夏日伊始 涼菜開始大行其道 也可以促進一些創新的涼菜的開發 要做好創新而脫俗於市場的涼菜可不容易 涼菜比熱菜 在原料方面起碼就有限制 更要在不經過任何烹飪加工的情況下 保證他的口味爽脆新穎 這對一些廚藝製作者是不容易的 下面就是幾個今夏流行的涼菜 經過了市場考驗 每份上座率都非常之高
酒醉河蟹片
原料：清水河蟹3隻（約250克）。
調料：清水1000克，黃酒1000克，生薑250克，干辣椒10克，鮮南姜50克，生抽10克，鹽150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。
製作：1、將河蟹洗凈，綁紮好，放入鍋內，加入清水、黃酒、生薑、干辣椒、鮮南姜、生抽、鹽、白酒、八角、花椒一起大火燒開，再小火燒8分鐘，放入味精調味後離火冷卻，取出螃蟹，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷藏2小時。2、將螃蟹取出，去腿後對半剖開裝盤即可。
特點：肉質鮮美、酒香宜人。
外婆蘿蔔條
原料：粗長白蘿蔔100克，蒜瓣8粒。
調料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。
製作：蘿蔔洗凈去皮，切成長6厘米、粗2厘米的條，加入100克糖、生抽、蒜頭醃製24小時取出，再加入剩餘的50克糖，味精、香油拌勻即可。
特點：香脆爽口，口味咸中帶甜。
香糟黃豆芽 製作/上海 王育祥
原料：黃豆芽200克，蠶豆瓣10克，紅椒絲2克。
調料：糟汁500克，味精10克，鹽10克。
製作：1、將黃豆芽洗凈，摘除根部，放入沸水大火汆2分鐘後出鍋控水；蠶豆瓣洗凈，放入沸水中大火汆4分鐘，撈出控水。2、待黃豆芽、蠶豆瓣都放置冷卻後，放入糟汁中浸泡4小時，撒上味精，加入紅椒絲裝盤點綴即可。
特點：糟香味濃，入味脆爽。
備註：1、糟汁的配製方法：將糟泥500克、黃酒1000克、涼開水250克、姜蔥各10克、干桂花5克、白酒5克、鹽5克調和均勻，放置6小時後用紗布過濾即可。2、糟汁要放入冰箱內，不要超過24小時。
原料：青尖椒300克，五花肉50克。
調料：蔥、姜各5克，八角、桂皮各3克，黃豆醬油20克，豆豉3克，糖10克，李錦記海鮮醬2克，味精5克，雞精5克，香油2克，二湯50克，色拉油500克。
製作：1、青尖椒洗凈，從中片開去籽，控凈水後放入燒至五成熱的色拉油（留15克）中小火炸2分鐘，取出後控油。2、將五花肉洗凈，切成同青椒一樣長的條。3、鍋內放入15克色拉油，燒至七成熱時放入蔥、姜、八角、桂皮炒香，放入五花肉條中火翻炒2分鐘，加入黃豆醬油、豆豉、糖、海鮮醬、二湯調味後放入炸過的辣椒小火燒5分鐘，放入雞精、味精、香油調味出鍋，放入大的器皿中，然後用冷風吹20分鐘至涼，再取一盤將五花肉墊底蓋上尖椒即可。