不知不覺，年又近了，年夜飯大家一般吃什麼呢？逢年過節時，大家都做什麼菜待客的呢？

今天鐵頭就來跟大家分享一道，我們客家人非常愛吃的待客硬菜，這一道菜好吃不膩，入味解饞，每次做一盤，出鍋連湯汁都吃不剩，這道菜就是我們客家正宗的紅燒肉，我們叫紅燜肉，做法與配料都非常簡單，大家不妨試試哦。

食材準備：五花肉2斤左右，薑片，料酒，蔥頭，蔥花，花生油，老冰糖，生抽，老抽，兩片香葉，兩個八角，鹽等。

具體做法步驟如下：

第一步：先準備2斤左右的五花肉，把五花肉表皮清理乾淨，再沖洗一下後切大塊，冷水下鍋，把切好的五花肉放進去焯一下水，加上幾塊薑片，灑上點料酒，開大火煮。

第二步：水開後再煮五分鐘左右，把五花肉撈起來清洗一下，洗掉肉肉表面的雜質，然後把五花肉切厚片，放一邊備用。

第三步：準備一點薑片和蔥頭，不用太多，薑片大概四五片，蔥三四根，把蔥頭切出來和薑片放一起，再把蔥苗切成蔥花放一邊備用。

第四步：準備一個鍋，鍋中下少許花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好後，倒入五花肉快速翻炒上色。

第五步：炒均勻上好糖色後，加入生抽，少許老抽，再次把它炒均勻。

第六步：翻炒均勻後，倒入適量的開水（沒過五花肉的面再多一點點就可以了），稍微把肉鋪平，加入準備好的姜蔥，兩片香葉，兩個八角。

第七步：蓋上鍋蓋，燒開後調小火燜50分鐘。

第八步：好了，時間差不多了，咱們打開鍋蓋，哇，好香啊，現在聞到都肚子餓了，口水也快流出來了，來加入適量的鹽調味，然後調成大火把它再收收汁。

第九步：汁別收太幹了，留少許汁，出鍋擺盤，再把鍋中的汁澆上去，撒上準備好的蔥花。

這一道香噴噴的客家紅燜五花肉就做好了，喜歡的朋友試一下，肥而不膩，看著這一盤肉，肚子都咕咕叫了，我最愛這樣大口吃肉的感覺了，過癮又解饞，舒服！

【小貼士】

這一道紅燒肉，簡單易做，想要最後成品色香味俱全，炒糖色那一步很關鍵，糖色上不好，色就失了，味道口感也會差很多，所以說，上糖色不僅是為了色，也可以起到提鮮的作用，做出來的肉味鮮好吃，很下飯。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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