作者：美中嘉和
來源 | 邵逸夫醫院
全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶
高鈣奶、舒化奶、兒童奶
風味奶、復原奶、乳飲品
...
傻傻分不清楚？
今天給大家來掃盲啦！
首先
下面這3種類型的牛奶
在營養方面的差異不大
可以根據保質期等條件
哪種方便選哪種！
01
- 生乳 -
根據2010年3月26日發布的食品安全國家標準GB19301-2010：
生乳是從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。
產犢後七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。
生乳是所有奶製品的原料，標準中規定，每百克生乳中蛋白質含量不能低於2.8g，脂肪含量不能低於3.1g。
GB19301-2010 《生乳》
02
- 復原乳 -
復原乳，又稱還原奶、再制奶。是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水勾兌後，重新做成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。
根據國家標準，復原乳是允許生產和銷售的，只需要明確表明「復原乳」或「含有xx%復原乳」即可。
根據美國農業部食品組成資料庫的數據顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言，含量比較豐富的維生素是維生素B2和維生素B12，復原乳和純牛乳相比，只損失了15%。
03
- 巴氏殺菌乳/滅菌乳 -
根據殺菌方式的不同，市場上銷售的液態奶還分巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。
巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。
巴氏消毒在有效殺滅牛奶中的有害菌群的同時能完好地保存牛奶中的營養物質和純正口感，缺點是保質期很短。
滅菌乳的好處是保質期長，但經過高溫加熱，會損失一些維生素，但損失的程度遠比我們想像的要小許多。
所以
上面這三種奶可以根據時間隨便選
但下面這幾種奶製品
要考慮的因素就比較多了
選購時需要慎重考慮一下哦！
04
- 調製乳 -
食品安全國家標準GB25191-2010，對調製乳的定義是：
以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
規定要求，調製乳的脂肪含量每百克不能低於2.5g，蛋白質不能低於2.3g。
如果全部使用乳粉調製，產品包裝上可標明「復原乳」或「復原奶」，只添加了部分乳粉則需要標明「含xx%復原乳」或「含xx%復原奶」。
這種牛奶的配料表比較複雜：白砂糖、乳糖、果糖、維生素、食品添加劑、食用香精......
市面上大部分的兒童牛奶都屬於調製乳，益智、健骨、助消化……添加了DHA、鈣、鐵、鋅、益生元、膳食纖維等營養素，但含量很少，恐怕有點杯水車薪。
兒童牛奶的秘密武器就是「甜」，為了吸引小朋友，牛奶中都會加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜歡香甜味道，一旦喝了這種有甜味的奶，再換普通奶就難了。除了口味上的誘惑，還會無形中增加孩子攝入的能量，增加長胖的風險。
05
- 乳飲料 -
乳飲料的本質是飲料，而不是奶。
乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的飲品。
一般配料表首位不是牛奶，而是水！還會添加大量的糖和各種香精，不建議多喝。
06
- 早餐奶 -
早餐奶，聽起來是不是很適合早餐時飲用？而且一般都會添加穀物成分，感覺營養也更全面？
從配料表來看，早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/穀物+一些營養強化劑+食用香精。
早餐奶也是調製奶的一種。把牛奶稀釋了，蛋白質含量有所降低。就蛋白質含量而言，早餐奶的營養比純牛奶要差一點。
為了口感能夠像牛奶一樣醇厚，勢必會加一些添加劑。雖然添加了一些營養強化劑，但含量是非常有限的。
同時還添加了糖，這可是大大的減分項。
當然
上面這3種奶製品
不是說就一定不能喝
當成飲料滿足一下食慾還是不錯的
就是別把補充營養當成目的了
舒化奶、高鈣奶、有機奶、風味奶
這些又都是什麼呢？
07
- 高鈣奶 -
高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。
事實上，牛奶和酸奶本身含鈣豐富，高鈣奶的鈣含量並沒有高出多少，意義也不大。
另外，高鈣牛奶中添加的這些鈣很多都是碳酸鈣、乳鈣等，人體吸收利用率有限。
而且，牛奶本身的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，添加太多的鈣，容易使得蛋白質沉澱，影響品質和口感。
08
- 有機奶 -
有機食品，是全球通用的一種食品認證標準，生產過程非常嚴格，通常指在生產過程中不使用農藥、化肥、生長調節劑、抗生素、轉基因技術的食品。
有機奶和普通牛奶的區別只是對整個生產流程要求更高，但就營養成分方面，和一般的牛奶是沒有什麼區別的。
09
- 脫脂奶 -
在美國，牛奶根據脂肪含量的不同，被分為接近無脂、半低脂、低脂、減脂和全脂。
相比於普通牛奶，脫脂奶脂肪含量更低，熱量也更低。
但在脫脂過程中，對健康有益的脂溶性維生素，例如維生素A、D、E等，也被一併脫去了。
其實只要不把奶當水喝，完全沒必要糾結那多出來的幾克脂肪。
10
- 舒化奶 -
舒化奶，是專門為「乳糖不耐受」的朋友們量身打造的牛奶。
不過除了將乳糖水解之外，營養吸收上其實並沒有什麼突出的特點，沒有這方面困擾的朋友，就沒必要選擇舒化奶了。
所以總結下來
其實無論市面上的奶有多複雜
只要記住這幾點就好
1．配料表越短越好
2．蛋白質≥2.9g/100g，是奶製品的重要判斷數據
3．不要盲目相信廣告
來源：費米科學、健康時報
經邵逸夫醫院綜合編輯整理髮布
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