細膩綿密、入口即化的乳酪蛋糕一直都是十分受人追捧的蛋糕之一，淡淡的黃油清香，甜而不膩。但每當自己做的時候，水浴法掌握不好、蛋糕開裂回縮等問題又一個個出現，著實讓人頭疼。
想做出綿潤細膩，清爽絲滑的乳酪蛋糕，其實不難，只要掌握他的訣竅，即使頭一次做也能也能得心應手地做出好吃蛋糕。
配方中粉類的用量不多，麵糊相對稀一點，不過烘烤出來的蛋糕水嫩嫩的很好吃。
乳酪蛋糕
by：念心
奶油奶酪40克，牛奶50克，蛋黃3個，頂焙良品軟白蛋糕粉20克，玉米澱粉20克，細砂糖35克，黃油35克，檸檬汁幾滴，蛋白5個
做法：
01全部食材稱重，模具底鋪油紙，側面圍上一圈油紙
02黃油切塊，放不粘鍋里小火加熱至黃油融化，之後關火
03放上奶油奶酪攪拌均勻
04加牛奶攪拌均勻，沒有奶酪顆粒
05蛋黃倒在容器里，用蛋抽攪打散
06淋上剛剛攪拌好的奶酪牛奶液，一起攪拌均勻
07過篩低筋麵粉跟玉米澱粉，用蛋抽攪拌均勻
08之後將麵糊過篩2遍，過篩後的麵糊更加細膩，這樣烘烤出來的蛋糕，口感也很綿滑
09蛋白加砂糖跟檸檬汁打發至濕性發泡，打發好的蛋白霜細膩，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來
10烤盤加水放烤箱裡，預熱烤箱160度，先取一小部分打發好的蛋白霜，加到蛋黃麵糊中翻拌均勻
11之後將麵糊倒回至蛋白霜盆里，繼續翻拌均勻，翻拌的時候注意手法跟力度，這款蛋糕麵粉用量少，麵糊稀，跟濕性發泡的蛋白霜翻拌很容易消泡，所以要注意手法跟力度
12將麵糊抬高倒進模具里，用刮刀將表面刮平
13模具底包裹上錫紙，一起放烤箱烘烤45分鐘，蛋糕表面上色，輕拍蛋糕很有彈性就可以出爐啦
14出爐平放降溫，為了防止蛋糕回縮，可以輕磕兩下，降溫後脫模，揭掉油紙分切成塊就可以開吃啦
成品
TIPS
1，模具放在盛有熱水的盤中來烤，加熱過程中產生的蒸汽可以使得乳酪蛋糕更加濕潤綿滑。但製作過程中一定要留意觀察，水出現沸騰現象時，加適量冷水降溫。
2，模具一定要用錫紙包好，不然水進來了就影響口感。這一點非常重要，不然特別容易縮腰變形。
3，每個烤箱功率不同，食譜溫度僅供參考，要注意溫度過高會使蛋糕開裂。