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美食家常菜譜,教你做13道美味家常菜。快收藏吧

一、白斬雞原料:嫩公雞一隻,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克做法:1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻。

2020-03-27 16:31 / 0人閱讀過此篇文章  

一、白斬雞

原料:

嫩公雞一隻,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克

做法:

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

2、將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。

3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。

4、晾乾表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

二、油燜大蝦

原料:

海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量

做法:

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,並將水瀝乾。

2、姜切絲,備用。

3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

三、毛血旺

原料:

鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料

做法:

1.將鴨血旺切成一字條形;

2.將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片;

3.將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用;

4.炒鍋放置旺火上,加入少許油;

5.將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟;

6.放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用;

7.將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內;

8.加泡辣椒,干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋;

9.盛入炒好做底用的輔料。

四、紅燒茄子

原料:

茄子2條,蒜仁3瓣,沙拉油1小匙,醬油膏2大匙,水1大匙

做法:

1.茄子洗凈切段,用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。

2.取鍋倒入沙拉油加熱,爆香作法1的蒜末,再加入作法1的茄子和調味料,快炒均勻即可。

五、剁椒魚頭

原料:

花鰱魚頭一個,剁椒兩大勺,蘇子葉四片,高度白酒少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,食用油少許,鹽少許,雞精少許,料酒少許

做法:

1.新鮮花鰱魚將魚頭留下,去腮洗凈,取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上醃製半小時;

2.鍋內油燒至七成熱,放入剁椒和蘇子葉炒出香味,其間加入料酒;

3.將炒好的剁椒澆至魚頭的反面,倒扣後魚頭正面朝上;

4.將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面,另支蒸鍋,水開後蒸至15分鐘即可出鍋,灑上蔥花即可。

六、重慶酸辣粉

原料:

紅薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香蔥1棵 香菜2棵 花椒適量 干辣椒2個 食用油30克 香油1小匙 高湯18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精鹽0.25小匙 味精0.25小匙

做法:

1.紅薯粉洗凈,用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;

2.鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內;

3.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;

4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。

七、清蒸鱸魚

原料:

鱸魚,蔥,姜,料酒,李錦記蒸魚豉油,油

做法:

1.鱸魚洗凈,用蔥姜料酒醃一會兒去腥。

2.放蒸鍋蒸8分鐘,時間到不要開鍋,再焐幾分鐘為好。

3.把魚取出,倒掉汁水。

4.放上蔥絲,澆上李錦記蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。

八、重慶辣子雞

原料:

雞1000克, 花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,白皮大蒜5克,白砂糖2克

做法:

1.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右;

2.燒熱油後,先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋;

3.再倒入碼好味的雞肉翻炒;

4.然後再放進干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

5.最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。

九、菠蘿咕嚕肉

原料:

豬裡脊肉200g,新鮮菠蘿100g,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1枚,蒜粒10g,蔥10g,姜10g,生抽15ml,黃酒10ml,鹽3g,水澱粉15g,白鬍椒粉3g,白醋20ml,番茄醬40g,白砂糖15g,乾麵粉50g,油400ml(實耗30ml)

做法:

1、將豬裡脊肉洗凈,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用。

2、肉粒放入碗中,調入生抽(8ml)、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。

3、雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。

4、抖去肉上的多餘麵粉,備用。

5、炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透。

6、炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。

7、最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。

十、韓式炒年糕

原料:

泡菜適量、年糕適量、色拉油少許、蒜泥少許、辣椒醬1勺、白糖適量;

做法:

1、將韓式泡菜切成小段,泡菜鹵用碗盛好備用。

2、將手指年糕放入開水裡,蓋上蓋子燜2分鐘。

3、在燜年糕的同時,在炒鍋里倒油,放入蒜蓉爆香。

4、加入泡菜繼續煸炒

5、將泡菜鹵倒入鍋里,用鍋鏟翻炒。

6、這個時候年糕也泡好了,用漏勺撈出。

7、放入泡菜里用鍋鏟翻勻

8、根據年糕和泡菜的份量,加入適當的韓式辣椒醬,我加了一勺。

9、因為泡菜偏咸,辣椒醬偏辣偏咸,所以我加了兩勺白糖調味,翻炒均勻後起鍋,不可久炒,避免影響年糕的口感。

十一、糖醋排骨

原料:

肋排750克,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,鹽1小匙,大料2朵蔥段,薑片;

做法:

1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉50分鐘;

2、排骨煮好後撈出,控干水分;

3、製作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;

4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;

5、排骨煸炒好後,倒入調味汁,沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收干湯汁即可。

十二、麻婆豆腐

原料:

豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法:

1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後,轉為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。

十三、奧爾良烤翅

原料:

雞翅適量,番茄醬適量,蜂蜜適量,燒烤汁適量

做法:

1.翅中洗凈,過開水。

2.用燒烤汁浸漬半個小時。燒烤汁的用量以沒過雞翅為準。

3.將雞翅置於燒烤架上,入微波爐,高火(我用了80度)6分鐘。

4.將適量蜂蜜和番茄醬調和,均勻塗抹在雞翅上。

5.再入微波爐,高火4分鐘。






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