豬蹄、紅燒肉、扣肉的做法

豬蹄、紅燒肉、扣肉的做法

[/B] 1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 製作： （1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。 (2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 (3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

2、蔥燉豬蹄 來源：《肘後方》 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。 功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，糖1300克。 製作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 製作： (1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 (2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 (3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海參 主料：水發海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。 製作： (1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側划上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

6 、滷水豬蹄 製作：斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。

7、紅扒豬蹄 製作：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。 將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。

8、紅燒豬蹄 主料:豬蹄 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法： (1)先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末。 (2) 蔥切段,姜切片之後用刀拍松。 (3) 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 (4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。 (5) 燒開後,加鹽調好味道。 (6) 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

9、豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調料：姜，蔥花，鹽 做法： (1)、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。 (2)、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。 (3)、放入蔥花，調味可食。

10、豬蹄煲黑豆 材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水倒掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。 營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

11、花生燉豬爪 材料：花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 功效：治療氣血虛弱。

12、豬蹄醋 主料:豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) (1)、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 (2)、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 (3)、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

13.冰糖豬蹄花生 (1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 (2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。 (3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 (4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… 史上最強的紅燒肉做法

使用原料：帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙（約半兩）； 老薑一塊；八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；干辣椒四個； 香蔥四、五棵；醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。

具體步驟： 1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）； 鵪鶉蛋取出後用涼水浸 泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水）， 開大火燒沸 後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了「濃油赤醬」的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。。「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗」般的「好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的「好吃懶做」之徒學習。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關於一套什麼拳法之類的，在細枝末節上講究得都不一樣，但都以正宗自居。下面介紹各種口味紅燒肉給大家。

[/I]
一.毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。做法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
二.簡易紅燒肉

[/I]
用料
五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花做法1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。
再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮.

[/I]
三.土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊
準備蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋里，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。

[/I]
四.紅燒肉滷蛋
原料：
五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白鬍椒粉、八角、冰糖
做法：
1、洗乾淨五花方肉，切中等塊大小，瀝乾水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖醃製15分鐘左右；
2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味；
3、將醃製好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被醃製過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透後，撈出來瀝乾油備用；
4、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白鬍椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉麵），攪勻大火燒開後，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時；
5、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可

[/I]
五.老乾媽紅燒肉
原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆
調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然後在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

[/I]
六.筍乾紅燒肉
材料：五花肉600g 筍乾200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g
做法：
1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

[/I]
七.無間道版三合一紅燒肉
材料：
五花肉、大幹豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老薑、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬
做法：
1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。中途注意勤點翻動，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。
2.鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。
3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了

[/I]
八.香濃軟糯紅燒肉
材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗
調料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙 做法：
1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水)，水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。
3.放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上

[/I]
九.上海風味版筍乾紅燒肉
材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水 做法：
1.筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。
4.放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋

[/I]
十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉）
材料：
五花肉一盒、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖 做法：
1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜並添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸後，小火燉一個半小時。
2.先把芋頭炸至表面硬一些，然後等肉燉一個半小時之後放進砂鍋內，再一起燉半個小時即可出鍋。
3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點汁

[/I]
十一.客家人的梅菜扣肉
主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
做法：
①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.

[/I]
十二. 微波版紅燒肉的做法
原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）做法：
五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水裡燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。
放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。
注意：微波爐做菜的時間與原料的份量有直接的關係，如果肉少了，時間和溫度也要相應調整。
微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對應，但是微波爐的加熱時間要比爐火短大約1/3，並且水分會喪失更多。用微波爐做菜的時間與原料的份量有關，上面只是一個參考做法。需要自己試做1，2次以後才能很好的掌握。

[/I]
十三. 腐乳紅燒肉的做法
原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃
2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
十四. 好吃不油膩的紅燒肉

[/I]
材料：
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。做法：
1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出；
4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

[/I]
十五.蘇式紅燒肉
原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。