粥文化源遠流長，歷經幾千年的歷史流傳至今。現如今，喝粥已經成了新時代的新風尚。粥在幾千年的發展過程中和中國人的情感融為一體。凝結人生百態，融合世間五味，在日常生活中不可或缺。一碗粥，咸甜稠稀，不論窮富，老少皆宜，它益壽安樂，除飢消渴，不僅僅有飽腹價值，也有養生價值。它是果腹的食物，也是文化的積澱。

一、粥的發展歷程

1、粥在古代的出現

粥，是個會意字，粥字裡面的弓有拉開的意思，米指米粒，兩個弓中間一粒米，表示將米煮的稀爛。故此，《釋名》有註：「粥濯於糜，粥粥然也。」《周書》記載「黃帝始烹谷為粥」，此「谷」泛指五穀：黍、稷、菽、麥、稻，「烹谷為粥」是說將黍、稷、菽、麥、稻等糧食用水煮至稠糊即為粥。這麼看來，中國人有四千多年的喝粥史。粥文化可以追溯到中華「人文始祖」時期。

粥的出現是人們向現實妥協的成果。古代由於技術落後的緣故，糧食產量不高。畝產量並不足以保證人民的溫飽，為了用最少的糧食養活最多的人，人們開始研究水米交融的做法，粥的出現實現了人們的溫飽，保證了人民的存活率。此外，古代煮飯需要蒸屜和鍋，烹煮工藝複雜。而粥簡單實際，熬制方便，且快速易食，極大的保障了人們的生活，所以粥的出現是歷史發展的必然結果。

2、食粥發展歷程

自周朝始，每年冬至後的105天寒食節便是食粥的日子。寒食節時，規定禁火食冷食。民間「寒食三日，搗杏仁煮作粥。」由於粥製作方便，冷熱皆宜的緣故，成了人們寒食節的主食。不僅如此，當時「仲秋之月,養衰老,授几杖,行糜粥。」人們在仲秋時節授杖步粥，用粥來表示敬老，這個傳統一直延續至今。

宋朝時期，粥成了「國食」的象徵，在達官貴人與平民百姓中都大受歡迎。有的粥譜粥方甚至被寫入書中，在許多醫學典籍中收錄的食療粥方少則幾十首，多則一百首，粥登上了大雅之堂。到了宋朝的時候，食粥已變成了全民風向，粥也不僅僅只是為了果腹而存在，更成了人們的精神信仰。

明朝醫學家李時珍認為「日食二合米，勝似參芪一大包」，「世間第一補人之物，乃粥也」。粥是世間第一大補物，經常喝粥對人體的好處就如同吃人參一樣滋補。他主張老人、孩子以及脾胃虛弱的人用喝滋補粥的食療法來治病。「谷肉果菜，食養盡之」，多種多樣的食材可以達到更好的滋補效果。

清光緒年間，黃雲鵠編寫了《粥譜》，粥的食用達到了一個高度總結概括的時期。當時的粥譜收錄粥方二百四十七首，可操作性強，粥的類別主要分為穀物類、蔬菜類、水果類、植藥類等等，分門別類，多種多樣，給後人食粥做了很多參考。

到了現代，粥有稠稀南北之分。稀稠可隨個人口味變動，而北方的粥大都以清淡素粥為主，南方的粥以滋補葷粥為主。主要是因為北方主產糧食、豆類、乾果，南方多用牛羊魚蝦、內臟雜碎等熬粥的緣故，南北方的粥口感迥異，別有滋味，雙方各有側重，到現在已成了甜鹹粥兩種類別。

二、粥的營養價值

1、粥在食用價值的體現

粥稠糊，易於消化吸收，五穀雜糧含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪和維生素、礦物質，營養均衡，能滿足人體的需要。從古至今，中國粥的品種、類別有很多，各地食粥風俗也是千姿百態。當時的王公貴族將粥視為養生之寶。蘇東坡曾曰：「食白粥，雲能推陳致新，利隔益胃。」說明了粥的營養價值。陸遊的《粥食》詩一首：「我得究丘平易法，只將食粥致神仙。」喝完粥快活似神仙，更是粥的價值提高了一個新的層次。

2、粥在藥用價值方面的體現

隨著粥的品種增加，粥的用途也有不斷的延生，不僅僅用於果腹充飢，還用於治病養生。中國的粥從2500年前開始用作藥用。由於中國注重養生的傳統，經醫學家多方研究後，形成了中國獨特的食療法，用五穀雜糧進行食補，將粥品入藥，藥粥就是其十分重要的一支。

《黃帝內經》雲「藥以祛之，食以隨之」，「藥粥」成為一種獨特的食物存在，是集治病養生和果腹於一體的食物，並一直延續到現代。《史記》記載淳于意用「火齊粥」治療齊王的陽虛痹。他告訴齊王：「以火齊粥且飲，六日氣下。」最終，齊王痊癒。

長沙馬王堆漢墓有14種醫學方技，其中有以服食青梁米粥治療蛇傷的藥粥方，堪稱中國最早的藥粥方。《傷寒論》中張仲景令患者服用桂枝湯後，啜熱稀粥以助藥力。而後《千金要方》、《本草綱目》等藥書也記載了粥的藥用價值。後《太平聖惠方》《太平總濟》《脾胃論》等眾多醫藥典籍對藥粥進行闡述，並創造許多至今為人們沿用的粥品，如薏苡仁粥、黑豆粥、酸棗仁粥、羊骨粥等等。

3、粥還有養生價值

秦漢時期，粥的食用、藥用功能開始高度融合，從而進入了帶有人文色彩的養生層次。粥不僅有治病的藥用價值，還有很高的養生價值。它味美、滋潤，被奉為「養生聖品」，有延年益壽之功效。

蘇東坡的《粥貼》中：「粥能推陳致新，利膈益脾，粥後一覺，妙不可言」。認為粥能促進新陳代謝，健脾養胃，味美，有助睡眠等。《本草綱目》言：「益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈」。 中醫認為粥甘溫無毒，養脾胃，止煩渴，益氣調中，清心利小便等作用。

《紅樓夢》中也有很多粥的描寫，其中薛寶釵的粥品，是當時貴族女子喝粥的體現。薛寶釵注重美容養顏，她的每日粥品是一盞燕窩粥，「拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來。」燕窩是滋養身體的上品，還有健脾潤肺、滋氣補陰的功效。因為它的營養價值，燕窩粥成了上流社會婦女身份的象徵。

三、粥的禮節文化

粥在中國的飲食中是一種很普遍的東西，上至王侯將相，下至平民百姓，都對它異常青睞。它曾是權勢的代表，也曾是貧窮的象徵。隨著粥文化的不斷發展，食粥賜粥不僅成了禮節，很多節日喝粥的習慣也演化為了現在的習俗。帝王將相、達官貴人食粥以調劑胃口、延年養生；窮苦貧困之人食粥以果腹充飢，節約開支。

1.古時的賜粥禮儀

早在300年前的西周，粥就被列為王公大臣的「六飲」之一。隨著時間的推移，粥的品種有不斷的發展，秦漢時有「麥粥」、「豆粥」之分，並且成為招待貴賓的食物，甚至是上位者用於獎賞的食物。

三國時曹操曾以紅粱做粥賞賜臣僚。漢宣帝以粥賞賜儒生誦《楚辭》，「每一誦即與粥」。粥作為御品恩賜臣屬之風延續至唐代，唐朝時期白居易因才華得到皇帝御賜的「防風粥」，在當時社會上是一種難得的榮耀。宋元的臘八節，宮中照例會賜粥與百官，這表明了皇帝對百官的恩寵。熬制臘八粥賜予眾人的傳統一直延續到了清朝。

2、食粥習俗

此外，在中國古代許多傳統節日還有食粥之俗，如每年正月十五有以膏粥（以油膏加於豆粥之上)祭祀門神和蠶神之俗；在寒食節有食冷粥以紀念介之推之俗；每年臘月二十五有合家吃「口數粥」以驅疫鬼、祈求萬福（其意義相當於今天的年夜飯）之俗。

南宋吳自牧的《夢粱錄》中曾寫到：「此月八日，寺院俱設五味粥，名曰『臘八粥』。」臘八是農曆十二月初八，傳說這一天是佛祖成道節，佛祖在證道時因得到過一碗乳粥的施捨，方保下了性命，以此成道。佛教在傳入中原後，寺廟的僧眾為了紀念佛祖，留下了在臘八節施粥喝粥的傳統。受其影響，民間也逐漸開始在臘八節喝粥。臘八粥使用多種材料熬制，味美可口，營養滋補，傳至後來，百姓在臘八時節家家都要做臘八粥以示和和美美，合家團聚。這是臘八節喝粥風俗的體現。

四、總結

粥是中華文明中獨特的一個存在，它清淡、營養、易於吸收。它慢火熬制的稠糊性質，是中國人相濡以沫，溫文爾雅君子風度的體現。粥內的不同的輔料使粥有了不同的養生效果。直至今日，粥依然是受到廣大人們喜愛的一種食物，而且粥的品種、入粥的材料均有發展，各類肉粥、蔬菜粥、花粥、藥粥種類繁多，味道也多種多樣，滿足了廣大人們的需求。

參考文獻：

1、姜維群 《中國粥文化》

2、藝恬 《源遠流長的中國藥粥文化》

3、文君 《米食粥文化》

4、竹林君《食粥文化》