肉食的世界之大，各色食材五花八門，無論是畜肉、禽肉還是動物內臟、山間野味，應有盡有，數不盡的美食等著您來探索。接下來，讓我們來分門別類說肉食。

豬肉

中國人吃豬肉的歷史，最早可追溯到公元前7500多年。在中國，豬肉作為漢民族主要肉食的地位是不可動搖的。

以豬肉為主料的菜品，如紅燒肉、東坡肘子、魚香肉絲、梅菜扣肉……五花八門，應有盡有。

豬肉營養檔案

性味歸經：性平，味甘、咸；歸脾、腎經。

營養功效：豬肉能促進鐵吸收，改善缺鐵性貧血，還能使身體更強壯。

適宜烹飪法：炒、煎、燉、烤、火鍋。

牛肉

牛肉也是備受中國人歡迎的肉類食品之一，因其蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美而備受人們青睞，享有「肉中驕子」的美譽。

無論是處於生長發育期的孩子，還是對於手術後、病後急需調養的人來說，牛肉都算得上是滋補食材的優選。

牛肉營養檔案

性味歸經：性溫，味甘；歸脾、胃經。

營養功效：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，能提高機體抗病能力，是日常飲食中的補益佳品。

適宜烹飪法：炒、燉、煮、蒸、烤、火鍋。

羊肉

在我國民間，有「要長壽，吃羊肉」的說法，唐人孟詵所著的《本草食療》中，更記載有「凡味與羊肉同煮，皆可補也」，可見羊肉的營養價值之高。

相對於豬肉而言，羊肉的肉質更加細嫩，且比牛肉和豬肉的脂肪、膽固醇含量要低，歷來就被用作滋補的佳品。

尤其在冬春時節，食用羊肉，可起到進補和防寒的雙重功效，因此羊肉被譽為冬季的滋補肉。

羊肉營養檔案

性味歸經：性溫熱，味甘；歸脾、腎經。

營養功效：羊肉中的特殊胺基酸可增加消化酶，保護胃壁，促進消化和吸收，其含有的脂肪酸對預防癌症療效顯著，還可促進骨骼生長。

適宜烹飪法：爆、炒、烤、涮。

兔肉

兔肉與一般畜肉的成分有所不同，屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，與其他肉類相比，其消化率高達85%，是肥胖者和心腦血管病人的理想肉食，也是孕婦和兒童的營養食品。

兔肉較高的食用和養生功效， 賦予了其眾多美譽， 甚至在國際市場上也享有盛名， 有「 保健肉」「葷中之素」「美容肉」「百味肉」等美稱。

兔肉營養檔案

性味歸經：性涼，味甘；歸肝、脾、大腸經。

營養功效：兔肉有健腦益智、美容護膚、延年益壽的養生保健功效，是理想的滋補食材，經常食用兔肉，能增強體質，強身健體。

適宜烹飪法：煮、燉、蒸、炒、烤、藥膳。

雞肉

雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類的貢獻非常大。雞肉是雉科動物家雞的肉，因為其常被飼養雜交，品種很多，形體大小、毛色不一。

雞肉的食用價值很高，整隻雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能被烹飪或入藥的。小小一隻雞，可食用度幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是製造清潔工具—雞毛撣子的材料。

雞肉營養檔案

性味歸經：性溫，味甘；歸脾、胃經。

營養功效：雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，能滋補強身，是日常滋補的優良禽肉，特別適宜孕產婦食用。

適宜烹飪法：炒、燉、煮、拌。

鴨肉

鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：「鴨肉美，就連家雞都喜食之。」

鴨肉的營養價值與雞肉相仿，與豬肉相比，鴨肉的脂肪含量更低，所含脂肪的化學結構也與豬肉不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。

鴨肉營養檔案

性味歸經：性涼，味甘、咸；歸脾、胃、肺、腎經。

營養功效：鴨肉富含多種營養成分，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老、預防心肌梗死，對保護心腦血管有益。

適宜烹飪法：炒、燉、煮、蒸。

鴿子肉

鴿子又名白鳳，其祖先是野生原雞。由於營養保健作用與雞肉類似，而且比雞肉更易消化和吸收，所以民間有「三雞不如一鴿」之說。

《本草綱目》中記載，「鴿羽色眾多，唯白色入藥」，可見鴿肉的藥用價值同樣顯著。著名的中成藥——烏雞白鳳丸，就是用烏雞和鴿子為原料製成的，可補氣養血。

鴿子肉營養檔案

性味歸經：性平，味甘；歸肝、腎、肺經。

營養功效：鴿子肉是補益禽肉之一，對於用腦過度引起的神經衰弱、健忘、失眠、夜尿頻繁都有輔助治療作用，也適用於婦女血虛症。

適宜烹飪法：燉、炸、清蒸、煮粥。

鵝肉

鵝肉也是常見的禽肉之一，雖然味道略遜於鴨肉，但營養價值大致相同。從生物學價值上來看，鵝肉所含的優質蛋白質，能為人體生長發育提供必需的各種胺基酸。

鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫等，都是餐桌上的美味，其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是秋冬滋補養陰的良菜佳肴。

鵝肉營養檔案

性味歸經：性平，味甘；歸脾、肺經。

營養功效：鵝肉可益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，適用於脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、少食消瘦、煩渴等症，常吃鵝肉還能防癌抗癌。

適宜烹飪法：熏、蒸、烤、燒、醬、煨湯。

豬肝

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品之一。

肝是常見的豬內臟之一，以其豐富的營養，頗佳的口感，贏得了「營養庫」之美稱，是人們常吃的營養內臟食材，在廣大動物內臟的列表中占有一席之地！

豬肝營養檔案

性味歸經：性溫，味甘、苦；歸肝經。

營養功效：豬肝含有豐富的鐵、磷，有補血之功效，利於兒童的智力和身體發育，適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用。

適宜烹飪法：炒、拌、蒸。

豬肚

《本草經疏》說：「豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。」可見，豬肚是補脾益胃的佳品，有很高的食用價值。

豬肚的藥用價值是不可估量的。根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足或屢患半產以及娩後虛羸者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。

豬肚營養檔案

性味歸經：性微溫，味甘；歸脾、胃經。

營養功效：豬肚可補虛損、健脾胃，適合氣血虛損、身體瘦弱者食用，常用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

適宜烹飪法：爆炒、燒、拌、火鍋。

牛肚

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最後一個為真胃，又稱皺胃。

還記得著名的夫妻肺片嗎？就是用牛肚做成的，麻辣鮮香，百吃不厭。此外，牛肚也可做成毛肚火鍋，同樣是麻辣誘惑的看家菜！

牛肚營養檔案

性味歸經：性溫，味甘；歸脾、胃經。

營養功效：有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、治風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

適宜烹飪法：拌、炒、煮、燉、火鍋。

雞胗

雞胗就是雞的胃。雞沒有牙齒，通過吞食小石子，將其儲存在雞胗中，以此幫助自身的消化。雞胗一般採用尖椒或酸豆角搭配烹飪，麻辣下飯的看家菜非它莫屬啦！

另外，在南方，一般喜歡把雞胗和其他雞雜放在一起炒，不僅菜式豐富，而且口感獨特。如果你家有電烤箱，也可以自己嘗試做做雞胗的燒烤，自己動手滿足口腹之慾，好不痛快!

雞胗營養檔案

性味歸經：性澀，味甘、平；歸脾、胃、小腸、膀胱經。

營養功效：消食導滯，幫助消化，輔助治療食積脹滿、嘔吐反胃，以及利便、除熱解煩等。

適宜烹飪法：涼拌、醬、燒、炒。

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