湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法
【海鮮鍋】
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克
有機花菜250克，薑末10克，蒜粒20克，蔥花3克
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克，自製海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝乾，蝦過水、過油撈出瀝乾；
2.鍋內放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自製海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁，撒上蔥花起鍋。
創意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結合更是「鮮」味相投，是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮捨棄複雜的烹飪和調味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發，香味、鮮味和辣味迸發出來，為整道菜餚點睛。
【酸湯黃燜伏雞】
主料>
本地仔土雞1隻（約750克）
老薑250克，本地醃辣椒100克
蒸魚豉油酸辣風味150克，油50克，味精15克
1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風味150克醃製10分鐘；
2.高壓鍋內以老薑打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入醃辣椒、油，燜制15分鐘即可。
創意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在製作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風味醃製入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。
【五花肉燉老鴨】
老水鴨1隻2000克，五花肉250克
瀏陽豆豉25克
蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；
2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。
創意心得：
鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸製中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不乾澀。在調味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀製的獨特優勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風味，煥發出濃郁的豉香，令唇齒留香。
【青椒回鍋雞】
老母雞400克。
大蒜子10克、老薑片5克、螺絲椒100克。
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣醬2克。
1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。
2、鍋下油，放大蒜子、老薑片、雞肉煸炒。
3、下入螺絲椒，放調料翻炒入味即可。
香辣，口感嫩。
【新化牛三絕】
主料>
牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克
蒜頭50克，薑片30克
蒸魚豉油鮮麻辣風味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自製高湯250克
1.主料洗凈切塊過水備用；
2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最後倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味、精選生抽燉20分鐘左右。
創意心得：
新化牛三絕是湖南新化當地傳統麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質感出色而不易入味的食材，因此整道菜餚炒、燉結合。主料經由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現，在食材將近成熟、吸收系統打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風味和精選生抽殿後入味，讓菜餚在層層調味中，獲得多重味感。
【養生雜菌缽】
灰樹菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。
五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。
鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。
1、先用涼水把三種菌類泡水脹發，再清洗乾淨，然後晾乾菌子的水份備用。
2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以後，下入雜菌翻炒。
3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調味，最後撒上蔥花，裝盤即可。
湯濃菌香，原汁原味。
【寒菌燜豆腐】
主料>
寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克
青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生薑10克
蒸魚豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自製高湯750克
1、寒菌洗凈備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；
2、鍋內放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最後下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。
創意心得：
寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個季節生長，大多數時候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經由蒸魚豉油的深入調味，以鮮帶香，寒菌獨特香味被吊出，同時又融合調料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時毫無枯燥感。
【開胃魚頭】
主料>
雄魚頭600克
醬辣椒10克，剁辣椒10克
蒸魚豉油酸辣風味10克，油5克，味精2克
魚頭洗浄擺盤，放上配料和調料一起蒸12分鐘。
創意心得：
最最常見的魚頭食材，是湖南人最最離不開的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚頭經典之味的蒸魚豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨特的鮮甜味道和自然豉香深入魚頭，更將魚頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開胃魚頭，足鮮，足香，實為下飯良品。
【鐵鍋蔥燒蝦】
主料>
基圍蝦350克
小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克
蒸魚豉油酸辣風味20克，精選生抽10克，雞粉調味料5克，味精3克，鹽1克
1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開，再用鹽、味精、雞粉調味料醃製5分鐘；
2、配料放入鍋內打底，將醃製好的蝦鋪於上層，撒上蒜蓉，淋上蒸魚豉油酸辣風味、生抽，撒上小米椒，加蓋；
3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開鍋食用。
創意心得：
用餐的樂趣中，也有一份等待的樂趣。醃製過的蝦本身已經入了幾分咸鮮的味道，上桌之時卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當然此時醬料也在發揮著作用，蒸魚豉油酸辣風味的強勢入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時間裡，為菜餚帶來豐富的味感。等到鍋蓋揭開的一瞬間，食客的胃口也被完全打開。
【多味牛蛙】
主料>
牛蛙凈肉510克
包菜10克，黃瓜15克，蔥段2克，花椒1克，油250克
蒸魚豉油鮮麻辣風味15克，豆瓣醬5克，精選生抽15克，雞粉調味料10克，蛙來噠秘制牛蛙醬，水1500克，胡椒粉1克
1、牛蛙去皮洗凈待用；
2、鍋內放油下入蛙來噠秘制牛蛙醬炒香，加入清水及雞粉調味料、胡椒粉等調料調味，下入牛蛙煮1分鐘，撈出裝盤，鋪上蔥段、花椒；
3、鍋內熱油，倒出淋於牛蛙上，即可上桌。