韻味香滷鴨
製作過程:
1、取重約2千克的光鴨10隻去掉內臟，放入清水中浸泡1小時去血水，撈出漂洗乾淨，瀝乾水分。
2、鴨子加入花椒鹽1800克內外搓揉均勻，醃製2.5小時，再放入醃鹵內浸泡2小時，撈出。
3、將鴨子掛在晾架上，入保鮮庫風乾24小時，再入醃鹵中浸泡1小時，撈出繼續放入保鮮庫內風乾24小時，將制好的鴨坯放入清水中沖漂30分鐘。
4、鍋上火放入清水25千克燒開，加入古越龍山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），蔥段、薑片各300 克，雞精100克大火燒開，放入鴨坯再次燒開，改用微火燒制20分鐘，再用大火燒開，用微火焐20分鐘取出，放入盆內，先刷上一層鵝油（鵝油切成小塊，加入蔥、姜長時間蒸至變為液態即可），再用六層濕紗布蓋好至冷卻即可。
醃滷製法:
取大桶一個，倒入清水10千克大火燒開，放入細漏，慢慢加入泡菜鹽8袋（500克/袋），小火燒至鹽飽和時，再放入香料包（八角75克，桂皮、紅花椒各50克，香葉15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克，丁香、香茅草各7.5克），拍松的生薑、蔥白段各150克，改小火燒制20分鐘，關火，倒入大缸內自然冷卻即可。
外婆雞
原料：
嫩雞1隻（約1300克）。
調料：
粗海鹽150克，沙姜粉15克，蔥絲5克，芝麻油30毫升，香菜2克。
做法：
1、將嫩雞宰殺後，煺毛、去內臟，從雞膝關節處斬去腳爪、嘴殼，清洗乾淨後，將粗海鹽均勻地塗抹在雞身上（肚膛內也要抹勻），然後用保鮮膜包好，放入冰箱，冷藏醃製10小時。
2、將醃好後的雞取出，多餘的鹽分用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋內加水（沒過雞身即可），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，調至小火燜15分鐘左右，待雞肉熟爛後，將雞取出，瀝乾水分。
4、將沙姜粉、芝麻油混合調勻，用小刷子在雞身上均勻地塗上，以保持雞皮的潤澤。5、待雞肉自然放涼，將其斬成6.5×1厘米的長條，擺入碟中，用香菜裝飾即可。
6、走菜時，可將蘸料和咸雞肉一同上桌，客人可以沾蘸料食用。
蘸料：
用沙姜粉、蔥絲、芝麻油混合在一起，攪拌均勻即可。
豉香毛肚
原料：
金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克。
調料：
醬油5克，蒜蓉、雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老乾媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、薑片各10克，料酒20克）。做法：
金錢肚洗凈，放入沸水中，加入A料焯水，撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關火後再浸泡10分鐘，撈出切成長8厘米、寬1.5厘米的細條，放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻，裝盤。
豉香麻辣湯：
清水7500克，雞粉100克，醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風味調味料20克，蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
富貴長壽菜
原料：
長壽菜（袋裝，可開袋即食）100克，杏仁（袋裝，鹽水浸泡）50克，紅杭椒圈3克。
調料：
特級初榨橄欖油3克，醬油2克，鮮檸檬汁5克。 、
做法：
1、將即食長壽菜，打開包裝，用純凈水泡30分鐘（泡至不咸），沖水，撈出，擠干水。
2、杏仁用純凈水泡製30分鐘至不咸，撈出瀝水。
3、盆內放入長壽菜、杏仁、紅杭椒圈，加入特級初榨橄欖油、廚邦醬油、加鮮檸檬汁拌勻，裝入桃形鈞瓷餐具中。
長壽菜：
又名羊棲菜（學名），或名鹿角尖、海大麥，是當今較被廚師重視的海藻之一。長壽菜肉厚多汁，以食用價值高而享有「保健珍品」的盛譽，在國外深受廣大食客喜愛。
冰花太子鴨
原料：
櫻桃谷鴨（一開二片）5隻，生菜葉100克。
調料：
色拉油5千克（約耗500克），A料（桂皮、姜塊、白芷各15克，香葉、陳皮、東北本地辣椒各10克，草果4個，大蔥段20克），B料（白糖350克，醬油600克，冰糖、美極鮮味汁各100克，眾鮮源牌冰花酸梅醬300克，海鮮醬、排骨醬各0.5瓶），二湯5千克。
做法：
1、谷鴨自然解凍，沖凈血水後用干毛巾吸干水分。
2、色拉油燒至五成熱，放入鴨子，用小火炸至表皮呈金黃色，撈出控油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下入A料炒香，加二湯和B料燒開，放入鴨子，大火燒開，轉中火燒50分鐘，待鍋內湯汁快要收干後離火，將鴨子撈出切成大塊，擺入墊有生菜葉的盤中，淋上少許湯汁即可。
香醋蹄花
製作：
1、香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調勻成醋汁。夏季提前進冰箱冰鎮30分鐘，入菜效果會更好。
2、豬前蹄20隻從中間劈開，採用「三煮三泡」的手法制熟（煮制時水中加蔥、姜、花椒），撈出去骨，趁熱放入調好的醋汁中浸泡30分鐘以上等待走菜。
走菜流程：
1、取泡好的豬手300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點綴即可上桌。
香辣芝麻雞
紅油製作：
1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條幹紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。
2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、薑片1500克小火煉至出香，打去渣滓，將油沖入辣椒麵中，注意邊沖邊攪，讓粉與油充分融合，然後加入白芝麻1000克、花生碎600克攪勻加蓋燜1-2天，味更香、色更濃。
製作：
1、土公雞1隻宰殺治凈，下入沸水中汆燙至表皮變色，撈出瀝乾水分，下入紅滷水小火鹵30分鐘，撈起掛於通風處吹30分鐘，取下去骨、斬條備用。
2、水發煙筍300克汆熟過涼，瀝乾水分後改刀成條放入盆中，澆入燒沸的紅滷水浸泡30分鐘以上。
做法：
1、取煙筍條100克墊入盤底，再碼入雞肉條300克。
2、紅油80克、白芝麻30克、紅油料渣10克、花椒麵8克、東古一品鮮、紅糖各5克，鹽、味精各3克調成料汁，澆在雞肉上，撒花生粒、香蔥碎各10克即可走菜。
說明：
1、熬制紅油時不需要加任何香料，否則會影響紅油本身的香氣。
2、滷好的公雞不可久吹，否則表皮顏色變暗，影響賣相。
麻辣口水鴨
花椒滷水製作：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。
做法：
1、仔鴨6隻（凈重約1800克/只）宰殺治凈，加鹽、味精、白鬍椒粉、料酒碼味去腥，撈起放入花椒滷水中火鹵30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈起掛於通風處晾30分鐘。
2、走菜時取仔鴨半隻斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可走菜。
藤橋鴨舌
原料：
藤橋原味鴨舌12個，苦苣5克，紅加侖5粒。
調料：
自製滷水500克（八角、花椒、桂皮、草果、當歸、羅漢果、香茅草各5克，水2500克，雞粉、乾鍋醬、糖色各30克，美極鮮味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇醬20克），花瓣2克，草莓1個。
做法：
1、將鴨舌制凈，入沸水鍋中焯水3秒鐘撈出，入燒開的自製滷水中燒制30秒，熄火，浸泡30分鐘，撈出，瀝凈水分，裝入涼滷水中保存。
2、上桌時，將滷水燒開，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點綴上桌即可。
關鍵：
鴨舌一定要入味，滷製時不宜火力過猛以免使其質感變老。
燒椒拌牛肉
原料：
杭椒110克，紅椒10克，用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克。
調料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克。
做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2、將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長的節。
3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
關鍵：
1、燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀切。
2、菜品的底味一定要給足。
汁香多味肘花
原料:
豬皮1千克，赤肉（豬大腿上的純精肉）500克。
調料:
A料（鹽10克，味精3克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生薑 15克），C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生薑10克）。
做法：
1、將豬皮刮乾淨油和毛；將赤肉切成條，用A料醃製入味。
2、將醃製好的赤肉放在肉皮上卷好，再用紗布包紮緊實。
3、將B料下入鍋中，加入清水2千克調成鹵湯，放入包紮好的肉，小火滷煮4小時左右，撈出放在托盤中，壓重體物品，將包紮好的肉壓成橢圓形，去掉紗布，切片即可。
4、將C料調和均勻成醋汁，淋在肘花上桌即可。
秘制菌香豬手
原料：
新鮮豬手約400克。
調料：
秘制香菇滷水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）。
做法：
1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料醃製2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻。
2、將秘制香菇滷水汁大火燒開，入豬手後關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼後撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3厘米見方的塊，裝盤即可。
秘制香菇滷水汁：
將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。