做韭菜餡餃子，先加油還是先加鹽？教你正確做法，韭菜鮮香不出水
春天裡的韭菜格外鮮嫩，口感和味道都是最佳的，所以人們常說「韭菜，春食則香，夏食則臭」。每次去菜市場，遇到新鮮的韭菜都不會錯過，買上一把回家包餃子、炒雞蛋、就算是涼拌著吃也特別香。
韭菜的做法中，包餃子是最常見的，也是最受人們歡迎的。很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子，吃起來咸鮮味美，味道一點都不比肉餡餃子差。但韭菜餡餃子看起來簡單，實際做起來也是有一些講究的，比如說拌餡的順序，調味料的添加都非常重要。
我們家裡人也都非常喜歡吃韭菜餡的餃子，最近這段時間的韭菜格外鮮嫩，所以每周基本都會包上兩次韭菜餡的餃子，也總結出了一些做韭菜餡的經驗。下面就為大家分享韭菜雞蛋餡餃子的做法，不要直接加調味，少了這一步，韭菜出水還不香。
---【韭菜雞蛋餡餃子】---
準備食材：韭菜500克、雞蛋300克、鹽適量、食用油適量、麵粉500克、清水適量、濕澱粉少許。
做法步驟：
1、首先和面，500克麵粉放在面盆中，加入270克左右的涼水，和成稍軟一點的麵糰，蓋上蓋子醒面備用。做餃子的麵糰一定要活得軟一些，這樣包起來更容易；如果硬了餃子捏合不牢，容易開口露餡。
2、把韭菜擇洗乾淨後放在瀝水籃中控水，儘量把韭菜表面的水分控干。如果拌餡之前，韭菜表面的水分不能控干，韭菜就會特別容易出水，導致包餃子的時候不好包。
3、把雞蛋四顆打入碗中，加入適量鹽、少許水澱粉，用筷子朝一個方向攪打，把蛋液充分攪散，打上勁；鍋里稍微多一點的食用油，油溫燒至五六成熱，把雞蛋液下鍋，炒熟、炒散後盛出備用。在蛋液里加入少許水澱粉，可以使炒好的雞蛋口感更加嫩滑。
4、把控干水分的韭菜切成0.5厘米長的小段，放在盆中，加入適量食用油翻拌均勻，最好使用沒有味道的色拉油或者玉米油。調韭菜餡，一定要先加油再加鹽，提前把韭菜用食用油拌起來，可以防止韭菜出水，鎖住韭菜中的鮮香味，使包好的餃子吃起來更香。
5、最後加入適量鹽翻拌均勻，再把晾涼的雞蛋加入韭菜中拌勻即可。因為這個季節的韭菜特別鮮香，所以調料只加鹽就可以，十三香、五香粉之類的調料最好不要加，會掩蓋住韭菜的鮮香，得不償失。
6、把醒好的麵糰取出，搓成長條，然後分成小劑子，擀成餃子皮，包入韭菜餡，全部捏成餃子。
7、鍋里坐水，水開後把餃子下鍋，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋煮1分鐘左右即可撈出。
這樣一份好吃的韭菜餡餃子就做好了，最大程度保留了韭菜本身的鮮香味，喜歡吃韭菜餡餃子的朋友一定要試試哦！
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