有些菜譜的發現會讓人有一種相見恨晚的感覺，比如今天我要分享給你們的一個甜品配方。特別簡單的芝士蛋糕，用平底鍋就能做。想吃蛋糕但是沒有烤箱的朋友，真的有福了。
一般的芝士蛋糕不僅需要分離蛋白蛋黃，最麻煩的是還要打發蛋白到彎鉤狀態，這一步即使很火烘焙老手也很難確保次次成功。但是蛋白打發不到位，做出來的蛋糕要麼干硬，要麼開裂。而今天的這個神配方，不需要蛋黃蛋白分離，也不需要打發雞蛋，攪拌攪拌就可以了。
話不多說，趕緊送上做法。
低粉85克，黃油 60克，蛋黃 1個，糖 15克，奶油奶酪 100克，淡奶油 100克
糖 35克，雞蛋 1個，蛋清 1個，低粉 18克，檸檬汁（半個檸檬擠汁） 1大匙，鹽 2克
餅底A：低粉85克，黃油60克，蛋黃1個，糖15克
芝士液B：奶油奶酪100克，淡奶油100克，糖35克，雞蛋1個，蛋清1個，低粉18克，檸檬汁（半個檸檬擠汁）1大匙，鹽2克
平底鍋：20CM不沾平底煎鍋。一定要是平底不粘鍋！而且不要太大，容易受熱不均
1、餅底材料A稱量好後直接在平底鍋中進行混合，能成團就行，不要使勁捏。
餅底的的糖儘量少放，含糖越高，越容易焦底
2、將餅底用掌肚在平底鍋中輕輕推開，儘量厚薄一致，邊緣平整，並高出鍋底2~3CM左右。
中間用叉子扎些洞，以免餅底受熱拱起。
3、接著就是混合芝士液，將所有材料倒入破壁機。用攪拌功能打20秒左右左右，混勻即可。
如果沒有破壁機，那麼就需要把奶油奶酪和淡奶油先用微波爐加熱30秒，或隔熱水混勻，再依次加入其他材料（天冷的時候，雞蛋最好用溫水燙一下，並分次加入），完全混合均勻再過濾後倒在餅底上。
4、將芝士液倒在餅底上，儘量使其平整。
5、將平底鍋蓋上蓋子，用中小火加熱10分鐘，再用最小火加熱25分鐘左右，至表面凝固就可以了。火候一定要最小最小，否則底下很容易糊。畢竟平底鍋不像烤箱，可以四面八方的加熱。每家的爐灶都不同，請酌情調整時間的火候。
如果你家火力很旺的話，就算是最小火也會糊鍋，那就去網購一個「導熱盤」，可以減小火力，讓鍋均勻受熱。
6、關火後再燜五分鐘，冷卻後再切。晾涼了可以冰箱冷藏15分鐘再吃，口感更好
也可以加上水果，做成好看又好吃的水果芝士蛋糕