導語：東北名菜小雞燉蘑菇，教你在家就能做，雞肉嫩滑不腥，入味又好吃
小雞燉蘑菇這道經典東北菜，深得各地老百姓的喜歡，以雞肉為主，搭配榛蘑製作而成，成品色香味全，口感特別豐富，雞肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客，相信很多人會選擇在東北飯館點這道菜吃，但其實要告訴大家的是自己在家做小雞燉蘑菇其實很簡單，大家掌握好其中的方法，雞肉嫩滑不腥口感特別豐富，吃著還讓人上癮，學會了這道菜的做法以後想吃的時候隨手就能做，自己親手烹飪的食物乾淨衛生，吃著更加放心，下面我便將這道傳統的東北菜做法詳細分享給大家，學會不用去飯店了。
小雞燉蘑菇的做法：
備用食材：土雞半隻，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，蔥姜蒜適量，桂皮1個，大料1個，干紅辣椒5個，冰糖1塊，食鹽適量；
製作過程：第一步，首先準備出需要的食材，將干榛蘑放入清水中浸泡半個小時，這個過程中雞剁成塊，將其仔細沖洗乾淨，生薑切成片用，在鍋中添上水，冷水放入雞塊和薑片；
第二步，同時在鍋中加上點黃酒，讓雞肉在鍋中開始焯水，待將水燒開後，用勺子將表面的浮沫撇乾淨，然後將雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨控水待用，鍋中添油；
第三步，放入蔥姜蒜，中小火煸炒至變成微黃色，即可將所有的香料都放入鍋中繼續煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入焯過水的雞塊，快速翻炒一下，待雞塊泛黃的時候；
第四步，放入冰糖，同時加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續將雞肉中的油脂煸出，然後放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉即可；
第五步，待水燒開後放入泡好的榛蘑，加鍋蓋燉煮半個小時，加上點鹽調味，繼續小火燉一會，即可出鍋。
小編總結：蘑菇中本就自帶清香的味道，特別適合與肉類做搭配，尤其是用東北地區特有的榛蘑與土雞搭配燉煮，雞肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感變得更為豐富，而且這道菜的營養價值也特別高，家裡的大人和小孩都可以放心吃，對於這樣的經典名菜我們自己在家也可以做得好，而且味道不輸飯店，讓人吃得上癮，這道菜不管是當作家常菜亦或是宴客菜都是不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、雞肉事先冷水下鍋焯下水，隨著溫度的慢慢升高可以將血水逼出，幫助去除其中的腥味，如果熱水下鍋則不易於將血水逼出來；
2、其中加入的香料別太多了，簡單一點，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油別太多，將雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃著不僅健康，而且味道還特別好；
3、燉雞肉鹽別放得太早了，否則容易將其中的肉質變緊緻，一方面口感會發柴，另一方面則不易於其中的營養物質釋放出來，在燉煮至肉變軟爛的時候再加鹽，這樣效果會比較好。
如果你認為小雞燉蘑菇這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！