這是 達醫曉護的第2162篇文章
在老百姓的生活中，生薑是個日常可見的調味品，加醋來佐食螃蟹等；感冒時、淋雨後，有生活經驗的老百姓往往會煮薑湯來喝，症狀比較輕的話，往往很快緩解。女生月經期間，腹痛難忍時，喝一杯熱熱的生薑紅糖水後，往往十分奏效......這都是老百姓生活中的智慧。
生薑化學成分比較多，主要含有揮髮油類、黃酮類、胺基酸及微量元素，有鎮吐、抗炎、抗氧化、殺菌、抑制血小板凝聚、降糖降脂、抗過敏等作用。中醫認為，生薑，辛、微溫，入肺、脾、胃經。有解表散寒、溫中止嘔、止咳化痰、解魚蟹毒的功效；冬春季節容易風寒感冒以及胃腸型感冒,可以薑糖蘇葉飲解表散寒，預防感冒。要注意的是生薑皮性偏寒，李中梓《雷公炮製藥性解》「要熱去皮，要冷留皮」。因此冬天裡食用，往往去皮使用，溫熱效果更好。
有民間諺語是——冬吃蘿蔔夏吃薑。民間諺語使用了互文修辭，並非指其他季節就不能吃生薑。生薑一年四季都可以吃，不管是炒菜、煲湯，還是醃製，生薑都是一種不錯的調味品。生薑有「解魚蟹蝦之毒」的作用，做魚蟹蝦之類的菜餚時加一些生薑可以調味解毒。冬季吃肉類、進補的食物較多，容易導致胃腸道負擔較重，吃生薑能刺激胃腸道蠕動，利於消化吸收。
冬季天氣寒冷，吃薑可以起到祛散風寒的作用，對肺寒及脾胃虛寒的人尤其適合。肺寒的人，可以將生薑搗爛成薑汁與已經打成粉的白芥子和成泥狀，用來做成藥貼包，貼在天突穴和大椎穴上，以達到益肺溫陽的功效。脾胃虛寒的人，可選擇生薑及大棗和胃調中；也可選擇醋泡姜配枸杞調補陰陽，但是單純陰虛及內熱的人禁用，且每天食用量不超過6g、可配合補氣藥與清火藥。
冬季容易生凍瘡的人，手腳耐寒能力較弱。特別是雙足，由於離心臟較遠，血液供應較緩，應注意保護。生薑善於散表寒，最適宜治凍瘡。可選用生薑3g,紅糖15g, 紫蘇葉3g用開水沖泡，趁熱每日服用。也可以用煮好的薑湯對手腳進行熏蒸，對冬季常常發作的凍瘡會有一定的輔助功效。凍瘡早期皮膚未潰破者，可選用生薑25g、紫蘇葉50g,桂枝50g,白芷30g,外洗，水溫以42℃效果最好，浸泡30分鐘。凍瘡晚期會出現皮膚糜爛潰瘍，不適宜生薑治療，需要醫院就診。
李時珍說「姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥」。由於姜的藥食兩用特點，薑汁與其果汁製成飲料作為保健品有很好的可行性。如薑汁與蘋果汁加糖搭配，與牛奶加糖搭配等都是很好的保健飲料。另外，薑汁對亞硝酸鹽的清除作用使其在抗癌方面也有很好的應用前景。Rhode等還發現薑汁作為膳食劑具有潛在的卵巢癌預防和治療作用。
吃薑的時候一定要注意，如果發現姜爛了，最好不要再食用了。爛姜是一個非常強的致癌物。爛姜里含有大量黃麴黴菌，對肝臟的傷害還是比較大的。並不是單純爛掉的部分有，其它看似好的部分也可能會有。而發芽變綠的姜沒有毛病，嫩薑芽可以用來炒菜，變綠對健康也沒有壞處。
作者：龍華醫院中醫預防保健科
方泓 主任
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