膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥材簡介
花椒，中藥名。為芸香科植物青椒或花椒的乾燥成熟果皮。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。主治中寒腹痛，寒濕吐瀉，蟲積腹痛，濕疹，陰癢。
基礎知識一覽
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別名 |
大椒、秦椒、南椒、巴椒 |
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性味 |
味辛，性溫 |
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歸經 |
歸脾、胃、腎經 |
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功效 |
溫中止痛，殺蟲止癢 |
小試牛刀
①《本經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒髮，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。
②《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產後余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒髮，調關節，耐寒暑，可作膏藥。
③《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產後惡血痢，多年痢，主生髮，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。
④《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
⑤《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。
⑥《綱目》：散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。
食用禁忌
陰虛火旺者禁服。孕婦慎服。
花椒水泡腳
花椒本身是調味料，也是一種中藥，具有溫經、散寒、殺蟲、止癢的效果。所以用花椒水泡腳，和用紅花、當歸泡腳一樣，具有溫經通絡、散寒的功效。
其次，花椒有殺蟲止癢的效果，所以針對於真菌性皮膚病有較好的作用。比如足部比較瘙癢時，可以用花椒水泡腳，能起到清潔皮膚、殺蟲止癢的效果。
但是花椒水泡腳，不建議用過燙的水去泡。尤其是有皮膚疾患的患者，建議將花椒水煮沸之後，一定要把水晾溫後再去泡。
膳食食譜
花椒雞丁
【材料】
雞肉500克、干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】
1、雞肉洗凈後，切成雞丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味
2、干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節
3、鍋置旺火上，下素油燒熱，將雞丁內蔥姜去掉，下鍋炸至剛熟時撈起，瀝乾油
4、炒鍋另放凈素油100克，燒熱後，投入干辣椒節、花椒炒出香味
5、辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油
6、放入味精、香油，然後起鍋，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成
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