用普通麵粉,蒸鍋就行,這款時下流行的蒸麵包蓬鬆柔軟,值得收藏

花兒的美食廚房 發佈 2020-04-01T22:58:21+00:00

我首次用蒸鍋,鍋子比較深還沒問題,這次用蒸箱放在中層,結果蒸了半小時,發現蒸箱裡的燈不亮了,以為是壞了就開蒸烤箱門觀察,這才發現麵包已經膨脹的老高,頂到了爐燈,只得趕緊再移到下層,也因此麵包蒸出來頂部裂開了。



如果說現在咱們去超市、逛菜市場,覺得什麼東西都在漲價,那也不完全正確,雞蛋就是在一降再降中迎來了3.5元一斤的超實惠價格。上周花兒買雞蛋時還是4元一斤,這將將一周過去,又降了5毛,咱們國人本來就有囤雞蛋的習慣,現在非常時期,小區只開一個大門,去一次菜市場要繞多一半的路,也因此我現在去菜市場,也會多買一些雞蛋。

舊的雞蛋沒吃完,想消化可以做茶葉蛋、滷肉的時候也可以加幾個進去,另外還有一種消耗雞蛋的好法子,那就是做麵包。一次能消耗掉6個雞蛋,做出特別蓬鬆柔軟的麵包,還是用蒸鍋就能完成的蒸麵包,也是最近非常流行的一款方子。

我上周日做過一次,當時中午做好的,本來想做周一的早餐,結果父母和先生就當零食一般,晚上就給吃光了。好吧,於是忙碌了兩天,今天早上又做了一次,根據上次的經驗,配比又做了更合理的調整,而且效果還挺不錯,麵包發的相當到位,而且看圖片就知道是蒸出來的,因為水分充足,表皮上略有褶皺,但撕開麵包就聞到濃郁的蛋香,而且因為雞蛋如此充足,麵糰也揉到擴展程度,所以非常柔軟,是特別值得推薦的一款好食譜。

特別值得一提的是,我參考了好友的意見,這次沒用高筋麵粉,而是普通的中筋麵粉,發現做出來也如此柔軟蓬鬆。要知道,做麵包用高筋、蛋糕餅乾用低筋,可是烘焙常識,而這款適合大眾製作的蒸麵包,沒烤箱不怕,沒高筋麵粉也不怕,照樣能做出鬆軟麵包。



【鬆軟蒸麵包】

食材準備:

普通麵粉350克

酵母4克

雞蛋6個(4個放入麵粉,2個只取蛋黃刷表面)

白糖50克

玉米油40克(或30克玉米油、20克蜂蜜)

8寸活底戚風蛋糕模具一個

做法:

1、所用食材都非常普通,可以用普通麵粉,可以用一般的砂糖,但就是酵母,一定要鮮酵母,保證酵母良好的活性。有些朋友照方子做了,說發不起來,說麵包蒸好不柔軟。一方面可能是揉的麵糰不夠擴展,還有關鍵的一點就是酵母失去活性了。所以建議購買5克一袋小包裝的酵母,隨用隨打開,才能發酵充分。


2、液體方面可以用40克的食用油,也可以是30克的食用油+20克的蜂蜜,所有食材混合揉成光滑的麵糰,麵糰要出手套膜,也就是達到擴展程度,這是麵包口感鬆軟的關鍵。


3、覆蓋保鮮膜,發酵到兩倍大。現在的室溫想要發酵充分還比較困難,所以放入烤箱或者蒸鍋里加入70度的開水,發酵一小時左右。我是用蒸烤箱,設定37度,發酵了50分鐘。去除麵糰的時候,可以看到麵糰組織是蜂窩狀,帶有淡淡的發酵香氣,非常柔軟。



4、麵糰排氣後均分6分,揉成這樣均勻的小麵糰。活底的8寸蛋糕模具一個,四周和底部都刷上油,將麵糰鋪在模具里。



5、再次覆蓋保鮮膜,進行二次發酵,這次發酵時間在30-35分鐘就可以了。



6、2個雞蛋只用蛋黃,刷在表面,一定多刷一些,這樣表面才有漂亮的金黃色。


7、無論是用蒸鍋還是蒸箱,都是用40分鐘的時間。而且表面覆蓋好保鮮膜,當然這樣很難保證表面光滑,但不影響口感。我是用蒸烤箱裡的高溫純蒸功能,如果是用蒸箱,建議將模具放在底層。

我首次用蒸鍋,鍋子比較深還沒問題,這次用蒸箱放在中層,結果蒸了半小時,發現蒸箱裡的燈不亮了,以為是壞了就開蒸烤箱門觀察,這才發現麵包已經膨脹的老高,頂到了爐燈,只得趕緊再移到下層,也因此麵包蒸出來頂部裂開了。



8、蒸好後別開蓋,燜5分鐘再取出,去掉保鮮膜後用西餐刀沿著邊緣劃一下,就能輕鬆取出蛋糕。


6個小麵糰組成的大麵包,所以很容易撕開,看到內部組織,就知道非常蓬鬆,缺的這一角已經吃光光啦!



【花兒的美食廚房】


資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人(2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍)

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

​多檔美食節目特邀嘉賓

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