紅燒肉
原料:五花肉一斤,冰糖兩大匙,香葉、老抽、大料
做法:
1、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙,炒鍋倒油放入冰糖,中小火熬化。
2、糖汁變為褐色,倒入五花肉翻炒,依然用中小火翻炒至五花肉微黃,加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒,加入料酒炒香,再加入老抽,生抽炒至肉上色。
3、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫,加蓋小火燜燒1個小時後,然後開大火撈出蔥姜大料,加少許鹽調味,大火湯汁收濃稠關火。
麻辣豆腐鍋
主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法:
1、鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉;
2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;
3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;
5、放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味;
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;
7、加入切片草菇,翻炒至變色;
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白鬍椒粉,大火煮開後移入乾鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
三杯雞翅中
所需材料:雞翅15個,紅尖椒1個,九層塔1大把,色拉油1大勺,醬油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,細香蔥1根,江米酒6大勺,老冰糖1.5勺。
步驟1.雞翅中焯水,洗凈,涼水下鍋,中火煮開,打去浮沫。
步驟2.水沸騰後,立即撈出,控凈水分。
步驟3.起炒鍋,鍋熱後,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香薑片,煸炒至薑片邊緣捲曲焦黃。
步驟4.依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片,煸炒出香味兒
步驟5.下雞翅中,轉大火煸炒,煸炒至雞翅兩面焦黃
步驟6.加入米酒,翻炒均勻
步驟7.加入醬油,翻炒均勻
步驟8.加入冰糖,翻炒均勻
步驟9.待雞翅上色後,蓋上鍋蓋,轉中火,燜約3、4分鐘
步驟10.打開鍋蓋,大火收汁至湯汁全部收干,雞翅的顏色已經很漂亮了
步驟11.收汁同時,另一爐頭燒熱煲仔,燒到極熱,關火,鋪上幾片九層塔
步驟12.將炒鍋中所有食材統統放進煲仔,同時沿煲仔邊緣澆上1大勺香油,但聽得「刺啦啦」怪叫不斷,香氣四溢
步驟13.立即放上剩餘的九層塔,蓋上煲仔蓋子,燜20秒鐘,上桌即可 。
佛跳牆土雞煲
食材:土雞、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽
做法:
1、雞肉切塊,把雞皮切掉,將雞肉沖洗乾淨。沸水裡放入雞肉,再次煮開後關火,撈出後過涼水。
2、雞皮放入鍋里開中火後轉小火,熬出裡面的雞油
3、把雞皮渣從鍋里拿出,放入蔥姜蒜爆出香味。
4、加入過好涼水的雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
5、加入適量料酒、生抽、老抽,翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。
6、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘,之後加入栗子繼續燉20分鐘。
7、藕去皮切片,青紅椒也切片,先放入藕,開大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋,轉小火燉10分鐘,加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘就可以啦。