很多消費者都喜歡喝酸奶，經過發酵的酸奶，乳糖、蛋白、脂肪都有部分分解，營養更容易被消化吸收；酸奶中含有的益生菌對調節腸道菌群平衡也有幫助；相比牛奶，酸奶不易產生乳糖不耐受的症狀。那麼，乳企和經銷商該如何幫助消費者正確地挑選適合自己的酸奶呢？
酸奶是什麼？
「酸奶」只是一個日常用語，並不是標準名稱。國家標準中的「發酵乳」「酸乳」「風味發酵乳」「風味酸乳」都是日常生活中所說的「酸奶」。不管是哪一種類型，酸奶其實都是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，再向牛奶中添加有益菌，發酵後再冷卻灌裝的一種乳製品。
「酸乳」與「發酵乳」的區別在於，酸乳規定了特定菌種（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），而發酵乳可以用國家批准的其他菌種。是否有「風味」二字，取決於其中是否加入了其他調味成分。因為其他成分的加入，「風味發酵乳」和「風味酸乳」中的奶成分只需要 80% 以上。若以奶粉為原料，國家標準明確要求，這種配方生產的酸奶需要註明為「復原乳」。
酸奶該怎樣選？
發酵乳、風味發酵乳、調味酸牛乳、發酵型酸奶......這麼多種類應該怎樣區分呢？
看配料表第一位是不是生牛乳
配料表第一位是生牛乳，營養更豐富，蛋白含量和鈣含量更高，對人體健康具有很大幫助。
看酸奶中的糖含量
中國居民膳食指南建議：每天攝入的糖量不要超過 50 克，儘量控制在 25 克以內。
很多風味酸奶為了調節口感，會加入額外的糖，普通酸奶的添加糖一般為 6%～7% 左右。如果喝 300 毫升的風味酸奶，那添加糖的攝入量就將近 25 克。特別是一些特殊人群，建議儘量少喝或不喝含糖高的酸奶。因為普通酸奶中的蔗糖，可能會導致血糖上升，所以不適合高血糖人群。
有消費者疑惑：對於寶寶來說，酸奶可以補充鈣和蛋白質，他又會更願意多喝含糖酸奶，能不能給他喝呢?
答案建議還是喝無蔗糖酸奶。對 1 歲內的寶寶來說，任何輔食都應該是不加糖和鹽的。常被當作寶寶輔食的酸奶，最好也不要加糖。保持食物的原汁原味，有助於孩子接受自然的味道，不容易出現挑食和偏食的問題。當寶寶 1 歲後可以用酸奶替代一部分奶量。如果每天飲用的都是含糖的酸奶，額外增加了不必要的添加糖攝入量，也會增加齲齒和童年期肥胖風險。
另外減肥的朋友往往會選擇一些脫脂酸奶當作減肥代餐，口感相比普通酸奶寡淡一些。也可以考慮選擇無糖酸奶或低糖酸奶來減少能量攝入，這樣不僅美味而且營養也不會流失。
看營養成分表
國標沒有強制要求在營養成分表里標註糖的含量，但消費者可以通過碳水化合物的含量大體判斷糖的含量：
市面上大部分的含糖酸奶碳水化合物含量都在 12%～14% 左右，而無糖酸奶的碳水化合物含量基本都在 6% 以下。
看營養成分表中的蛋白質含量，具體標準如下：全脂發酵乳（無糖）的蛋白質含量 ≥2.9克/100克；全脂風味發酵乳的蛋白質含量 ≥2.3克/100克；低於以上標準的都不是酸奶。
酸奶能不能加熱？
由於酸奶一般是冷藏保存，有些人怕涼，喝酸奶前喜歡加熱一下。
想喝加熱的酸奶，又怕破壞營養價值，可以借用水溫計確認水溫在 30~50 攝氏度之間，再將酸奶泡 3 分鐘左右，等手感溫和了飲用即可。但要切忌用高溫加熱酸奶，因為酸奶中最有營養價值的乳酸菌是不耐高溫的，如果超過 60℃ 以上的高溫加熱時，大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值會大大降低。或者把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加熱 20~30 秒，此時酸奶的溫度比較合適，其中的益生菌、活性菌也都還健康活躍著。
但是，並非所有的酸奶都適合加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。
什麼時候喝酸奶好？
那麼，什麼時候喝酸奶，可以讓酸奶的價值更大化呢？
晚上喝酸奶補鈣
晚間 12 點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收，同時晚間 12 點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。
使用電腦後喝酸奶防輻效果明顯
酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用，所以接受輻射後最好喝些酸奶。
午後喝酸奶補充精力
酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、胺基酸等顆粒變得 微小， 游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午後喝一杯酸奶，可以讓上班族放鬆心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。
飯後喝酸奶對腸胃好
如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後喝可以減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收，並且能幫助消食。
酸奶經過了乳酸菌發酵的工藝，易於人體消化吸收，尤其適合乳糖不耐受人群食用。掌握這些喝酸奶的「姿勢」，讓你喝出健康和美麗。
來源：央視財經《第一時間》、生命時報、丁香醫生等。文章僅用於行業交流，不代表本公眾號立場
編輯：新乳業
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