萬能版魚紅燒，技術和步驟學會，換什麼魚都能做
我是一個資深愛吃魚的人，所以對於魚的吃法，想法真是不少，比如說清蒸魚，白水煮魚、紅燒魚。在市場上最常見的就是鯉魚、鯽魚、草魚等河魚，今天小編去早市買了一條鯔魚，它有鮮嫩的肉質，是小編最愛的一種魚。紅燒出來的湯汁更是色澤濃郁，香味十足。更重要的是魚中有豐富的營養物質，能夠為人體補充豐富的蛋白質。小編今天要做的就是紅燒魚，喜歡的朋友們可以跟著一起製作起來。
【菜名】：紅燒魚
【食材所需】：3根蔥，4瓣蒜，20g食用油，1條鯔魚，10g 姜 ，5個小米辣
【烹飪過程】：
1、將買來的鯔魚的頭、尾、鱗、內臟全部解剖出來，然後用 清水進行浸泡一會兒，用清水進行再次洗凈濾干，用刀子進行切段，切好之後放在盤中，加入鹽醃製半小時左右。
2、將買來的蔥、姜、蒜、小米辣洗乾淨，然後用刀子將它們全部切碎放在碗中備用，這裡如果有怕辣的朋友可以不用將小米辣切碎，直接進行切段就可以了。
3、家中的炒鍋也不能閒著了，需要將鍋拿出來，加火，等到鍋熱了之後將準備的油加入鍋中，繼續加火，慢慢的鍋中的油熱至8粉，就可以進行下一步了。
4、等到油熱之後，將準備好的鯔魚段放入鍋中，進行油煎，這時候需要注意千萬不要燙到，畢竟魚中有水分，等煎至兩面金黃就可以進行下一步了。
5、魚煎黃之後就可以加入料酒，這樣做的目的是為了去除魚的腥味，攪拌均勻之後，把蔥段、薑片、蒜頭加入鍋中，用勺子進行翻炒，直到出香味為。
6、逐漸出香味之後，將家中的生抽、老抽和清水加入鍋中，加火，數分鐘後鍋中的水已將燒開，這時候鍋中就會有濃郁的香味飄出來啦，需要注意的是不要一直進行翻煮，以防鍋中的魚爛了。
7、等到鍋中的魚基本熟了之後就可以翻過來，進行潤色一下，這時候需要換中小火慢慢燉煮約5-10分鐘，就可以逐漸入味。
8、時間到了之後，就需要轉大火進行收汁，這裡需要注意不要離開鍋或者去玩手機，要注意鍋中的情況，以防糊鍋，收汁成功之後就可以裝盤，然後撒上蔥花就可以啦。
【烹飪小貼士】：
1、 我們在煎魚的時候需要注意火力，不要過大，以防煎糊或者煎黑。
2、 我們在煮魚的時候不要翻拌次數太多，這樣是為了避免魚肉鬆散不成型，或者爛在鍋中，成魚湯影響口感。
3、我們在進行最後調味的時候，需要進行試吃一下，若有不合適的自己可以隨意調試，這裡沒有特定要求，畢竟每個人的口味是不同的。
【圖片來源】：美食生活家
【文案編輯】：王偉