打破謠言——喝粥能養生、養胃,靠譜嗎?

王伯軍大夫 發佈 2020-04-28T21:09:22+00:00

如今,仍有不少人認為喝粥不但能養生,更能養胃,是一種健康營養的食品。來源:微信公眾號王伯軍大夫談消化 作者:王伯軍 寧波大學醫學院附屬醫院消化內科主任醫師以粥養生、養胃由來已久,如「南粥北面」,「老人喝粥,多福多壽」,「一天三頓粥,郎中朝我哭」等等都是古老的養生名言。

以粥養生、養胃由來已久,如「南粥北面」,「老人喝粥,多福多壽」,「一天三頓粥,郎中朝我哭」等等都是古老的養生名言。如今,仍有不少人認為喝粥不但能養生,更能養胃,是一種健康營養的食品。那麼,果真如此嗎?

來源:微信公眾號 王伯軍大夫談消化

作者:王伯軍 寧波大學醫學院附屬醫院消化內科主任醫師


以粥養生、養胃由來已久,如「南粥北面」,「老人喝粥,多福多壽」,「一天三頓粥,郎中朝我哭」等等都是古老的養生名言。如今,仍有不少人認為喝粥不但能養生,更能養胃,是一種健康營養的食品。那麼,果真如此嗎?

1、粥不利消化功能

現代研究發現,稀飯容易沒有經過咀嚼,無法與唾液相攪拌,得不到唾液中的澱粉酶的初期消化。

首先,喝粥不用細嚼,缺少牙齒的活動,會加速老年人咀嚼器官的退化。

咀嚼過程,其實是個消化過程,牙齒把飯粒咬碎,咀嚼促使唾液分泌,唾液中所含的酶對食物中澱粉有初步消化作用。而像粥這樣的食糜,幾乎無需咀嚼和唾液的幫助就直接進入胃腸了,會影響消化。

粥的水分比較多,口腔和胃腸等分泌的消化液會被粥稀釋,更使消化功能減弱。

2、喝粥,熱量、營養均不夠

粥提供的熱量較少,不僅導致人常處於飢餓狀態,還容易導致營養吸收不足,更不利於胃部的恢復。

僅僅喝白米粥,營養價值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入,其他東西又不吃,就算煮粥沒有造成營養素的損失,那麼維生素B1攝入量也僅相當於輕體力活動成年女性一日所需的10%,鐵僅相當於4.5%,蛋白質是31%,維生素C和維生素A是零。

也就是說,僅喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養。300克米煮成粥,分成三餐,每餐二倆米的粥,又會讓人喝得肚脹!

3、喝粥血糖波動大,對糖尿病人不利

由於粥很快進入腸道,消化吸收速度快,因此餐後血糖快速上升,但2、3個小時消化完了,血糖又很快下降,劇烈的血糖波動對於糖尿病患者很不利。

但這種說法也並非絕對,只要掌握好熬粥的材料搭配,糖尿病患者也能適當喝粥。

實驗證明,加入一半以上的澱粉豆類(芸豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等)之後,粥的餐後高血糖反應就會大大下降,也就是說,糖尿病患者也可以喝粥,但必須在熬粥時使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但高血糖反應放緩,還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素,飽腹感時間也更長,能夠更好地控制進食量。

4、喝粥不利於保護胃黏膜

唾液有中和胃酸的作用,唾液中的一些因子還有助於修復胃黏膜,喝粥使唾液分泌減少,自然也就不利於保護胃黏膜。

粥為半流質食物,在胃內很快排空,胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和,就會對空腹的胃黏膜產生不良刺激。

長期過度喝粥,胃得不到鍛鍊而產生「惰性」,造成胃黏膜屏障功能下降,胃易受損傷。

5、喝粥過多可加重胃病

許多胃不好的人喜歡喝碗粥,認為這不會給腸胃帶來負擔。其實,粥會刺激胃分泌大量胃酸,喝粥易餓,頻繁進食,更刺激胃酸分泌過多,而胃酸會刺激潰瘍、糜爛面加重病情。對於胃潰瘍或慢性胃炎患者來說,粥喝多了未必是好事,可加重病情。

6、喝粥加重胃食管反流

粥水分多,容量增大,進食後胃內壓力增高,又是半流質,會促發胃食管反流,使胃酸損傷食管。

對於反酸燒心,也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者,更是「雪上加霜」。

曾有一位慢性淺表性胃炎患者,聽說粥養胃,半年多來每天堅持早晚喝粥養生。結果胃鏡檢查發現,食管中下段明顯糜爛,患上了嚴重的反流性食管炎。

7、剩飯煮粥更傷胃

有些人貪圖方便,進食用冷飯煮的粥或上餐吃剩的粥熱熱再吃,這更不易消化,剩飯煮粥更傷胃。

大米的主要成分是澱粉。煮飯時,澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻後,澱粉分子的結構又會重新恢復,變成回生直鏈澱粉,使米飯重新變得「硬」起來,這種變化稱為「回生」或「老化」,而回生直鏈澱粉是不易被人體消化的澱粉,其消化吸收率及營養價值也明顯降低。

8、老年人可適當喝粥,煮粥宜加些輔料

老年人消化系統衰退了,牙口不好,胃黏膜萎縮,胃酸分泌不足,蠕動緩慢,喝粥能促進胃酸分泌,又不需要咀嚼和胃部蠕動即可快速進入小腸,分解為葡萄糖並被人體吸收利用,這就大大降低了腸胃的負擔。因此適當喝粥的確有利於消化,但可別當成主食天天喝,不然反而更傷胃。煮粥時加些輔料,比如豆類、花生、高纖維的芹菜、肉末、魚末等等,可增加咀嚼的機會,又增加營養價值。

9、胃病患者進食鬆軟米飯更好

其實,胃腸不好的患者宜進食鬆軟的米飯,燒飯時比平常多放些水就可以了,細嚼慢咽,促進消化,喝粥要適度。

消化性潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃腸炎發作時可進食幾天米粥,每餐需新煮的粥,可減輕胃腸負擔,又能補充嘔吐腹瀉丟失的水分。

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