宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，它以雞肉為主料，花生米、辣椒等為輔料烹製而成。成菜辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生米的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
原料：雞肉 250克，油炸花生米 100克，大蔥 半根，姜 1小塊，蒜 2瓣，干紅辣椒 8個。
調料：鹽 3克，白砂糖 15克，花椒 3克，醬油 30毫升，料酒 15毫升，水澱粉 30毫升，食用油適量。
做法：
1、將雞肉洗凈切小丁，用適量水澱粉和醬油醃製15分鐘，備用。
2、將大蔥切小段，蒜和姜切末，干辣椒去籽切小段。
3、將水澱粉和醬油各15毫升，與鹽、白砂糖和料酒混合成調味汁。
4、鍋中倒油燒熱，當手放在鍋上空感覺到明顯熱度的時候，放入雞丁迅速炒散至變色，盛出備用。
5、.鍋中留少許油，油熱後，放入花椒和干辣椒段，炒出香味後，隨後放入大蔥段、姜蒜末和雞丁一同翻炒均勻。
6、倒入調味汁，最後收汁的時候，放入油炸花生米翻炒幾下即可食用。
小貼士：
1、做宮保雞丁時常用雞胸肉，也可用雞大腿肉，口感比雞胸肉好。
2、做這道菜用袋裝零食的花生米最方便省力。
宮保雞丁的正宗做法
主料：雞胸肉400g、花生米100g
輔料：花椒粉適量、澱粉適量、干辣椒4顆、食用油適量、辣椒醬適量、醬油2勺、料酒2勺、香醋1勺、鹽適量、糖適量。
做法：
1、花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會。
2、取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用。
3、起油鍋，花生米炒熟備用。
4、雞肉洗凈切丁。
5、放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，醃製約5分鐘，最後調入少量水澱粉上漿。
6、熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉。
7、快速炒至雞肉變色後舀出。
8、在小碗中調入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻製成調味料汁，花生辣椒干備用。
9、在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）。
10、下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）。
11、倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水澱粉勾芡。
12、最後加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴。
改良後的宮保雞丁
傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，後來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悅目，比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麼的，我這裡加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒，這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢？
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥；姜；蒜。
調料：白糖20克；醋15克；醬油15克；蚝油；豆瓣醬；料酒；鹽；水澱粉。
做法：
1、雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許鹽、料 酒、水淀 粉漿上；加一點橄 欖 油拌勻備用；花生米炸熟後備用。
2、蔥姜蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。
3、將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、醋、醬油、料 酒、蚝油和水淀 粉調好的汁；放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
小貼士：
1、一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。
2、先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。
3、加一點橄 欖 油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。
4、一定要用大火爆炒。
5、胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
6、干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。
7、用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
轉自：家常美食