教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好
牛肉板面起源於安徽太和，但興盛起來卻是在石家莊，石家莊當地大大小小的牛肉板麵店特別多，小編在石家莊上學的時候，最喜歡吃的就是當地的牛肉板面，之前沒吃過這種面，只是吃了一次便喜歡上了這個味道，麵條吃起來很香、很勁道，湯香味濃、香辣十足，從2.5元一碗的板面到現在7-8塊錢一碗，小編也品嘗過不少好吃的牛肉板面。
不知道是不是心理原因，小編感覺越是地攤上做的板面、味道越好，店面經營的板面味道則要差上那麼一點，不知道大家有沒有同感。路邊攤的板面，隔著老遠就能聞到滷子的香味，讓人忍不住想坐下吃上一碗。
最近這段時間在家，特別饞牛肉板面，網上也搜了不少教程，但做出來的成品都不怎麼成功。自己在家研究了兩天，終於用最簡單的做法做出了最接近於外面賣的牛肉板面那種味道。相信和小編一樣喜歡吃牛肉板面的朋友也不少，今天小編就為大家分享牛肉板面的家庭做法，不用加牛肉也能做到湯香味濃，香辣醇厚，不要忘了收藏起來哦！
---【牛肉板面】---
食材準備
牛肉板面麵條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面滷子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加滷子的複合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的麵條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然後控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開後把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然後撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香後加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生薑、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
8、接著加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘後關火燜1小時以上，讓其充分入味。
9、把醒好的麵糰放在案板上擀開，擀成厚度1.5厘米的面片，然後切成寬1.5厘米的條狀。
10、案板上撒適量乾麵粉，把粗麵條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
11、麵條醒好以後取出，放在案板上，用擀麵杖輕輕地擀幾下，然後兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用擀麵杖擀開，擀得儘量薄一點。
12、鍋里坐水，水開後下入麵條，煮熟後撈出，過一下涼水，盛入碗中。
13、最後加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許麵湯即可食用。雖然沒有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉。
牛肉板面小貼士：
1、做板面，和面的時候一定要加鹽和鹼，這樣做出來的麵條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的滷汁才香。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在鹵湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。