三鮮餡，都有哪3鮮？很多人搞錯，難怪餃子不鮮不香，腥味還大
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『三鮮餡，怎麼拌好吃？大廚：多加這3種料，缺一不可，很多人不懂！』
▲三鮮餃子
為什麼中餐越來越受到世界的歡迎？因為中餐的菜式講究煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式，既可一菜多種做法，也可一種做法做出多道菜，這是西餐比不了的！
除了炒菜，還有一樣極具中國特色的美食受到外國人的歡迎，那就是餃子。
小小的餃子，是對味道的極致體現，餡料至少有2種食材，多的有十來種食材，為我們創造出不一樣的味覺體驗，總有一種適合你的口味。常見的餃子餡有韭菜雞蛋餡、豬肉餡、三鮮餡等，三鮮餡就是多種食材混合的代表，味道實在是太經典了，很多人都愛吃。
▲三鮮餃子
很多人愛吃餃子，但不會拌餡。餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡。食材怎麼切，加什麼調料，用什麼手法包，都有竅門的。
素餡餃子味道不夠厚重，而肉餡餃子味道太過油膩，最好的就是葷素搭配，比如三鮮餡。
▲素三鮮
吃了很多三鮮餡，都有哪3鮮呢？被問住了吧，很多人都搞錯了，難怪自己包的餃子不鮮不香，腥味還大。為啥餃子館的三鮮餃子那麼好吃？他們是如何拌餡的？今天我就和大家說說拌三鮮餡的技巧。
不同的人對三鮮餡的理解是不一樣的，只要是3種當季的時令鮮菜就能叫三鮮餡，比如有人喜歡韭菜+雞蛋+木耳，有人喜歡雞蛋+蝦仁+黃瓜，各有各的吃法。
其實，三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，素三鮮是韭菜+雞蛋+蝦皮，肉三鮮是蝦仁+豬肉+韭菜。
▲肉三鮮
無論葷素，想要三鮮餡好吃，不掌握技巧可不行，今天我把餃子館常用的拌三鮮餡的方法分享給大家，學會後就不用再去外面吃了，喜歡的朋友快收藏起來吧。準備韭菜、雞蛋、蝦仁、木耳、粉條、食用油、食鹽、胡椒粉、蚝油。
韭菜摘洗乾淨，放進淡鹽水裡浸泡20分鐘，去除農殘，瀝乾水分後切碎，倒入適量的熟油攪拌均勻。碗裡打幾個雞蛋，加適量料酒、胡椒粉、澱粉攪散，倒入鍋中炒成碎塊後盛出放涼。
▲最愛吃的三鮮餡：韭菜+雞蛋+蝦仁+木耳+粉條
粉條、木耳提前用清水泡軟，剁成碎末。蝦仁沖洗乾淨，切成丁，加適量食鹽、料酒醃製。
把所有食材都倒進大盆里，打一個生雞蛋，加適量食鹽、蚝油和熟油攪拌均勻，三鮮餡就拌好了，保證和餃子館的味道一模一樣。餃子好吃，皮兒也很重要，和面時加一個雞蛋、一勺澱粉、一勺食鹽，餃子皮更筋道，更透亮。
拌餡時，總是遇到韭菜出水，只要切碎後馬上倒點熟油拌勻，鎖住水分，最後再加鹽調味，韭菜就不會再出水了。泡木耳和粉條時，儘量提前用冷水泡，口感好，營養不流失。
▲韭菜雞蛋蝦仁木耳粉條餃子
雞蛋里加料酒和澱粉，能去除蛋腥味，口感更鮮嫩，這是個很實用的小技巧。
無論是葷餡還是素餡，都應該打一個生雞蛋，這樣餃子餡更加鮮嫩多汁。拌三鮮餡，要多加這3種調料，缺一不可，那就是雞蛋、蚝油、熟油。雞蛋能增加營養，還能讓餡料鮮嫩多汁；蚝油可以提鮮，而熟油能夠提香，從而讓餃子餡又鮮又香，沒有腥味。
▲拌餃子餡多放3樣：雞蛋、蚝油、熟油