包餃子這種極其家常的廚藝是是不是所有人都會呢？是的，對於餃子這種極普遍常見又具有象徵意義的美食，它的地位在人們的心中總是異常的堅固，尤其是在北方朋友的生活中，包餃子可是最基礎的廚藝，後面隨著南北飲食的融合和發展，餃子在南方地區也得到了非常多人的歡迎，在南方地區呢，雖說很多人覺得包餃子挺容易，但要包出好吃的餃子確實要下功夫的，今天呢，關於做餃子我想和大家嘮嗑嘮嗑，怎麼做餃子才好吃？餃子做到好吃關鍵在哪裡呢？
我們知道，包餃子最重要的有兩個部分，一個是皮，一個是餡兒，好吃的餃子皮是皮薄勁道，餡兒呢是越吃越香，越吃越停不下來，今天我們就從兩個方面來和大家來說如何包出好吃的餃子。
第一步：製作餃子皮
包餃子的皮最理想的狀態是皮薄勁道，而且一定不破不粘，所以要做到這兩個方面，是要下功夫的。
首先，在選材上面，在日常生活中製作餃子皮，我們常用到的是小麥麵粉，有些人在製作的時候，只用到麵粉，但其實，在做餃子皮的時候，在麵粉中加個雞蛋，這樣做出來的餃子不破不粘哦。
其次、和面，和面的話，我們一定要用冷水和面，這樣做出來的餃子皮就不會破皮，而且也不會粘連，在和面的時候，可以在麵粉中加入少許的澱粉，那麼做出來的餃子會更晶瑩透剔哦，還有和好的面，要醒一醒，這樣餃子皮也會更加的勁道哦。
製作餃子皮不像做包子，需要發麵，所以難度會小很多，但是和面揉面也是非常講究技巧和功力的哦，也是會影響餃子的口感哦，所以，要想做出好的餃子還是要不斷的練習的。
第二步：調製餃子餡兒
餃子好不好吃，餡兒的味道是起決定性作用的，所以今天我們會注重和大家講講如何調出好吃的餃子餡兒。
首先我們要知道，調餃子絕對不是一件簡單的事情，其實好不好吃是很有講究的，比如，一些餃子店裡面還有一些北方的朋友做餃子的時候會用到兩種料，餃子就特別的好吃，哪說道這裡，很多朋友就會問，是哪兩種料呢？下面我們就詳細來看看。
第一味：香油
在平時製作的時候，很多朋友如果在餡料裡面放油的話，可能會直接放食用油，但其實如果把放的這個油稍微的加一下工，做出來的餃子就會超乎平常的哦，製作香料油也比較簡單，和平時做紅油差不多的。下面我就來教大家做一下這個香料油。
準備食材：
八角10克、桂皮8克、香葉2克、草果2個、小茴香20克、花椒5克、新鮮蔥、姜、洋蔥各50克、食用油300克
製作步驟：
1. 買回來的蔥姜洋蔥洗凈處理好，姜切成片狀，洋蔥切成段狀，洋蔥切成片狀，然後稱好的干香料用清水浸泡15分鐘後控干水備用。
2. 準備好這些後，開中小火起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水份後我們放入準備好的食用油，然後稍微的燒熱一下，燒熱後，我們加入新鮮的蔥姜洋蔥，然後保持中小火慢慢的把蔥姜洋蔥中的香味熬出來。
3. 等蔥姜蒜的香味濃郁飄出後，我們再加入控干水的干香料，然後繼續保持中小火慢炸，炸至鍋中香料都干黃後即可出鍋，那香油就製作好啦，做好的香料油放在乾淨的碗中，最好倒出來後蓋上蓋子給它燜涼，這樣出來的香油會更加的醇厚濃郁哦。在家裡製作香料油，熬一次油的話可以做很多次餃子哦，而且製作出來的香料油用來製作家庭版油辣椒都非常不錯的哦。
第二味：香料水
香料水也是常見於很多餃子店裡面用到，也就是大家常說的餃子商用版配方，日常家裡製作的話就比較少見。製作香料水呢，也是非常的簡單哦，顧名思義，就是用香料製作成的水，下面我們就一起來看看怎麼做吧
準備食材：
八角3個、香葉6片、花椒2克、小茴香6克、香砂2克、桂皮1克、丁香2個、蓽撥3個、草果1個
製作步驟：
1. 稱好的香料稍微做一下處理，我們把整個的香料都拍開，然後請用水清洗乾淨並浸泡一下，這樣稍微去除一下香料中的苦澀味，然後控干水備用。
2. 然後我們準備乾淨的碗，我們把清洗好的水倒入碗中，然後加入1000克開水，讓其靜置浸泡半個小時既成香料水。
香料水和香料油製作好後，哪我們就開始來製作餃子餡兒了，餃子餡兒的話大家可以按照自己的興趣愛好來加入蔬菜，我呢比較喜歡芹菜，所以今天準備做的是芹菜豬肉餡的水餃。
準備食材：豬肉餡兒500克（可以自己買肉回來手工剁，如果麻煩的話可以賣現成的餡兒哦）芹菜200克、蔥末、薑末少許、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等少許、香料水、香料油適量
開始製作：
1. 買回來的食材清洗乾淨，芹菜我們切成細小的顆粒狀，不要太大哦。
2. 切好的芹菜我們放入乾淨的碗中，然後加入少許的食用油攪拌均勻備用，然後我們拿出準備好的豬肉餡兒，放入乾淨的碗中，然後依次將蔥末、薑末、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等調味料放入餡兒中，然後用餃子攪拌均勻。
3. 攪拌均勻後，我們加入熬制好的香料水，用手按照順時針方向勻速攪拌，使肉和香料水完全融合後即可。
4. 然後再加入少許的香料油，繼續用手按照一個方向勻速攪拌，攪拌至油和肉完全融合後即可。
5. 肉處理好後，我們再把已經提前處理好的芹菜碎放入肉沫中，然後攪拌均勻即可。
製作餃子，雖然看似簡單，但做起來是非常難的，餃子皮和餃子餡兒是製作餃子主要的兩個步驟，特別是製作餡兒，是有非常多的技巧和訣竅的哦，香料水和和香料油是商用版常見的操作，如果想在家裡也做出像店裡面那麼好吃的餃子，這兩個步驟一定不能省哦，另外製作素菜餡兒的時候一定要記得提前給素菜用油攪拌一下，這樣油可以幫助減緩素菜餡兒變黃出水的速度，這樣做出來的餃子會保持更久的新鮮哦。