作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 朱莎
每到春天氣溫開始升高時，就是桑椹上市的時節了。桑椹每年4-6月果實成熟，未成熟時為綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟後為紫紅色或紫黑色。《本草新編》有「紫者為第一，紅者次之，青則不可用」的記載。成熟的果實味甘汁濃，酸甜適口，沁人心脾，以個大、肉厚、色暗紫者為佳。唐白居易有詩云:「兔隱豆苗肥，鳥鳴桑椹熟」，描畫的正是桑椹紅紫的田園風光。桑椹營養價值極高，是強身健體、駐容養顏的佳品，早在兩千年前已是中國皇帝御用的補品。民間還有「四月桑椹賽人參」的說法。那麼，現在市面上販售的桑椹，它的功效和吃法你又了解多少呢？
來源功效
桑椹，來源於桑科植物桑樹的果穗。又名桑葚、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒、烏椹等。也稱「補血果」，是春夏養生之佳果，不僅營養豐富，且為治病良藥，屬藥食兩用之材。中醫認為，桑椹，味甘、酸，性寒，無毒，入心、肝、腎經，具有補腎養肝、滋陰養血、烏須黑髮、生津潤燥、駐顏抗衰、養心安神之功，主治肝腎陰虧、腰膝酸軟、心悸失眠、頭暈目眩、口渴煩熱、目暗耳鳴、關節不利、津虧血少、腸燥便秘、糖尿病、鬚髮早白等症。《滇南本草》認為：「桑椹，益腎臟而固精，久服黑髮明目」；《隨息居飲食譜》也說：「桑椹，滋肝腎，充血液，健步履，息虛風，清虛火」；《本草經疏》曰：「桑椹，為涼血補血益陰之藥」。
現代研究
在鮮果中，桑椹是花青素含量最豐富的水果之一，其營養成分是蘋果的5～6倍，葡萄的4倍之多，被醫學界譽為「二十一世紀最佳保健果品
」，是天然聖果。桑椹含有豐富的粗蛋白、粗纖維、游離酸、轉化糖等，還含有白藜蘆醇、芸香苷、胡蘿蔔素、蘆丁、脂肪油、維生素B1、B2、C、煙酸以及鐵、鋅、錳等微量元素。現代研究表明，桑椹具有抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、增強免疫力、降血脂、降血糖等藥理作用，可用於慢性肝炎、高血壓、高血脂、糖尿病、再生障礙性貧血、胃腸道疾病（胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、結腸炎等）、老年便秘和睡眠障礙、血虛所致的頭暈耳鳴、腦震盪後遺症、眼疾等，被廣泛應用於食品、藥品以及保健品行業。
含有桑椹的中成藥
1、生血寶顆粒
成分：制何首烏、女貞子、桑椹、墨旱蓮、白芍、黃芪、狗脊。
功能主治：滋補肝腎，益氣生血。用於肝腎不足、氣血兩虛所致的神疲乏力，腰膝痠軟，頭暈耳鳴，心悸，氣短，失眠，咽干，納差食少；放、化療所致的白細胞減少，缺鐵性貧血見上述症候者。
用法用量：開水沖服，一次8g，一日2～3次。
2、桑椹沖劑
成分：桑椹。
功能主治：滋陰益腎，補血潤燥。用於陰虧血燥引起的腰膝酸軟，眩暈失眠，目昏耳鳴，腸燥便秘，口乾舌燥，鬚髮早白。
用法用量：開水沖服，一次1袋（塊），一日1～2次。
3、益腎靈顆粒
成分：枸杞子、女貞子、附子（制）、芡實（炒）、車前子（炒）、補骨脂（炒）、覆盆子、五味子、桑椹、沙苑子、韭菜子（炒）、淫羊藿、金櫻子。
功能主治：溫陽補腎。用於腎氣虧虛、陽氣不足所致的陽痿、早泄、遺精或弱精症。
用法用量：開水沖服。一次1袋，一日3次。
含有桑椹的食療方
1、桑椹杞棗膏
原料：桑椹、枸杞子、紅棗(去核)各250克，白糖500克。
方法：將以上原料加水煎成膏，再加白糖攪拌溶化而成。每日服10～15克，溫水沖服，連續服完。
功效：用於治療肝腎陰虛、頭暈目眩、腰酸腿軟。
2、桑椹粥
原料：干桑椹30克(鮮桑椹用60克)，糯米60克，冰糖適量。
方法：將桑椹洗凈，糯米淘洗乾淨，一同下鍋，加適量水，武火燒沸，文火慢煮，待煮熟後加入冰糖，攪勻即可食用。
功效：此粥可補肝養血，明目益智。適用於肝虧腎虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、鬚髮早白等症。
3、桑椹糯米酒
原料：桑椹5000克，糯米飯3000克，酒麴適量。
方法：桑椹絞汁，與糯米飯(糯米煮成)拌勻，再下酒麴適量裝罐，外用棉花和稻草保溫，七天左右即可取酒服用。每次四湯匙，用開水沖服。
功效：具有補肝腎，明耳目，抗衰老作用。適用於肝腎不足之耳鳴耳聾，視物昏花等衰老症狀。
4、桑椹牛骨湯
原料：桑椹干25克，牛骨250～500克，姜、蔥適量。
方法：桑椹子洗凈，加酒、糖少許蒸製。牛骨置鍋中，加姜、蔥水煮，煮至牛骨發白，撈出牛骨，加入已蒸製的桑椹子，開鍋後去浮沫，調味後即可飲用。
功效：有滋陰補血、益腎強筋之功效，適用於骨質疏鬆症、更年期綜合徵。對肝腎陰虧引起的失眠、頭暈、耳聾、神經衰弱等也有療效，為中老年人常飲的養生湯水。
桑椹不僅是美味的佳果，還是治病的良藥。時下，正值桑椹上市，很多人可能已迫不及待地想購買食用了，錯過了季節，就要等到來年才能吃上了！作為老少皆宜的應季水果，既飽口福，又養身心，一舉多得。但桑椹雖好，在食用時要注意以下方面。
1、桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎；同時，忌用鐵器熬制。
2、桑椹中含有較多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收，少兒不宜多吃。
3、「甘令人中滿」，桑椹甘甜，食用過度，會令人有飽脹感覺，影響食慾，脾胃虛寒、大便溏者不宜多吃。
4、桑椹含糖量較高，糖尿病患者不宜多食。
審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 賴靜雯、林嵐/同濟大學附屬皮膚病醫院 朱全剛
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