干炸蘑菇，掛糊還是直接炸？都不對，教你正確做法，又香又酥又脆
蘑菇是我們生活中最常見的食材，蘑菇的種類也比較多，有金針菇、杏鮑菇、平菇、香菇等等，每種蘑菇都有自己獨特的口感和味道。而且蘑菇的營養價值相對來說都比較高，符合現代人的飲食習慣，很多人都會喜歡吃蘑菇。
平菇在常見的幾種蘑菇里算是比較便宜的，平菇中含有一種特殊的香味，非常適合炸著吃，所以有了干炸蘑菇這道菜，而且喜歡吃這道菜的朋友還不在少數。我家孩子非常喜歡吃干炸蘑菇，每次去飯店吃飯，總會點上一盤，前段時間和一位廚師朋友聊天，了解到有一些餐館為了省事，做干炸蘑菇用的平菇根本不會去洗，直接掛糊就下鍋炸，衛生情況實在令人擔憂，所以後來下館子，總會刻意避開干炸蘑菇這道菜。
想吃干炸蘑菇，還是自己在家做最放心。後來小編經常會在家裡做干炸蘑菇給孩子吃，做了不下百次干炸蘑菇，也總結出了干炸蘑菇酥脆好吃的經驗。做干炸蘑菇，蘑菇不能直接下鍋炸，也不能直接掛糊炸，多加一個步驟，蘑菇吃起來更香、更酥、更脆。
---【干炸蘑菇】---
準備食材：平菇500克、玉米澱粉適量、土豆澱粉適量、麵粉少許、雞蛋一顆、鹽適量、椒鹽粉適量。
做法步驟：
1、把平菇的根部切去，然後撕成條狀，放在盆中，用清水沖洗兩遍，然後把水分控干備用。
2、鍋里加入適量清水，水開後把撕好的平菇條下鍋焯水。因為平菇中含有草酸，這些物質只有在焯水後才能去除；而且提前把平菇焯一下水，平菇吃起來更乾淨、更放心，還可以有效去除平菇的異味。
3、平菇焯水的時間在1-2分鐘左右，焯水完成後撈出，用涼水投一遍，然後用手輕輕地攥干水分備用。
4、在碗中打入一顆雞蛋，再加入4茶勺玉米澱粉、2茶勺土豆澱粉、1茶勺麵粉、少許鹽，再加入少許清水，用筷子攪拌成無顆粒、酸奶稠稀度的麵糊。做干炸蘑菇的麵糊里，一定要加少許鹽，讓蘑菇有一定的底味，這樣吃起來才香。
5、再次把平菇中的水分控一下，然後把調好的麵糊倒入平菇中，翻拌均勻，讓每一條平菇都能均勻地掛上面糊。掛糊之前，要儘量把平菇中的水分擠干，水分過多的話，平菇容易脫糊，炸出來的蘑菇口感不好，而且不美觀。
6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把掛糊的蘑菇逐個下鍋炸，炸至表面定型後翻動幾下，繼續炸至內部水分減少後撈出。
7、把鍋里的油溫再加熱到六七成熱，把炸好的蘑菇下鍋復炸，復炸的時間在15秒左右，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。干炸蘑菇想要酥脆的口感，一定要炸兩遍，經過二次復炸的蘑菇吃起來會特別酥、特別脆。
8、最後撒上適量椒鹽粉，翻拌均勻後即可裝盤食用。
小貼士：
1、炸蘑菇之前，要把蘑菇進行焯水處理，然後擠干水分。
2、干炸蘑菇的麵糊里要加少許鹽，讓蘑菇有一點底味。
3、干炸蘑菇要炸兩遍，一遍定型，二遍炸酥脆。
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