今日冬至，冬至老家的習俗就是吃餃子，雖然單單吃餃子就已經很香了，但如果再來盤小菜下酒那就更香了。小譚推薦一道涼拌藕片，清脆爽口，一大盤不夠吃。

藕，是冬天我家出現頻率比較高的一樣蔬菜，每年十一月份正是吃藕的季節，最近我趕集的時候都會買上幾個藕來吃，價格一般在3元左右，相對貴一點，不過還能接受。藕的吃法有很多，煎炒烹炸蒸，樣樣都可以。在未來幾天我也會分享幾種藕的好吃又簡單的做法。

首先帶來的就是涼拌藕片，在家做涼拌藕片時很多朋友遇到的最大問題就是藕片總發黑，本身這道菜要的就是清脆爽口不發黑，讓人一看就有食慾打開。如果端上桌一盤白蓮藕變成了黑蓮藕，那就有種想打人的衝動了。

那涼拌藕片究竟應該怎樣做呢？牢記這個小妙招，學會了這樣做涼拌藕片清脆爽口不發黑，冬至就著餃子吃剛剛好。

下面就一起來看一下具體做法吧，其實真的很簡單：

涼拌藕片——清脆爽口、保證不發黑

【食材】：藕瓜一個

【配料】：青紅椒、白醋、食鹽、蔥蒜、白糖、香油

【開始製作】：

1.準備一個白9孔蓮藕清洗乾淨，擦去外皮，然後是施展出自己的刀工，切成薄片。擺到盤裡備用。

2.鍋中加入適量的清水燒開，鍋中滴幾滴白醋，然後把藕片下鍋焯水，二三十秒即可。然後撈出過凉水。

3.準備一個小碗，碗中加入適量青紅椒丁和大量的蔥蒜末，然後起鍋燒熱油，並將熱油烹到碗中，瞬間激發香味。

4.將過凉的藕片，控水撈入盤中，然後將料油澆到藕片上，調味：加入36粒食鹽、72粒白糖、10滴答白醋，攪拌均勻。

5.最後別忘了滴上幾滴答香油，提亮增香，這樣一道清脆爽口又白又亮，一點都不會發黑的涼拌藕片就完成了，就者剛出鍋的熱氣騰騰的餃子吃，那是再合適不過了。

【小譚說】

1. 藕為什麼容易發黑？這是因為蓮藕去皮後接觸空氣氧化產生黑色素，所以感官上一看就是黑色。
2. 那怎麼防止藕片發黑？牢記一點就是讓去皮的藕片與空氣隔絕，防止氧化。
3. 教你幾個小妙招：①蓮藕切好後迅速放到清水裡浸泡。②涼拌藕片需要焯水，在焯水的時候點幾滴白醋。③掌握好做菜順序，在處理藕片的時候，鍋中燒開水，這樣切好的藕片可以直接放到鍋中，省去第①步。④涼拌藕一定要最後加上料油或者香油，起到隔絕空氣的作用，這樣當你吃完最後一片藕時，依然又白又亮不發黑。
4. 藕片怎麼做更脆口：①焯水時間不要過長，開水二三十秒足矣。②焯水後迅速放到涼水中過凉。

我是@譚小廚子，每天分享廚房小白一看都會的家常菜，冬至吃餃子，期待您的關注，讓您的餐桌充滿溫暖，不再孤單。如果你也喜歡我的文章，請動動您的手指，點讚、評論、轉發、關注，就是對小譚最大的反饋，小譚感謝您的支持！

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