膳食脂肪是極具爭議的，關於動物脂肪，種子油，以及介於兩者之間的所有東西的爭論都非常激烈。但是有一點大家是有共識的。也就是說，大多數人都認為特級初榨橄欖油非常健康。作為地中海飲食的一部分，這種傳統的油一直是世界上最健康人群的主要飲食。
研究表明橄欖油中的脂肪酸和抗氧化劑能提供一些有益的健康益處，包括降低心臟病的風險。
這篇文章回顧了為什麼特級初榨橄欖油是最健康的脂肪之一。
什麼是橄欖油？它是怎麼做的？
橄欖油是從橄欖樹的果實橄欖榨出的油。
橄欖油生產過程極其簡單——橄欖被壓榨提取油。然而，低質量的油可以用化學物質提取，甚至可以用其他更便宜的油稀釋。因此，購買正確類型的橄欖油至關重要。最好的是特級初榨橄欖油。它是用天然方法提取的，純度和某些感官品質如味道和氣味標準化。
真正的初榨橄欖油是有明顯的特殊味道的高酚類抗氧化劑，這是為什麼它是如此有益的主要原因。
此外，還有精製或「輕」橄欖油，這些橄欖油通常是用溶劑提取，用熱處理，甚至用更便宜的油如大豆油或菜籽油稀釋。
因此，必須仔細檢查標籤，並從信譽良好的賣家處購買。即使是標有特級初榨的油也可能摻入了便宜的油。
真正的特級初榨橄欖油是100%的天然抗氧化劑。許多質量較低的橄欖油經過加工，摻入了較便宜的油。
特級初榨橄欖油的營養成分
特級初榨橄欖油相當有營養。它含有適量的維生素E和K以及大量有益的脂肪酸。
一湯匙（13.5克）橄欖油含有以下物質：
·14%飽和脂肪：
·73%（主要是油酸）單不飽和脂肪：
·13%維生素E：
·7%維生素K：
值得注意的是，特級初榨橄欖油富含抗氧化劑。抗氧化劑是生物活性的，其中一些可以幫助對抗嚴重疾病。油的主要抗氧化劑包括抗炎油茶醛，以及橄欖苦苷，這是一種保護LDL（壞）膽固醇不被氧化的物質。一些人批評橄欖油的ω-6與ω-3比率很高（超過10:1）。然而，它的多不飽和脂肪總量仍然相對較低，所以這不應該引起關注。
橄欖油是非常高的單不飽和脂肪，含有少量的維生素E，K. 真正的特級初榨橄欖油含有抗氧化劑，其中一些具有強大的健康益處。
特級初榨橄欖油含有抗炎物質
慢性炎症被認為是許多疾病的主要驅動因素之一，包括心臟病、癌症、代謝綜合徵、糖尿病和關節炎。
有人推測，橄欖油的抗炎能力是其許多健康益處的背後原因。
油酸是橄欖油中最主要的脂肪酸，被發現可以減少炎症標誌物，如C反應蛋白。
然而，橄欖油油的主要抗炎作用似乎是由於它的抗氧化劑，主要是油樟醛，它被證明像布洛芬，一種流行的消炎藥。研究人員估計，在50毫升（約3.4湯匙）的特級初榨橄欖油中含有的oleocanthal，其鎮痛效果與10%的成人布洛芬劑量相似。
另外，一項研究表明，橄欖油中的物質可以減少介導炎症的基因和蛋白質的表達。請記住，慢性、低水平的炎症通常是相當輕微的，它需要數年或數十年才能造成損害。使用特級初榨橄欖油可能有助於防止這種情況的發生，從而降低各種炎症疾病，特別是心臟病的風險。
橄欖油含有油酸和橄欖油，這兩種營養物質可以對抗炎症。這可能是橄欖油有益健康的主要原因。
特級初榨橄欖油與心血管疾病
心血管疾病，如心臟病和中風，是世界上最常見的死因之一。
許多觀察研究表明，在世界某些地區，特別是在地中海沿岸國家，死於這些疾病的人數很低。這一發現最初激起了人們對地中海飲食的興趣，地中海飲食被認為是模仿那些國家的人們的飲食方式。
對地中海飲食的研究表明，它有助於預防心臟病。在一項主要研究中，它減少了30%的心臟病發作、中風和死亡。
特級初榨橄欖油通過多種機制預防心臟病：
·減輕炎症：橄欖油可以預防炎症，這是心臟病的關鍵驅動因素。
·降低LDL（壞）膽固醇的氧化：橄欖油可保護LDL顆粒免受氧化損傷，這是心臟疾病發展的關鍵因素。
·改善血管健康：橄欖油可以改善血管內皮細胞的功能。
·有助於控制血液凝結：一些研究表明橄欖油可以幫助防止不需要的血液凝結，這是心臟病和中風的一個關鍵特徵。
·降低血壓：一項針對高血壓患者的研究發現，橄欖油能顯著降低血壓，降低48%的血壓用藥需求。
考慮到橄欖油的生物學效應，食用橄欖油最多的人死於心臟病和中風的可能性明顯降低並不奇怪。
數十甚至數百項動物和人類研究表明，橄欖油對心臟有很大好處。事實上，證據足夠有力，可以建議那些患有或處於心臟病高風險的人在飲食中加入大量的特級初榨橄欖油。
橄欖油可能是對心臟健康最有益的食物之一。它能降低血壓和炎症，保護LDL顆粒不被氧化，並有助於防止不必要的凝血。
特級初榨橄欖油的其他健康益處
儘管人們大多研究橄欖油對心臟健康的影響，但食用橄欖油也與其他一些健康益處有關。
橄欖油與癌症
癌症是一種常見的死亡原因，其特點是細胞生長不受控制。研究表明，生活在地中海國家的人患癌症的風險相當低，一些人猜測橄欖油與癌症有關。
一個潛在的致癌因素是由於有害分子稱為自由基的氧化損傷。然而，特級初榨橄欖油抗氧化劑含量高，可減少氧化損傷。橄欖油中的油酸也具有很高的抗氧化能力，並顯示出對癌症相關基因的有益作用。
許多實驗室研究發現橄欖油中的化合物在分子水平上有助於抗癌。但是與此同時也就是說，對人類的對照試驗還沒有研究橄欖油是否有助於預防癌症。
橄欖油與阿爾茨海默病
阿爾茨海默病是世界上最常見的神經退行性疾病，也是導致痴呆的主要原因。
阿爾茨海默病的一個特徵是在大腦的某些神經元中形成一種叫做β-澱粉樣斑塊的蛋白纏結。一項對老鼠的研究發現，橄欖油中的一種物質可以幫助清除這些斑塊。此外，一項對人類的對照研究表明，富含橄欖油的地中海飲食可以改善大腦功能，降低認知障礙的風險。
初步證據表明橄欖油可以幫助對抗癌症和老年痴呆症，儘管人類研究需要證實這一點。
你能用它做飯嗎？
在烹調過程中，脂肪酸會氧化，這意味著它們與氧氣發生反應並被破壞。脂肪酸分子中的雙鍵是造成這種現象的主要原因。由於這個原因，飽和脂肪（沒有雙鍵）對高溫有抵抗力，而多不飽和脂肪（許多雙鍵）則很敏感並受到損害。
橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸（只有一個雙鍵），對高溫有相當的抵抗力。在一項研究中，研究人員將特級初榨橄欖油加熱到356華氏度（180攝氏度）36小時。這種油對損害有很強的抵抗力。
另一項研究使用橄欖油進行油炸，24-27小時後才達到被認為有害的損害程度。總的來說，橄欖油似乎是非常安全的，即使烹調在相當高的熱量。
橄欖油總結
橄欖油是超級健康的。對於那些患有心臟病或有很高風險患心臟病的人來說，橄欖油絕對是一種超級食品。不過，一定要購買未經稀釋的特級初榨橄欖油。這種神奇的脂肪的好處是大多數營養人士都認同的少數幾件事之一。
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