長江以南的8種珍貴蔬菜,被稱作「水八鮮」,吃過3種算你牛

明月生海上 發佈 2020-04-15T10:46:15+00:00

江南一帶湖泊密布,池塘眾多,因而出產了許多水產植物,其中以「水八鮮」最為名貴。「水八鮮」之一:蓮藕蓮藕可謂是水生植物的最佳代表,出淤泥而不染,嫩藕可以生吃,非常甜脆爽口,後端的老藕可以煲湯。

江南一帶湖泊密布,池塘眾多,因而出產了許多水產植物,其中以「水八鮮」最為名貴。這「水八鮮」到底是哪八種植物呢?答案稍後再揭曉。先請各位讀者猜一猜會有哪八種?蘇州地區流傳著這樣一句話:「春季荸薺夏時藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鮮,水生四季有蔬菜。」你猜出來了嗎?下面來一一揭曉答案。

「水八鮮」之一:蓮藕

蓮藕可謂是水生植物的最佳代表,出淤泥而不染,嫩藕可以生吃,非常甜脆爽口,後端的老藕可以煲湯。《舌尖上的中國》曾經專門拍過湖北的藕,十分誘人。湖北人最愛吃藕,蓮藕排骨湯是一道湖北名菜,湯清甜,藕粉糯,排骨酥爛,是一道老少咸宜的養生湯。蓮藕製成的藕粉也是一道有名的小吃,晶瑩剔透,是一種滋補佳品。蓮藕很常見,大多數人都應該吃過吧!

「水八鮮」之二:荸薺

荸薺又叫做「馬蹄」,因其形狀似馬蹄而得名。荸薺削掉深紅外皮後,裡面是雪白的肉,水分足,清甜無渣,脆爽適口,北方人稱它是「地下雪梨」,對它評價很高。荸薺既可以當水果生吃,又可以做菜。煮熟後的荸薺和生食的口感完全不同,煮熟後甜糯中帶著脆,可以煲甜湯,也可以剁餡做肉丸子。荸薺一般是從霜降開始收穫,保存得當可以吃到春天,是南方人春節期間待客的水果佳肴。荸薺也比較常見,很多人都吃過吧!

「水八鮮」之三:茭白

茭白以前是一種水生野菜,後來經人工種植後成為常見蔬菜。茭白潔白如玉,肉質肥厚,味鮮而淡,適合用來炒肉、油燜。茭白是我國特有的一種蔬菜,自古以來就是「江南三大名菜」之一。茭白含有較高的碳水化合物和蛋白質,還含有人體需要的胺基酸,味道鮮美,營養價值高。茭白是一道女性喜愛的美容菜。以上這三種都是比較常見的「水八鮮」,接下來這幾種看看有多少人吃過呢?

「水八鮮」之四:水芹

水芹曾經是一種野菜,水澤之地有很多,後來人工種植的比較多。水芹含有豐富的膳食纖維,既可以當沙拉生吃,也可以炒菜吃。水芹比市面上的芹菜纖細得多,氣味芬芳,早在明代就曾是貢品,這也從側面反映了水芹曾經也是一種名貴蔬菜。如今水芹在南方地區比較常見,北方比較少,不知道有多少北方人吃過水芹呢?

「水八鮮」之五:紅菱

紅菱是江南地區一種浮游植物的果實,形狀像元寶,顏色紅艷艷,顏值很高。紅菱的殼薄而軟,果實鮮嫩可口,可以生食當水果吃。紅菱在江南一帶廣受歡迎,甚至有許多專門的歌曲來歌頌它,比如《采紅菱》《采菱角》《采菱曲》,旋律優美,很多人都聽過。紅菱和其他菱角最大的不同就是它鮮紅色顏色。普通菱角結果時是青綠色,老了是黑色,而紅菱從結果到採收一直都是漂亮的紅色,因此與眾不同。有多少人吃過紅菱呢?

「水八鮮」之六:蓴菜

蓴菜是一種水生植物的嫩葉,表面裹著一層透明膠質,入口滑嫩,鮮美非常。古書形容蓴菜「味略如魚髓蟹脂,而輕清遠勝」,把蓴菜和魚髓蟹脂相提並論,可見蓴菜之味。據《晉書》記載,吳人張翰因為思念家鄉的蓴菜和鱸魚,選擇辭官回鄉,因此有了「蓴鱸之思」的典故,比喻思念家鄉。有很多人到江浙旅遊,第一次吃到蓴菜就愛上了它,西湖蓴菜羹便是其中一道名菜。古時候人們都是吃野生蓴菜,如今蓴菜都是人工種植,但是價格也很貴,二十幾元一斤,依然是一種名貴蔬菜。吃過蓴菜的人有多少?

「水八鮮」之七:芡實

芡實又叫「雞頭米」,圖中的是雞頭苞剛長出的樣子,雞頭米在裡面。成熟後的雞頭米形似豌豆,顏色深紅,煮熟後吃口感糯,有嚼勁,是一種名貴的滋補食品。注意,雞頭米不容易煮爛,最好是用高壓鍋多煮一會兒。有多少人吃過雞頭米?

「水八鮮」之八:茨菇

最後這一鮮很多人都沒見過,更別說吃了。茨菇是南方獨有的一種「燕尾草」的果實,生長在水田裡。茨菇和荸薺一白一黑,茨菇被稱為「白地栗」,荸薺是「地栗」。茨菇澱粉含量高,煮熟後很粉糯,細膩香滑。江浙一帶的人喜歡用茨菇來蒸鴨肉,別有風味。不知道有多少人吃過呢?

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