實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北出自大鵬！
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。
今天大鵬就教大家做一道，東北家常版本的宮保雞丁，保證讓你吃了忘不了，除了還想吃，簡單方便，實用。
如何挑選雞胸肉：
1.新鮮的雞胸肉肉質緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。
2.新鮮的雞胸肉呈乾淨的粉紅色且具有光澤。所以說買雞胸肉就應該挑那些肉質緊實，有點點彈性的，肉色粉粉的，帶有光澤度的那種。大家在挑選的時候一定要注意了哦！
原材料：
- 雞胸肉
- 生花生米
- 大蔥
- 黃瓜
- 胡蘿蔔
- 姜
- 調料：番茄醬，辣妹子醬或者郫縣豆瓣醬，陳醋，九度米醋，鹽，白鬍椒粉，白糖，素椒段。
製作過程：
1.將雞胸脯肉改刀切成丁，再準備胡蘿蔔丁，黃瓜丁，大蔥段，生花生米。在攪點蒜末薑末。所有原材料準備完成。
2.下面來醃製雞丁，首先加入白鬍椒粉，鹽，啤酒，小蘇打（少許）抓打均勻，將所有原材料抓進肉里。之後加入濃度高點的澱粉水，上漿，這樣醃製的雞丁不容易脫漿。最後用油輕輕地抓一下，防止氧化。
3.起鍋燒油，涼油下入花生米，花生米炸熟後，下入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，降低油溫，（由於炸完花生米的油溫比較高，直接下入雞丁就會成坨,如果是熟花生米，將油燒至四成油溫以上直接滑雞丁就可以，之後下入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，熟花生米就可以）在下入雞丁用筷子滑散。撈出控油備用。
4.鍋里留少許底油，下入姜蒜末，樹椒段炸香。
5.接著下入辣妹子醬或者剁碎的郫縣豆瓣醬，番茄醬小火炒出紅油。
6.再加入一小勺的清水，少許的老抽調色。
7.再放入陳醋，九度米醋，白糖調口，（注意這裡就不用再放鹽什麼的調口了，醬料和醃製雞丁時給的底口就夠用了）
8.下入滑好的所有原材料，打芡（芡汁不易打的太稠，能掛住就可以）
9.出鍋前下入蔥段，淋入紅油，出鍋裝盤即可。
注意事項：
- 雞胸脯肉本身就很嫩了，我加入了小蘇打醃製，就沒有放雞蛋清，如果家裡沒有小蘇打可以加入半個雞蛋清，效果是一樣的，不用兩個都放，那樣做出來的雞丁會泄口。
- 為什麼我會用刀兩種醋，因為陳醋的酸度不夠但是很香，九度米醋跟它恰恰相反，所以兩種醋兌著用口感會更加的好（個人看法）
- 炸花生時一定要看住，因為花生這種東西，越少越不好炸，容易糊。
- 炸完花生一定先下黃瓜丁和胡蘿蔔丁，降低油溫再下雞丁，不然容易成坨。
- 湯汁的多少可以根據個人的喜好增減，因為有人喜歡泡飯。也就是蓋飯。
- 詳細操作請觀看同步更新的視頻，（搜索：東北廚子大鵬，進入主頁即可觀看）
- 相關擴展：
雞胸脯肉的宜忌人群：
宜食：一般人群均可食用。尤其是老人、病人、體弱者更宜食用，肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，也應該多吃雞胸脯肉。
禁食：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
雞胸脯肉的搭配禁忌：
雞胸脯肉與芥末不能共食：芥末，乃熱性之物，雞乃溫補之品，兩者共食，恐助火熱，無益於健康。
兔肉與雞胸脯肉不可同食：因雞胸脯肉性溫熱，兔肉屬涼性，二者同食冷熱雜進，易致瀉痢。且雞胸脯肉、兔肉各含不同的激素與酶類，進入人體後生化反應複雜，有不利人體的化合物產生，故二者不宜同食。
李子與雞胸脯肉不可同食：由於李子為熱性之物，而雞胸脯肉為溫補之品，二者同食助大熱，且雞胸脯肉含有激素、酶類等生物活性物質，可能發生不利人體的生化反應，無益於人體健康。
雞胸脯肉與鯉魚不可同食：雞胸脯肉甘溫，鯉魚甘平。雞胸脯肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相背。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
感謝您的閱讀，如果我的文章對您有所幫助，請幫忙點個關注收藏，贊，祝您生活愉快，闔家歡樂。