早上去超市，買完了生鮮水果蔬菜，最習慣的就是走到酸奶貨架上買上一些酸奶，因為酸奶要冷藏，所以在超市購物的時候，我都是最後才把酸奶放購物車裡，縮短了酸奶在室溫條件下放置的時間，避免買回家的酸奶出現變質等情況，尤其是夏天的時候，這一點大家要養成習慣。

市售的酸奶少說也有幾十種，南方北方各地的乳產品加工廠也很多，站在酸奶的貨架區，總能看到不少和我一樣的普通消費者會有許多疑惑，這個看著不錯，拿起來瞧瞧，分析一下，那個看著挺多口味，而且還有促銷打折優惠，琳琅滿目，看得選擇困難症都跑出來了。

酸奶品種這麼多，你會區分到底哪些是「真酸奶」，哪些是「假酸奶」嗎？其實，作為消費者，在選購酸奶的時候，要學會看懂酸奶外包裝上的配料成分。發酵乳、復原乳、優酪乳、老酸奶都有什麼不一樣呢？今天就和大家分析一下，以後到超市買酸奶，再也用糾結了！

從市面上的酸奶口感來說，有2大類，一種是「原味酸奶」，另一種是「風味酸奶」。

原味酸奶又分為酸乳和發酵乳。原味，就是沒有添加除添加劑以外的其他營養物質。

風味酸奶分為風味酸乳和風味發酵乳。風味酸奶，會添加一些果蔬、穀物和其他一些物質改善酸奶口感。

酸乳一般只有2種發酵菌--嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

發酵乳一般會加入3種或者3種以上的益生菌發酵。

其實這兩者在營養價值上，並沒有太大差別，有的也許是100克酸奶所含的熱量、鈣、鈉、碳水化合物這些成分上的配比區別。但是選擇益生菌發酵成分多的，會更有助腸胃蠕動和消化。

復原乳和發酵乳

復原乳，原料一般有兩種，一種是奶粉，一種是鮮牛奶，用鮮牛奶製作的酸奶叫「酸牛奶」，口感比較稀，用奶粉沖泡之後製作的酸奶叫「復原乳酸奶」，口感比較稠。

但因為復原乳在用奶粉勾兌還原而成的牛奶，再經過2次高溫處理，營養成分流失比較大，這也是為什麼復原乳酸牛奶、復原乳酸奶比發酵乳酸奶價格要便宜一些。

發酵乳，一般是用生牛乳發酵製成，在成分配料表上，會標明「生牛乳」含量有多少，成分標示越高，乳品質量越好，所以價格上自然比復原乳要貴一些。

看蛋白質含量​

在酸奶的包裝配料表中，都能找到每100克酸奶所含蛋白質成分，蛋白質含量一般≥2.3%的酸奶或者越高，說明酸奶品質較好，類似乳酸菌飲品/飲料成分的乳製品，蛋白質成分一般都低於2.3%。

建議大家還是選擇原味酸奶比風味酸奶更好一些，因為糖分含量會更少，酸奶成分更多，蛋白質含量也會更高。​

學會分清酸奶的基本成分，看懂配料表，生牛乳還是奶粉，一目了然，原味和風味，到底自己更喜歡哪一種，也更清楚。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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