你們那裡復工了嗎？反正烘焙君所在的城市已經有很多企業復工了。但是疫情還沒過去，很多早餐店依然沒有開門，早餐吃什麼成為了復工後的一大難題。
今天，烘焙君就要來給大家推薦一份復工元氣早餐——淡奶油吐司，這款吐司是用波蘭種製作的，奶香醇厚、組織細膩綿軟，如果你吃過一定會為它打call。
如果你是新手也不要緊，因為這款吐司製作上對新手也十分友好，而且即使一次吃不掉，放兩天也不容易失去水份而變硬，口感依舊~
俗話說人是鐵飯是鋼，吃飽了才有力氣工作，希望我們子復工復產的路上，一起充滿能量，擼起袖子加油干！
淡奶油吐司
by：yiyi媽媽
食材：
波蘭種：高筋麵粉130克 水130克 酵母1克
主麵糰：高筋麵粉410克 淡奶油140克 牛奶65克 細砂糖60克 鹽5克 耐高糖酵母4克 全蛋液52克 黃油30克 表面刷蛋液適量
做法：
01先來製作波蘭種：前一天將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，發酵至2-3倍大，裡面充滿氣孔和長長的拉絲，發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，第二天再做效果特別好，種面在冰箱裡放置最好不要超過36小時
02第二天將發酵好的種面與主麵糰材料中除黃油外的所有材料混合揉成可以拉出粗糙筋膜的麵糰
03加入軟化的黃油，繼續揉至完全擴展階段（可以拉出較為結實的透明薄膜）
04蓋保鮮膜在溫暖處進行基礎發酵，28度最佳，麵糰發酵至兩倍大（手指沾麵粉在麵糰上戳洞後，洞孔不塌陷不回縮）
05發酵好的麵糰取出，輕壓排出空氣
06平均分成6份，稍稍滾圓（不要過度揉搓）按順序放好，蓋保鮮膜，鬆弛5-10分鐘
07取一個松馳好的麵糰，擀長，然後翻面自上而下輕輕捲起
08蓋保鮮膜，鬆弛5-10分鐘，取一個鬆弛好的面卷用手按一按，擀長，儘量長一些，薄厚均勻
09壓薄底邊，自上而下捲起，圖示為卷好的麵糰
10麵糰擺入模具，蓋上保鮮膜，放入發酵箱，溫度36度，濕度75%，發酵至8分滿，如沒有發酵箱，可以在烤箱裡放一碗七八十度的熱水，關上烤箱等待麵糰發酵，中途換水保持溫度及濕度
11發酵好的麵糰表面刷全蛋液，放入預熱好的烤箱，上下火180度，中下層40分鐘，上色滿意後及時蓋錫紙，以免上色過深
成品
【小貼士】
1.出爐後立刻震一下模具，取出吐司，放在晾網上晾至手溫
2.可以用密封袋密封，放冰箱冷凍保存，吃的時候提前拿出來回溫，或者重新加熱一下就和新出爐的麵包一樣美味了，冷凍保存是防止麵包老化的最有效的辦法。