吐司一直是最受大眾歡迎的,無論怎樣吃都不會覺得膩,吃法也可以超多,平時都是直接法做簡單快捷,這一次用中種法做吐司,利用慢發酵增加口感風味,使其更加綿軟~~
液體部分全部用了鮮牛奶,奶香味十足,300克吐司更小巧可愛,小朋友出爐就吃了一個,真的超級好吃的,相信我一定要試試這是一款錯過就會後悔的吐司!
鮮奶手撕吐司
by:愛烘焙的小小鄧兒
食材:
種麵糰 :高筋麵粉 220g 鮮牛奶 153g 鮮酵母 7g
主麵糰 :高筋麵粉 94g 白砂糖 26g 鮮酵母 3g 鹽 3.5g 全蛋液 45g 奶粉 28g 牛奶 26g 黃油 40g
做法:
01將種麵糰材料放一起揉成無乾粉的麵糰發酵如圖內部組織蜂窩狀
02將種麵糰剪碎和主麵糰材料一起(除黃油外)放入廚師機桶中啟動揉面程序
03揉至麵糰光滑有彈性加入軟化好的黃油再次啟動揉面程序
04麵糰揉至均勻不易破的薄膜即可
05麵糰取出整理光滑蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
06將麵糰分成8等分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
07鬆弛好的麵糰拍出氣泡擀成長方形
08全部自上而下捲起來蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鐘
09鬆弛好的麵糰再次擀成牛舌狀拍出周邊大氣泡
10再次自上而下全部捲起放入300克土司模
11放入發酵箱 溫度36度75%濕度發酵至九分滿取出
12送入預熱好的烤箱180度30分鐘中途上色加蓋錫紙出爐側腰晾涼即可
成品
【小貼士】
- 種麵糰可以室溫發酵也可以冰箱冷藏過夜發酵;
- 鮮酵母和乾酵母的用量是3:1;
- 液體量根據麵粉吸水量決定;
- 烤箱溫度根據自己實際溫度調整;
- 二發沒有發酵箱可以放在密閉空間放入溫水發酵,注意不是開水會影響酵母的活性。