慢性腎臟病患者該如何選擇堅果?

俞雨生大夫 發佈 2020-02-22T21:37:58+00:00

營養小貼士參考文獻[1]中國營養學會. 中國居民膳食指南[M]. 北京:人民衛生出版社,2016.[2] 楊月欣,葛可佑. 中國營養科學全書 [M]. 北京:人民衛生出版社,2019.[3] WS/T 557-2017, 慢性腎臟病患者膳食指導[S].[4] 楊月欣. 中國食物成

堅果是一類人們休閒、接待嘉賓、饋贈親友時的常見食品,它可以作為零食食用,在辦公場所的休息時間補充營養,也可以作為烹飪的輔料,加入到正餐中烹調入菜,比如西芹腰果、腰果蝦仁等。堅果還可以和大豆、雜糧等一起做成五穀雜糧粥 ,和主食類食物一起搭配食用,是膳食的有益補充。《中國居民膳食指南(2016)》建議適量吃堅果。那麼慢性腎臟病患者該如何選擇堅果呢?

堅果屬於高能量食物,富含脂類和多不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E和B族維生素,國內外健康研究均表明適量食用堅果有助於預防心血管疾病。一般來說,按照脂肪含量的不同,堅果可以分為油籽類堅果和澱粉類堅果。油籽類堅果富含油脂,包括核桃、榛子、杏仁、扁桃仁(巴旦木)、開心果、松子、香榧、腰果、夏威夷果、巴西堅果、碧根果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等;澱粉類堅果澱粉含量高而脂肪較少,如栗子、銀杏、蓮子、芡實等。從營養素含量而言,富含脂肪的油籽類堅果優於澱粉類堅果。堅果中鉀、鎂、鋅、銅等元素含量特別高,在未經炒制之前,鈉含量普遍較低。

由於堅果脂肪含量高,若攝入過多易導致能量攝入過剩。推薦堅果攝入量平均每周50~70克(即每天10克左右),相當於每天帶殼葵花瓜子20~25克(約一把半),或者花生15~20克,或者核桃2~3個,或者板栗4~5個。如果攝入過多,需相應減少一日三餐的飲食總能量,且食用原味堅果為首選。對於慢性腎臟病患者來說,CKD1期~2期血鉀、血磷和體重均正常的患者,可以和正常成人一樣每天選擇10克堅果作為餐間零食。CKD3期以後的慢性腎病患者因為病情需要限制含磷高的食品,則應慎選堅果類。

堅果有益,不宜過量,今天你吃的堅果超量了嗎?


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參考文獻

[1] 中國營養學會. 中國居民膳食指南(2016)[M]. 北京:人民衛生出版社,2016.

[2] 楊月欣,葛可佑. 中國營養科學全書 [M]. 北京:人民衛生出版社,2019.

[3] WS/T 557-2017, 慢性腎臟病患者膳食指導[S].

[4] 楊月欣. 中國食物成分表標準版(第6版/第一冊)[M]. 北京:北京大學醫學出版社,2019.

王宇 撰寫

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