒的花生米特別酥脆，放幾天都不會返潮。
可能是受老爸的影響，我雖然不喜歡喝酒，卻也喜歡吃炒的花生米，不管做什麼菜，都喜歡有碟花生米放在一邊做配菜，感覺有它吃飯就格外香。有時也拿它當零食來吃，看小說、玩遊戲、追劇時旁邊放一碟，不時丟進嘴一粒，那感覺幸福極了！
一個家庭的美食製作方法都是會代代傳承的，我現在會做的大部分美食都是跟老媽學的，當然這道炒花生米也不例外，算下來老媽用這個方法已經有30年了，雖然很簡單，卻有不少的小技巧，今天我就把它分享給大家：
1.花生米用清水多衝洗幾遍，如果不著急做，可以將花生米浸泡3分鐘左右更好，然後撈出花生米控干水分。
做這一步的目的是因為花生米含水量很少，油分含量卻很高，含油量高吸熱就會快，花生米入鍋後就會因為快速吸收熱量而導致糊鍋。用水浸泡過的花生米炒時內外受熱均勻、不宜糊鍋、不脫皮，炒出來的顏色也更好看！不過，切記浸泡時間不可超過3分鐘，否則花生米吸入水分過多，反而會不脆了！
2.鍋中加少許的食用油，倒入花生米後再開中小火慢慢煸炒，要用鏟子不停地翻拌，使花生米受熱均勻。
炒花生米不用放太多油，因為花生米本身就含油，所以不會吸油。
炒花生米時一定要冷鍋冷油下入花生米，這樣不容易糊鍋、否則，花生米會因急劇受熱而導致外麵糊了，裡面還不熟。
3.大約翻炒2~3分鐘左右，便會聽到「噼哩啪啦」的聲音了，這時先別關火，等到噼啪聲變得密集起來、花生的表皮由深變淺時再立刻關火，火關了以後不用著急盛出，利用鍋的餘溫繼續翻炒，趁熱加入半勺白酒翻拌均勻，讓每粒花生都均勻地沾上白酒。
加白酒炒出的花生米不易回潮，我試過，放7天都不會返潮，而且格外香脆！
4.剛炒好的花生米吃起來是不夠脆的，要放涼以後再吃就會又香又脆了。如果喜歡吃原味的就等著涼後享用即可。如果喜歡吃鹹味或甜味的，就要趁花生米微熱的時候撒上適量的鹽或白糖，鹽和白糖不要在鍋里炒時就撒，要等花生米晾至微熱時再撒入，這樣鹽和糖就會處於半融化狀態，既好看又好吃！
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~