很多人做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。
一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素(維生素產品,維生素資訊)等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。
推薦勾芡食譜
1
杏鮑菇菜心
▽
材 料:
杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺
做 法:
1、杏鮑菇洗凈,切成小條。
2、放入熱油鍋內略炸一下備用。
3、油菜去根和老葉,洗凈。
4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。
5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。
6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。
7、開火,將湯汁煮沸。
8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,
9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。
10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。
2
平菇扣西蘭花
▽
材 料:
西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量
做法:
1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。
2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。
3、炒好西蘭花起鍋擺盤。
4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。
5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。
6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。
3
黃瓜木耳燒腐竹
▽
材 料:
木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮
做 法:
1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。
2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。
3、熱鍋入油,薑末炒香。
4、入黑木耳翻炒片刻。
5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。
6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。
4
酸辣絲瓜薈竹蓀
▽
材 料:
竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺
做 法:
1、竹蓀用淡鹽水泡發,摘洗乾淨,瀝乾水分。
2、絲瓜洗凈切片,西紅柿洗凈去皮切小塊,竹蓀切段。
3、炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。
4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。
5、放入約50克清水,用小火稍微煮一些,約1分鐘。
6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。
7、放味全高鮮,勾芡出鍋即可。
5
素炒海帶結
▽
材 料:
海帶,豆腐乾,紅椒,生薑,水澱粉,胡椒粉,鹽,素蠔油
做 法:
1、把海帶泡發切成長條後打結。
2、豆腐乾斜刀切,紅椒切成三角形,生薑切碎。
3、熱鍋冷油,放入生薑煸炒出香味。
4、放入海帶結中火煸炒一會後加入豆腐乾煸炒。
5、加入少許素蠔油,胡椒粉和鹽,放入紅椒翻炒。
6、最後勾芡就可以出鍋了。
6
香菇油菜
▽
材 料:
香菇,油菜,澱粉,素蠔油,生抽,鹽
做 法:
1、香菇切成小朵,油菜去根。
2、調一碗澱粉水:涼白開,加素蠔油,鹽,生抽,澱粉。
3、鍋內加油,放入香菇炒軟。
4、加入油菜,淋一半的澱粉水翻炒均勻。
5、裝盤。
6、剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。
7
上海炒素
▽
材 料:
捲心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油麵筋10隻,腐竹,水澱粉、素蠔油、鹽、味全高鮮適量
做 法:
1、腐竹,黑木耳加水泡發。
2、開水鍋里加點鹽,將腐竹,黑木耳焯燙幾十秒撈出。
4、捲心菜撕成塊,香菇切片。
5、油麵筋從中間切開,切面撒點水。
6、鍋里加點油,加入素蠔油小火十幾秒。
7、再加入香菇,捲心菜炒焉。
8、加入焯好的黑木耳,腐竹,油麵筋翻炒。
9、調入鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡再燒幾十秒就可以。
8
薺菜豆腐羹
▽
材 料:
薺菜,韌豆腐,素高湯,水澱粉,香油,鹽
做 法:
1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、薺菜擇洗瀝水,備用。
3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下,去除豆腥味。
4、鍋內倒入適量高湯燒沸,加入豆腐丁。
5、加入薺菜略煮,調入鹽。
6、加入適量水澱粉勾芡。
7、關火後淋入適量香油即可。