中國有句俗話說「酒是陳的香」，有朋友來訪拿出一瓶老酒招待，也顯示出主人的熱情和珍視。對家有老酒的朋友來說今年是個好年，因為國內一線酒企的老酒價格，均在齊齊漲價，有的酒在一年多時間漲價幾十倍。所以，收藏白酒不僅僅是儲物，更是一種投資。
證券時報·e公司記者在西安市高新區見到了專業搞老酒收藏的張長江，他的老白酒收藏館規模不小，櫃櫥里擺放著茅台、五糧液、劍南春、西鳳、太白、汾酒等名牌老酒，也有秦川、即墨特曲、寶雞特曲等相對小眾的區域性白酒。這些白酒無一例外都是標籤發黃或微有破損，從酒瓶一看就知道這酒有年頭了。張長江說，他從事白酒收藏20年來，目前收藏了至少幾萬瓶老白酒，而正是這些白酒，讓他實現了致富的「奇幻之旅」。
1995年，張長江開了一家十來個平方的小菸酒店，生意也不算太好。有一天，一位退休老年人拿來了兩瓶酒讓他幫著代賣，過了幾天他賣掉後把錢都給了老者，老者給他中介費他不要。這老者說，那我給你寫幾個字。老者給他寫的四個字是「代賣菸酒。」張長江說，這四個字像阿里巴巴的咒語，為他打開了財富的大門。逐漸的，他在行業里做出了名氣，買貨的人知道他這裡貨真價實，賣貨的人知道他這人不會騙人。他的生意越來越好，後來，他看到這中間有利潤，就自己開始收藏酒了。
到了2002年，張長江的弟弟到廈門去旅遊，發現在那裡有錢人喝老酒成為了一種風尚，當時的廈門就有了老酒專賣店。張長江和他弟一合計，決定把家裡的老酒賣給廈門人一部分。他們賣了上千瓶老白酒，一次性獲利數百萬元。有了「第一桶金」，他繼續做買老酒的生意，一方面收購居民家庭里的老酒，另外也到一些酒廠去聯繫。這樣以來，他收藏的酒就種類越來越豐富、數量越來越多。類似的傳奇故事在藏酒界並不在少數，前幾年有位煤老闆財大氣粗，一口氣買了幾千箱某名酒的老酒。當時他就是為了自己喝、招待，到現在這些酒價格翻番，這種投資倒讓他幸運地躲開了煤價下滑帶來的煤礦倒閉潮。「老酒價格翻得很快，因為老酒是喝一瓶少一瓶。」張長江說，80年代茅台酒廠出的8塊5一瓶的茅台，在90年代漲到了100多元一瓶，現在市面上賣2萬多一瓶。
一位藏家稱，1993年前，貴州董酒在釀造時使用了虎骨、犀牛角、麝香、穿山甲等多種野生珍貴中藥材，當年正是憑著獨特的藥香和保健功能，董酒不僅開創了中國白酒的董香型，同時也躋身八大名酒之列。1994年，虎骨、犀牛角、麝香、穿山甲等被禁止使用，因此此前的董酒就成了孤品。1993年之前生產的董酒現在一瓶1400元。老酒的漲價速度，由此可見一斑。據數據統計顯示，從2015年到2016年上半年，1991年的八大名酒老酒漲幅從33%到75%不等，其中1993年的董酒漲幅達到75%。相信市場上沒有哪種理財產品，可以比得過它的收益。家裡有老酒的不用急著賣，那麼對於有志於投資老酒的朋友來說，要學的功課還有很多。
老酒收藏的入門級課程，是要收藏以名優白酒為主，主要是茅台、五糧液、劍南春、洋河大麯、董酒、西鳳這些老八大、老十七大名酒。如果能收藏一些地域性的老酒，也是非常不錯的像的江西四特酒、山西的汾酒、各種包裝的竹葉青、還有四川的郎酒、文君酒，貴州的鴨溪窖酒、董酒，山東的景陽岡，甘肅的隴南春等等，都是很適合收藏。因為這些地域性白酒當時的產量有限，其銷售範圍也多在原產地，所以造假的可能性較小。在一場白酒鑑賞活動上，主辦方請來了茅台酒廠的品酒師為大家鑑定真偽。有位私營老闆帶來十幾箱茅台，專家看後認為大部分是假的。這並不是說是假酒，而是偽造了年齡的酒。比如說，有幾箱酒箱子是2011年的箱子，而箱子裡的酒卻號稱是2005年的。這怎麼可能呢？最後專家得出結論，這十幾箱白酒里，只有5箱是真正的老酒。
什麼是真正的老酒？一位白酒鑑定師稱，老酒是指通過傳統工藝、純糧釀造的白酒。在收藏界內他們稱1994年以前生產的酒為老酒。傳統工藝釀造的白酒中含有酸、酯、醇等物質，在長時間的儲藏中發生了化學變化。這就是為什麼我們喝老酒時會發現酒變稠了，會發生抽絲、掛杯等現象。而1994年後，國家允許用食用酒精進行勾兌，這種勾兌的白酒並不會隨著時間的推移而發生多大的變化。一位業內專家說，到現在，只有堅持用固態發酵工藝生產出來的白酒，才可以當作老酒、具有收藏價值。儘管老酒的價格在上升，但1994年之前的白酒數量肯定是在減少。因此，一線收酒的人面臨「無酒可收」的境地。一位藏友說，他們自己收藏來的酒，既要倒手賣掉，也會自己叫幾個朋友一起喝，這樣以來，老酒的數量當然是只減不增。他們估計，目前國內70%的老酒在藏友圈子裡，20%的老酒散落在百姓家中，還有10%的庫存在各個地方的糖菸酒倉庫里。
價格高升，也促使了造假盛行。業內人士稱，老酒造假分三種類型：一是把新酒包裝成老酒，比如說把2009年的西鳳酒說成是1993年的西鳳酒。二是把老散酒包裝成老酒，比如說把一些有年頭的老酒經過勾兌，調成近似於某個年頭的口感，這當然需要相當的專業技術。三是把低端老酒換箇舊酒瓶，包裝成老酒。據中國酒業協會統計顯示，2015年老酒的民間收藏市場交易總額為50億元，未來3-5年，白酒收藏的市場規模預計將達到200-300億元。業內專家提醒，雖然價格飛漲，但在假貨充斥的今天，投資和收藏老酒，都需要一定的專業知識。投資者切不可圖一時之興趣，而讓「打眼」的事發生在自己身上。