幾乎所有的減肥人都在進行低脂飲食，幾乎所有教減肥的人都在宣傳水煮青菜，水煮雞胸肉。大量的研究已經證明脂肪特別是健康的脂肪才是對健康最重要的。可我們的思想還停留在幾十年前，如果再不轉換觀念，我們的健康會進一步惡化。
現在很多人似乎明白了碳水化合物是導致肥胖的原因，於是低碳廣為流傳，但是，我們一定要記住的就是，為我們人體提供能量的營養素中，只有蛋白質、脂肪、碳水化合物。
一、蛋白質。縱觀全世界的飲食指南，蛋白質的供能都是在10~15%，對於那些健身的人可以提高到20%。也就是每天55~65克已經足夠了，蛋白質可以供能，但是我們不能靠蛋白質供能，也就是食物中的蛋白質在合成我們人體機體組織的時候，由於有些胺基酸比例不適合，是多餘的，被身體代謝掉，在這個過程中產能。如果我們特別是那些數量可觀的練健身的人，每天吃大量蛋白質，不但增加肝臟和腎臟負擔，可能會導致腎衰竭等，還會刺激癌症，增加骨質疏鬆，增加心腦血管疾病等疾病。可能有些人對這些不以為然，但是，所有的慢病從發病到出現症狀可能要經歷4~20年。
二、在三大產能營養素中，當把蛋白質的數量確定後，剩下的就是碳水和脂肪了。要想達到能量的需要，如果採用低碳，那麼脂肪一定要增加。如果在你的日常飲食中，特別是對於減肥和健身的人士，採用低碳飲食，而又用清水煮青菜或者清水煮雞胸肉，這樣的話，小學生的水平就知道，能量肯定不足。
能量少量或者短期的不足，對健康危害還不是很大，畢竟大家知道，限制能量的攝入可以延長壽命，對於減肥人士一定要製造能量缺口也就是要減少能量攝入。但是，能量是我們身體這台高速運轉機器的動力啊，我們的心臟要消耗身體的絕大部分能量，心臟每次的搏動都需要能量，還有體溫的維持，腺體的分泌，血液的流動，肝臟的代謝，神經的傳遞，呼吸。如果能量嚴重不足，那麼身體首先把能量用在重要的器官，例如心臟，肝臟，肺臟，大腦。其餘不重要的器官就會因缺少能量而失去相應的功能，例如女性的月經紊亂，脫髮等。這不是因為你不吃碳水的原因，真正的原因是你的能量不足。這些器官因為長期獲得不到能量，就會萎縮，甚至被身體分解掉供能。這樣會導致女性的早衰，一個35歲的女性如果看上去像53歲，我想，這應該不是每個減肥女性需要的。
三、脂肪的重要性。我們有句話叫「秀才識字認半邊」。有些人粗淺的知道了每克脂肪供能9千卡，是同等蛋白質和碳水化合物的2.25倍（他們分別供能4千卡）。於是，減肥就不能吃脂肪，這是天大的冤案。
脂肪的生理功能：
1、形成細胞膜的成分。我們的細胞膜是磷脂雙分子層。看到了嗎，不但有脂肪，而且還是雙層的結構。脂類占到了細胞膜的60%，脂肪是形成磷脂的重要原料，如果沒有脂肪，你的細胞膜能形成嗎？細胞膜相當於一個房子的四壁，它不但保護細胞裡面的細胞器，而且還有進行物質和能量的交換，營養素進入細胞，細胞代謝的廢物排出細胞，如果形成你細胞膜的這些脂肪不是健康的脂肪，根本無法完成這些任務，這樣會導致細胞不健康，那麼你能健康嗎？而且我們人體每時每刻都有上億個細胞死亡，那麼就會有相應數量的新細胞產生，這就需要脂肪，沒有脂肪你能健康嗎？
2、形成大腦的重要原料。我們大腦幹重的60%是脂肪，而且這些脂肪擔負著生理功能的，它擔負著記憶，存儲，決策，學習的功能。擔負著短期記憶中心的海馬體里30%是脂肪，這些脂肪是多不飽和脂肪酸。如果缺少這些必需脂肪酸，我們會產生記憶力衰退，認知障礙，老年痴呆，抑鬱，焦慮，甚至與自閉症有關。
3、合成體內的某些激素，例如雄性激素，雌激素，皮質激素，維生素D等，當然這些是有膽固醇合成的。但是，我們人體合成膽固醇需要脂肪酸，如果沒有脂肪酸也不會形成膽固醇。其實，在減肥過程中那些經常吃水煮菜的女士月經紊亂或者脫髮，更重要的原因是缺少脂肪，而不是缺少碳水化合物的原因。因為脂肪形成膽固醇，膽固醇代謝成雌激素，雌激素才是使女人成為女人的根本。
4、供能。我們知道血糖也就是葡萄糖是最主要的供能物質，但在身體燃燒血糖供能的時候，會產生大量的自由基，它被稱為老，病，死的元兇，自由基會導致體內大量的炎症，而炎症幾乎和所有的慢病有關。我們身體的能量90%是線粒體產生的，如果我們線粒體在燃燒血糖供能的時候，產生的大量自由基會首先使線粒體老化，失去功能，如果我們社會上的發電廠沒有了，各位，我們繁榮的經濟會怎樣？同樣的，我們身體沒有能量了，一切的問題都會出現。而當我們人體燃燒脂肪供能的時候，會減少30~40%的自由基，可以說脂肪是最純凈的能量來源。
我們很多人還有一個認識，認為紅細胞和大腦細胞只能用血糖供能，其實這是幾十年前的觀點了，最新的研究，大腦更喜歡用脂肪代謝的酮供能。例如嚴格的生酮是治療癲癇的方法。大腦用脂肪供能不但更高效，而且，減少了老年痴呆的風險，你要更新陳舊的觀點了。
5、增加飽腹感。其實減肥最好的食物就是脂肪，它不但讓你快速減肥，而且讓你更健康。吃脂肪，讓你更容易產生包覆感，這樣會讓你吃的更少。第二脂肪是三大宏量營養素中胃排空最慢的，是不是你更不容易感覺餓。第三，脂肪不會導致胰島素的大量分泌，只要胰島素穩定，這就不僅僅是減肥那點點好處了，它會讓你延緩衰老，遠離動脈硬化，遠離心腦血管疾病。所以，請記住，用脂肪減肥才是王道。