膳食小課堂——藥知道
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藥食簡介
《本草綱目》中提到「服黑芝麻百日，能除一切病疾；一年，身面光澤不飢，二年，發白返黑，三年，齒落更生。」
黑芝麻有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用及烏髮、美容等功效。
基礎知識一覽
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別名 |
胡麻、油麻、巨勝、脂麻 |
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性味 |
味甘、性平 |
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歸經 |
歸肝、肺、腎經 |
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功效 |
滋補肝腎、益血潤腸、通便通乳 |
小試牛刀
1 補鈣
每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，黑芝麻是當之無愧的補鈣佳品。
2 降血壓
黑芝麻中鉀含量很高，而鈉含量很少，常食用黑芝麻能夠幫助我們體內多餘的鈉排出，有助於控制血壓和保持心臟健康。
3 黑髮潤發
頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白髮的主要原因，其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一。
研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達，黑色素的合成量也就得以提高，因此黑芝麻可以起到黑髮的作用。
4 養顏潤膚
黑芝麻中含有豐富的維生素E，維E有抗氧化的效果，適當補充可以起到潤膚養顏的作用。另外，黑芝麻還含有亞油酸，是理想的肌膚美容劑。
5 提高生育能力
黑芝麻中的維生素E還能增強生育機能，可以使男性精子數量增加、活力增強，女性雌性激素濃度提高。
黑芝麻還富含鎂元素，可以提高精子的活力，增強男性生育能力。
小貼士——如何炒芝麻？
1、炒芝麻的時候，一定要小火。
2、芝麻慢慢地跳起來，再過一兩分鐘就可以了。
3、白芝麻是不是已經炒好，比較容易看出來，就是芝麻表面發黃就可以，還會聞到一股芝麻的香味。
4、黑芝麻在炒的時候，不太容易分辨是否炒熟。可以用手捏一個芝麻，輕輕能捏開，並且湊近聞到香味就可以了。
食用禁忌
1、易上火人群慎食：炒熟的黑芝麻容易變得燥熱，會容易誘發上火體質的人的火氣。
2、腸胃不好人群慎食：黑芝麻的油性較大，腸胃不好，容易腹瀉的人，如果過量食用黑芝麻，很容易加重腹瀉或者引起慢性腸炎。
3、患有乳腺增生，乳腺囊腫等乳腺方面的疾病的女性，一般忌食維生素E，因此不宜食黑芝麻。
膳食食譜
芝麻蜜糕
<材料>
黑芝麻100g，蜂蜜150g，玉米粉200g，白面500g，雞蛋2個，發酵粉1.5g。
<做法>
1、先將黑芝麻炒香研碎；
2、和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉，加水和成麵糰；
3、以35℃保溫發酵1.5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟。
<功效>
健胃、保肝、促進紅細胞生長。
芝麻杏仁蜜
<材料>
黑芝麻500g，甜杏仁100g，白糖、蜂蜜各125g。
<做法>
1、黑芝麻炒香研末，甜杏仁搗爛成泥；
2、黑芝麻、甜杏仁與白糖、蜂蜜共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時；
3、離火冷卻即可。
<服用>
每日2次，每次2～4匙，溫開水配服。
<功效>
補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，並有一定防癌作用。
圖片來源於攝圖網及網絡
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