清明過後，天氣漸漸轉暖，天熱起來，又到了吃涼拌菜的季節。今天給大家介紹幾道開胃涼菜，一上桌比肉還受歡迎，學會這些，一周不重樣。
涼拌雞爪
用料：雞爪1000克、小米椒20個、線椒15個、大蒜15瓣、冰糖幾塊、檸檬3片、生抽10勺、醋10勺、蚝油兩勺、姜8片、花椒5粒
做法：
1、雞爪去指甲，用清水泡半個小時，然後將雞爪剁成三塊
2、煮雞爪，冷水下鍋，放四片姜，料酒和五粒花椒，這樣可以去腥，水開了煮十分鐘，筷子扎的時候能輕鬆扎透了即可
3、煮好的雞爪放到冷水裡面過水，多過幾遍，直到雞爪清清爽爽的，這樣就不會成凍了，而且這樣的雞爪更勁道！
4、米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，檸檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你們家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。
5、裡面加生抽、醋、蚝油，具體加多少根據你們的米椒和線椒來決定，醋可以陳醋和香醋都可以，沒用過白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量沒過米椒線椒和蒜末即可。
6、把做好的汁澆到雞爪上，拌好了放冰箱冷藏4個小時即可
手撕涼拌杏鮑菇
用料：杏鮑菇3個、小米椒10個、香蔥1顆、蒜頭8個、香菜1顆、辣椒麵1勺、芝麻1勺、蚝油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、鹽1勺、食用油適量
做法：
1、杏鮑菇3個，洗凈切成兩半，放入蒸鍋蒸25分鐘
2、將切好的配料放在醬料碗中，調製醬料
3、熱鍋燒油，滾燙的油淋在上面，再加1勺蚝油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺鹽、半勺辣椒油攪拌均勻
4、蒸熟的杏鮑菇撕成細條放在玻璃碗中，淋上醬汁，撒上蔥葉和香菜葉，攪拌均勻就可以了
涼拌腐竹
用料：腐竹150克、小米椒6個、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食鹽1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陳醋3勺
做法：
1、腐竹折斷，洗凈，用清水浸泡一個小時
2、鍋燒開水，放入腐竹，等水再次煮開立即撈出，用涼開水過涼，瀝乾水分。
3、瀝乾水分的腐竹放入稍微大一點的盆中，加入：辣椒油、小米椒、大蒜、食鹽、白糖、生抽、陳醋、香菜，拌均勻醃製半小時即可
涼拌黑木耳
用料:木耳200g、小米辣4個、蒜末3瓣、小香蔥2根、香菜3根、白醋一瓶蓋滴、生抽2瓶蓋、亞麻籽油/橄欖油/花生油
做法：
1、鍋中下水，燒開，入鍋泡發好的黑木耳，焯水5分鐘
2、木耳放入攪拌盆，調入鹽生抽白醋攪拌均勻備用
3、另起鍋，鍋熱下油，放入切碎的小米辣碎、蔥末、蒜蓉熗出香味兒，滋滋滋的澆在拌好的木耳上「另外可以加入香菜/焯水的香芹/黃瓜絲/胡蘿蔔絲都可以；攪拌均勻；撒上黑芝麻
涼拌酸辣土豆絲
用料：辣椒麵3大勺、鹽2小勺、花椒麵1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一個、胡蘿蔔絲一把、香菜兩根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蚝油一大勺、辣椒油一大勺
做法：
1、辣椒麵放入碗中，花椒粉、鹽兩小勺，加入芝麻
2、鍋里放油，我的碗就能裝這麼多油，第一次可以少炸一點，喜歡了按比例增加
3、油燒到微微冒煙，潑三分之一到辣椒麵里，一邊潑一邊攪勻
4、再潑三分之一，還是一邊潑一邊攪勻，重複完成，辣椒油做好了，拌菜，麵條都好吃
5、土豆和胡蘿蔔用擦板擦細絲，水開以後下水焯一下起鍋，撈出來瀝水
6、加入辣椒麵、蒜末、香菜、白醋、蚝油拌勻，覺得不夠咸自己再加點鹽
涼拌雞絲
用料：雞胸肉1塊、醋2勺、生抽2勺、白砂糖、鹽一丟丟、辣椒粉2勺、小米椒3個、青尖椒1個、料酒生薑隨意焯水用、白芝麻2勺、蒜末3瓣
做法：
1、雞胸肉，加2勺料酒幾片姜焯水煮熟，撈出撕碎
2、蔥切段，小米椒切圈，青尖椒一半切圈一半切絲備用，碗裡加入小米椒、白芝麻、辣椒粉、蒜末，淋熱油拌勻
3、調料碗加入2勺陳醋，2勺生抽，一丟丟糖和鹽拌勻，倒入雞絲、蔥段和青椒絲拌勻就可以吃啦
涼拌藕片
用料：藕2節、香油2勺、生抽2勺、老抽2勺、麻油1勺、辣椒油2勺、指天椒2個、香菜、蔥花、蒜粒、醋1勺、雞粉1勺
做法：
1、藕洗乾淨去皮，冷水入鍋煮15分鐘左右，然後撈起，稍涼後就切片切塊哦(切片別切
2、準備食材：麻辣味(片)加入適量的蒜末、鹽、味精、花椒粉、麻油、辣椒油
3、將香菜 蔥花 指天椒 蒜泥 生抽老抽 醋 花椒油，香油，麻油，涼拌出鍋