#舌尖上的中國##水煮魚#水煮魚，又稱「江水煮江魚」，系四川重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
#帶你吃遍四川美食#四川水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。 1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。
#四川川菜#川菜廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆里朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
水煮魚的製作方法
食材：草魚一條，雞清一個，黃豆芽300g，鹽，白糖，干澱粉，料酒、色拉油，蔥，蒜，薑片，蔥花，香菜，雞精、白鬍椒粉，干辣椒、花椒、郫縣豆瓣2勺，火鍋底料一小塊，醬油，香油適量。
製作步驟：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。（也可以讓賣魚的宰殺）
2. 蔥切斷，姜、蒜切片，一部分蒜切成末，香菜切斷，干辣椒掰成小段備用。
3. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽，醬油，料酒，澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。加入少許鹽的焯水至熟撈出，鋪在裝水煮魚的碗底備用。
5. 鍋置火上倒入色拉油，下花椒小火慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，火鍋底料，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用。
6.將蒜片和姜，蔥段倒入鍋中，炒出香味，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，噴料酒去腥，加入適量熱水，沒過魚即可， 水沸放入雞精，白糖，白鬍椒調味，小火煮熟魚頭後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
7. 將鍋中的魚頭，魚排先倒入鋪好豆芽的碗中，再倒入魚片和魚湯。
8. 將事先盛出的花椒、辣椒，蒜末放在魚片上，淋入熱油，少許香油，撒上蔥花，香菜即可。
技術總結：
31.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。#美食# @微頭條話題@今日頭條@頭條號@頭條美食聯盟@微頭條